Искусство кулинарии своими корнями уходит в те времена,
когда первобытный человек впервые попытался как-то улучшить вкус
потребляемой им пищи. В течение веков, по мере роста и совершенствования
способностей кулинаров, рецепты приготовления отдельных блюд множились и
претерпевали значительные изменения. На развитие поварского дела оказали большое влияние
факторы, связанные с географическим расположением стран, культурой и
традициями людей, их населяющих. По мере исчезновения барьеров между
различными народностями кулинары многих национальностей получали
возможность совершенствовать свое умение и обмениваться опытом. Следует отметить, что в настоящее время границы между
кухнями разных стран стали в значительной мере более размытыми. Тем не
менее, описывая способ приготовления какого - либо блюда, мы все же
условно определяем его как принадлежащее к французской, корейской,
австралийской или какой - нибудь другой кухне. Среди всех блюд, над созданием которых трудятся тысячи
мастеров и кулинаров - любителей, выделяются те, что обязательно должны
присутствовать в ежедневном меню любого человека. Это первые блюда,
которые очень вкусны, а также способствуют улучшению работы желудка и
других органов пищеварения. В России особой популярностью пользуются первые блюда,
для приготовления которых не требуется большого количества ингредиентов.
Среди них на первом месте находятся различного рода щи, рассольники,
борщи, уха, овощные и молочные супы. Бульоны, на основе которых варятся первые блюда, можно
готовить из всех видов мяса, рыбы, овощей и грибов. При варке бульона
необходимо снимать пену и образующийся жир, так как, разлагаясь, он
придает блюду неприятный сальный привкус. Чтобы суп приобрел золотистый
оттенок и приятный аромат, при варке бульона в него нужно добавить
морковь, лук и корни петрушки или сельдерея. Также в качестве жидкой основы можно использовать
молоко, квас, фруктовые и крупяные отвары. Фруктово - ягодные отвары
готовят из сушеных, консервированных или свежих ягод и фруктов. Известно несколько основных разновидностей супов: прозрачные, заправочные и супы - пюре. Очень часто при варке супов кулинары добавляют различные крупы и макаронные изделия, чтобы повысить калорийность блюда. Особый вкус и вызывающий аппетит аромат супам придают
приправы и специи. Петрушка, укроп, розмарин, базилик и множество других
трав украшают первые блюда и витаминизируют их в не меньшей степени,
чем свежие овощи. Пряности, богатые экстрактивными веществами, также
относятся к компонентам, повышающим вкусовые качества супов. Выбор рецепта для приготовления первого блюда зависит от
множества причин: индивидуальных вкусовых пристрастий, времени года,
имеющихся в продаже продуктов
Искусство кулинарии своими корнями уходит в те времена,
когда первобытный человек впервые попытался как-то улучшить вкус
потребляемой им пищи. В течение веков, по мере роста и совершенствования
способностей кулинаров, рецепты приготовления отдельных блюд множились и
претерпевали значительные изменения. На развитие поварского дела оказали большое влияние
факторы, связанные с географическим расположением стран, культурой и
традициями людей, их населяющих. По мере исчезновения барьеров между
различными народностями кулинары многих национальностей получали
возможность совершенствовать свое умение и обмениваться опытом. Следует отметить, что в настоящее время границы между
кухнями разных стран стали в значительной мере более размытыми. Тем не
менее, описывая способ приготовления какого - либо блюда, мы все же
условно определяем его как принадлежащее к французской, корейской,
австралийской или какой - нибудь другой кухне. Среди всех блюд, над созданием которых трудятся тысячи
мастеров и кулинаров - любителей, выделяются те, что обязательно должны
присутствовать в ежедневном меню любого человека. Это первые блюда,
которые очень вкусны, а также способствуют улучшению работы желудка и
других органов пищеварения. В России особой популярностью пользуются первые блюда,
для приготовления которых не требуется большого количества ингредиентов.
Среди них на первом месте находятся различного рода щи, рассольники,
борщи, уха, овощные и молочные супы. Бульоны, на основе которых варятся первые блюда, можно
готовить из всех видов мяса, рыбы, овощей и грибов. При варке бульона
необходимо снимать пену и образующийся жир, так как, разлагаясь, он
придает блюду неприятный сальный привкус. Чтобы суп приобрел золотистый
оттенок и приятный аромат, при варке бульона в него нужно добавить
морковь, лук и корни петрушки или сельдерея. Также в качестве жидкой основы можно использовать
молоко, квас, фруктовые и крупяные отвары. Фруктово - ягодные отвары
готовят из сушеных, консервированных или свежих ягод и фруктов. Известно несколько основных разновидностей супов: прозрачные, заправочные и супы - пюре. Очень часто при варке супов кулинары добавляют различные крупы и макаронные изделия, чтобы повысить калорийность блюда. Особый вкус и вызывающий аппетит аромат супам придают
приправы и специи. Петрушка, укроп, розмарин, базилик и множество других
трав украшают первые блюда и витаминизируют их в не меньшей степени,
чем свежие овощи. Пряности, богатые экстрактивными веществами, также
относятся к компонентам, повышающим вкусовые качества супов. Выбор рецепта для приготовления первого блюда зависит от
множества причин: индивидуальных вкусовых пристрастий, времени года,
имеющихся в продаже продуктов
