Рыба

Япония островное государство, омываемое теплыми водами японского моря Kuroshio. Его пространство заселено разнообразными рыбами, ракообразными и моллюсками. Поэтому не удивительно, что вторым по значимости компонентом питания японцев является рыба и морепродукты. Сегодня японцы съедают 1/6 всех добываемых в мире морепродуктов. Прибавьте к этому излюбленную добавку к рыбным блюдам как водоросли и морские травы. Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большая часть которых съедобна. Рыбу и другие дары моря не принято жарить, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми. Излюбленное блюдо праздничного японского стола - сырая рыба, причем именно тот ее вид, который наиболее вкусен в данное время года или именно в здешней местности. Наверное, самое популярное блюдо в Японии - сасими - нарезанная на небольшие кусочки сырая рыба. Чтобы подчеркнуть естественный вкус, сасами положено опускать в смесь из соевого соуса с разведенным в нем японским хреном - васаби. Другое блюдо, популярность которого давно вышла за пределы Японии - суси ( суши )

Тунец. Тунец обычно указывает на принадлежность рыбы к роду настоящих тунцов. От других скумбриевых тунцов отличает пухлое, толстое тело, почти полностью покрытое мелкой чешуей; одна продольная полоса, проходящая по боковой поверхности; близкорасположенные первый и второй спинные плавники. В водах от умеренных до тропических широт известно 7 видов настоящих тунцов, длина которых достигает от 1 до 4 метров. Тунец является продуктом, богатым белками, жирами и витаминами. С развитием технологии шоковой заморозки стало возможным перевозить высококачественную рыбу, замороженную до 60 °С из разных концов мира. Используется в основном для приготовления сасими и суси ( суши ). Также готовятся различные супы ( нимоно ), делается рыбная колбаса. Одними из самых дорогих суши считаются суши из Торо - брюшного, самого жирного мясо тунца. Это мясо у всех тунцов с самым насыщенным цветом ( самое темное ) и наиболее жирное. Мясо брюшной части тунца разделяют по содержанию жира и части брюшного отдела, из которой его берут

Альбакор ( Длиноперый тунец ) характеризуется очень длинным грудными плавниками. В отличие от синего тунца обитает преимущественно в открытом океане и редко появляется у берегов. Границы области распространения во всех океанах проходят в районе сороковых широт. Совершает значительные по протяженности миграции в стаях. В Японии распространен в водах южнее района Тохоку ( север острова Хонсю ). Длина его 1 метр, вес до 40 кг. Обычно особи 50 - 60 см. Мясо светло - розовое, более светлое, чем у других тунцов. Немного слишком мягкое для сасими, однако иногда жирное мясо используют и для сасими, суси. Под воздействием высоких температур мясо не становится жестким, поэтому часто жарят в соусе тэрияки, делают стейки. При жарке мясо становится белым и чем-то напоминает куриное мясо. В европейской кухне часто используют для приготовления сэндвичей, салатов

Масляную рыбу вылавливают в Юго - Восточной Антлантике, она содержит в мясе порядке 10 - 12% жира и 18 - 20% белка и отличается высокими вкусовыми качествами. Питается масляная рыба только желеобразными организмами. Живет она только в очень чистой среде и является настоящим экологическим продуктом. У желтохвоста продолговатое, слегка сжатое с боков, веретенообразное тело. Всего в мире известно 9 видов желтохвоста, из них 4 вида распространены в Японии. Среди этих 4 видов, лакедра желтохвост водится в основном только в водах Японии. Рекомендуется для приготовления сасими ( сашими ) и суси ( суши ) наилучшими считаются особи 2 - 3 килограмма, т. е. не очень крупные и не слишком мелкие. Мелкие большие сериолы лучше всего запекать с солью ( сиояки ), а крупные и очень жирные, вероятно, лучше всего жарить в соусе тэрияки

Угорь бывает как пресноводный, так и морской. Появившийся на Земле более 100 миллионов лет назад сначала в районе Индонезии, угорь стал обитать и в районе японского архипелага - в особенности в озере Хаманака ( префектура Сидзуока ). Существо это очень живучее, способно жить даже без воды при небольшом количестве влаги. В настоящее время в мире насчитывается 18 видов угря. Основная разновидность. Обитающая в Японии - Аnguilla Japonica. В угре большое содержание витамина Е, поэтому в жаркую погоду японцы любят есть так называемый шашлык из угря. Существуют даже специальные угревые дни ( чаще воскресенья ). Отдельно от мяса угря едят его печень или делают из нее супы. Поскольку блюда из угря относятся к разряду дорогих, чаще ими потчуют гостей

Морской окунь находит самое широкое применение в японской кухни, поэтому часто называется типично японской рыбой. Обладают однотонно - розовой или ярко - красной окраской и громадными глазами. И то и другое связано с жизнью в вечной полутьме, царящей на глубинах в несколько сотен метров. В начале века, пока преобладал лов на яруса, окуни считались редкой рыбой. Развитие тралового лова опровергло это мнение. По вкусу мяса, свежего и копченого, морские окуни занимают одно из первых мест среди чисто морских рыб. Существует множество рецептов блюд из морского окуня. Его мясо жирное и долго сохраняется свежим, вкуснее всего морской окунь в солёном виде. Разделка морских окуней требует известной осторожности

Саба ( скумбрия ) - красивая, элегантного вида рыба с красным мясом. У свежей сабы ясные глаза, блестящая шкура, а внутренности не имеют неприятного запаха. Мелкая саба вкуснее крупной. Это сравнительно жирная рыба, обычно ее мясо содержит 16% жира и 20% протеина, а осенью, в сезон, ее жирность возрастает до 20%. Мясо у сабы сочное, но пахнет рыбой; этот запах можно ослабить с помощью соли. Также саба хорошо сочетается с мисо и уксусом. Для сасими очень свежую сабу сначала солят, а затем маринуют в уксусе. Немаринованную сабу лучше не есть, так как рыба может быть инфицирована паразитами. Маринование по способу, который в Японии называется симе - саба, т. е. укрепление сабы, избавляет рыбу от паразитов

Сельдь является великолепным источником витаминов A, D, и В12. Она также богата жирными кислотами Омега - 3, содержание которых может значительно варьироваться

Просмотров: 341 -

Рейтинг: 4.7 -

Добавить комментарий