Грибы часто используются в кулинарии в качестве пищевого продукта, специи и пряности . Их питательная ценность равна питательной ценности овощей. Грибы содержат различные минеральные вещества и витамины А, В, С, В и PP. В них много экстрактивных и ароматических веществ, которые в салатах могут заменить пряности и благоприятно влиять на пищеварение. Для приготовления салатов используются свежие, сушеные, соленые и маринованные грибы. Они хорошо сочетаются с салом и яйцами, с колбасой, овощами
Кулинарные советы:
- некоторые виды грибов можно сушить. Процесс сушки должен быть по возможности короче - в тепле и на сквозняке. Грибы перед сушкой режут на ломтик и толщиной 3 мм. Режут гриб вдоль, шляпку вместе с ножкой. В процессе сушки грибы нужно переворачивать. Если, например, в течение 24 часов у грибов не будет достаточно свежего воздуха, тепла или солнца, то они зачервивеют, особенно с нижней стороны
- не рекомендуется сушить грибы на газетах или на бумаге - это снижает их качество
- сушеные грибы следует хранить в сухом месте, лучше всего в стеклянной посуде с пропускающей воздух пробкой. Рекомендуется посыпать грибы несколько раз в год молотым черным перцем. Таким образом их можно хранить и несколько лет в сухом месте, не опасаясь повреждения молью
- сушеные грибы используются для приготовления тех же блюд, что и свежие. Если вы хотите приготовить их, например, с яйцами, то сначала можно замочить их на 20 минут в молоке, а потом готовить как свежие грибы
- можно солить грибы. Сначала их нужно очистить, рассортировать, нарезать и взвесить. На 1 кг свежих грибов берут 20 г столовой соли. Грибы с солью перемешивают и оставляют примерно на 20 минут постоять. Когда грибы пустят сок, их снова перемешивают и плотно укладывают в банки вместе с образовавшейся жидкостью. Поверхность грибов в банках снова слегка солится. Банки перевязываются целлофаном или пергаментной бумагой и ставятся на хранение. Перед употреблением, лучше всего вечером накануне того дня, когда собираются использовать грибы для приготовления блюд, их следует промыть и оставить до утра в посуде с чистой водой. Приготовленный салат солить не нужно, можно подсолить по потребности на столе. Консервированные таким образом грибы можно практически использовать как свежие. Грибы нельзя хранить или готовить в медной посуде
Грибы часто используются в кулинарии в качестве пищевого продукта, специи и пряности . Их питательная ценность равна питательной ценности овощей. Грибы содержат различные минеральные вещества и витамины А, В, С, В и PP. В них много экстрактивных и ароматических веществ, которые в салатах могут заменить пряности и благоприятно влиять на пищеварение. Для приготовления салатов используются свежие, сушеные, соленые и маринованные грибы. Они хорошо сочетаются с салом и яйцами, с колбасой, овощами
