Лучшие блюда из печени, языка и других субпродуктов
Субпродукты называются побочные продукты первичной переработки туш животных и птиц. Это печень, почки, язык, мозги, сердце, рубец, легкие, уши, мясокостные хвосты. Блюда из этих продуктов были популярны издавна, причем использовались в кухнях разных стран. Имею из субпродуктов великие повара готовили дивного вкуса деликатесы: фуа гра, заливные блюда, печеночные паштеты, мозги под разнообразными соусами. Эти блюда услаждали когда - то монархов, некоторые из них даже были табу для простого народа. Почему же они так ценились? Во многом из - за превосходных вкусовых качеств исходных продуктов и пользы, которые они приносят организму. Конечно, пищевая и кулинарная ценность различных видов субпродуктов неодинакова. В печени, например, содержится 70% воды, 3% жира, 17% белков, в том числе все незаменимые аминокислоты. Она очень богата витамины группы В, витаминов A, D, E, ферментами и экстрактивными веществами, железом, фосфором. Измельченная вареная печень хорошо поглощает жир и масло. Благодаря этому, а также высокой пищевой ценности, ее можно использовать для приготовления различных деликатесных вареных и жареных блюд, закусок, паштетов. Печень полезна при малокровии и при слабом иммунитете. В почках содержится 82% воды, 2% жира, 13% белков, витамины группы В, РР, пантотеновая кислота, минеральные вещества ( кальций, магний, железо, фосфор ). Почти, так же, как и печень, богаты ферментами и экстрактивными веществами. Они используются для приготовления многих вторых блюд, а также рассольников. Следует учитывать, что лучшими кулинарными качествами обладают телячьи и говяжьи почки нестарых животных. В языке содержится 70% воды, 13% белков, 12% жира, а также экстрактивные вещества и витамины группы В, РР. Язык в вареном виде отличается нежным, приятным вкусом. Его можно причислить к деликатесным блюдам. Сердце, легкие, мозги, рубцы, вымя, хвосты, ножки весьма полезны и вкусны в разнообразных вариантах блюд. Мозги - деликатесный продукт, они имеют нежный вкус, но усваиваются плохо. Легкие не обладают большими пищевыми достоинствами. Их используют для приготовления начинок. Мясокостные хвосты крупного рогатого скота дают хорошие бульоны, практически незаменимы для приготовления коричневого бульона. Ноги крупного рогатого и мелкого скота используют преимущественно для приготовления студней. Лучшего вкуса студни получаются из говяжьих и свиных ножек. Телячьи ножки приготовляют вареными и жареными в сухарях. Желудки и рубцы используют для приготовления отварных или тушеных блюд. В кулинарной книге "Лучшие блюда из печени, языка и других субпродуктов" собраны рецепты самых интересных и вкусных блюд из субпродуктов. Уверены, единожды попробовав эти деликатесы, вы навсегда станете их горячим поклонником
Субпродукты называются побочные продукты первичной переработки туш животных и птиц. Это печень, почки, язык, мозги, сердце, рубец, легкие, уши, мясокостные хвосты. Блюда из этих продуктов были популярны издавна, причем использовались в кухнях разных стран. Имею из субпродуктов великие повара готовили дивного вкуса деликатесы: фуа гра, заливные блюда, печеночные паштеты, мозги под разнообразными соусами. Эти блюда услаждали когда - то монархов, некоторые из них даже были табу для простого народа. Почему же они так ценились? Во многом из - за превосходных вкусовых качеств исходных продуктов и пользы, которые они приносят организму. Конечно, пищевая и кулинарная ценность различных видов субпродуктов неодинакова. В печени, например, содержится 70% воды, 3% жира, 17% белков, в том числе все незаменимые аминокислоты. Она очень богата витамины группы В, витаминов A, D, E, ферментами и экстрактивными веществами, железом, фосфором. Измельченная вареная печень хорошо поглощает жир и масло. Благодаря этому, а также высокой пищевой ценности, ее можно использовать для приготовления различных деликатесных вареных и жареных блюд, закусок, паштетов. Печень полезна при малокровии и при слабом иммунитете. В почках содержится 82% воды, 2% жира, 13% белков, витамины группы В, РР, пантотеновая кислота, минеральные вещества ( кальций, магний, железо, фосфор ). Почти, так же, как и печень, богаты ферментами и экстрактивными веществами. Они используются для приготовления многих вторых блюд, а также рассольников. Следует учитывать, что лучшими кулинарными качествами обладают телячьи и говяжьи почки нестарых животных. В языке содержится 70% воды, 13% белков, 12% жира, а также экстрактивные вещества и витамины группы В, РР. Язык в вареном виде отличается нежным, приятным вкусом. Его можно причислить к деликатесным блюдам. Сердце, легкие, мозги, рубцы, вымя, хвосты, ножки весьма полезны и вкусны в разнообразных вариантах блюд. Мозги - деликатесный продукт, они имеют нежный вкус, но усваиваются плохо. Легкие не обладают большими пищевыми достоинствами. Их используют для приготовления начинок. Мясокостные хвосты крупного рогатого скота дают хорошие бульоны, практически незаменимы для приготовления коричневого бульона. Ноги крупного рогатого и мелкого скота используют преимущественно для приготовления студней. Лучшего вкуса студни получаются из говяжьих и свиных ножек. Телячьи ножки приготовляют вареными и жареными в сухарях. Желудки и рубцы 
