Изобретена новая технология производства молока для шоколада
Кнут Франке и Китрин Хайнцельманн из немецкого
института пищевой промышленности сообщают, что новая механическая
тепловая обработка
молока привела к образованию сухих частиц, обладающих более высокой
плотностью и содержащих меньше жира на оболочке. Порошки также обладали
лучшими растворимыми свойствами, что позволит изготовителям шоколада
сохранить энергию и время для его производства. Предлагая потенциально новый сорт сухого молока, новое исследование
имеет существенные значения для изготовителей шоколада. Молочный шоколад
обычно содержит приблизительно 20% сухого молока. Этот компонент
играет ключевую роль во вкусе и структуре готового изделия, и также
влияет на поведение расплавленного шоколада во время обработки
