Хачапури - одно из основных грузинских хлебобулочных изделий. Разновидностей хачапури множество: закрытые, круглые или "лодочкой". Строго говоря, хачапури - это лепешка с сыром. Для классического грузинского хачапури лучше брать сухую брынзу. Если она слишком соленая, ее рекомендуется вымочить. Тесто же для настоящего хачапури готовится особое: обязательно с
кислым молоком - мацони.
Можно использовать простоквашу, предварительно отцедив сыворотку. Тесто для
хачапури должно быть не слишком плотным, но и не должно растекаться. Как
говорят грузинские хозяйки, тесто для хачапури должно быть нежным. Приготовить хачапури несложно: надо раскатать из теста круглый
блин толщиной не более 1 см, пришлепнуть его ладонью, аккуратно выложить
готовую начинку на лепешку, накрыть другой лепешкой ( она должна быть меньше и
тоньше нижней ), и осторожно защипать края. Не забывайте смачивать пальцы
холодной водой, чтобы тесто не липло. Хачапури печется на сковороде. Идеальная сковорода для хачапури - каменная, она называется еще "кеци". Ее может заменить сковорода чугунная. Выпекают хачапури на сильном огне в течение 10 минут. Однако время выпечки зависит от толщины блюда. Когда жарится первая сторона, блюдо обязательно закрывают крышкой. Затем переверните хачапури, смажьте смесью топленого масла и яйца и выпекайте дальше, но уже без крышки. В итоге классический хачапури всегда с двух сторон разный. Подается это блюдо горячим, сразу после выпечки. Традиционно к хачапури подают острые соусы, которыми так славится грузинская кухня. Что такое чебурек? Это - пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Несмотря на разнообразие рецептов, технология приготовления этого блюда практически одинакова. Чтобы приготовить "правильные" чебуреки надо раскатать тесто в лепешку толщиной 3 мм. Положить столовую ложку фарша на одну
сторону лепешки, разровнять его ( фарша чуть более, чем теста ), отрезать
кусочек сливочного масла примерно 5 x 10 x 10 мм и положить его сверху на
подготовленный фарш. Затем накрыть все это второй половиной теста,
придавить края и прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца
( можно крышкой кастрюли ). Проследите, чтобы на шве не было прорех или
щелей. Размер чебуреков - примерно в половину ладони. Жарить
чебуреки надо в кипящем растительном масле на сковородке. Слой масла не
более 3 миллиметров, температура - чтобы дымилось. Нормальный цвет
чебуреков - золотисто - коричневый ( не бледный ). При жарке крышкой
чебуреки закрывать нельзя! Иначе на них не будет корочки. По мере
выгорания масла его надо доливать
Хачапури - одно из основных грузинских хлебобулочных изделий. Разновидностей хачапури множество: закрытые, круглые или "лодочкой". Строго говоря, хачапури - это лепешка с сыром. Для классического грузинского хачапури лучше брать сухую брынзу. Если она слишком соленая, ее рекомендуется вымочить. 
