  Каштаны на Крещатике, дождь из падающих абрикосов в садах, стихи Тараса Шевченко, протяжные песни да низкие мазанки - вот хрестоматийный образ Украины. Можно прибавить вышитые рубашки, море подсолнухов, невозмутимость "чоловиков" и шинки. И как не вспомнить "Ночь перед Рождеством" Гоголя или его же "Старосветских помещиков". Украинская кухня сложилась к XVIII веку, до того была тесно связана с польской и белорусской. Влияние древнерусской кухни было прервано после татаро - монгольского нашествия. Главным национальным блюдом на Украине был и остается борщ. В разных местностях варится он по - разному ( может быть мясным, рыбным, грибным, овощным, с черносливом, сухофруктами ), но есть и общее. Среди всех продуктов выделяется свекла ( кстати, раньше ее называли бьрщем ). Настоящий борщ должен быть настолько густым, чтобы в нем стояла ложка ( "Чи вам насыпать борщу?" - вполне традиционный вопрос ). Борщом отмечают праздники - например, в посольских селах на второй день после свадьбы подают "расходный" борщ, помогающий гостям справиться с похмельем. Постный борщ является одним из 12 обязательных блюд на столе накануне Рождества. Борщом провожают и усопших. По тому, как сварен борщ, видно хозяйку. После борща символом украинской кухни, конечно, считается сало. Из - за
бесконечных набегов татар запорожцы - то ли в пику "басурманам", то ли
из чувств самосохранения - стали разводить свиней, мясо которых для
мусульман является нечистым. Сало едят сырым, соленым, вареным,
копченым, жареным. Салом шпигуют мясо, используют даже в сладких блюдах
( так, вергуны обвариваются в сале, получается подобие русского
хвороста ). Немыслима Украина и без гречневой муки. Если в России из
гречи варят только кашу, то украинцы знают и любят галушки ( комочки
теста, сваренные в воде, молоке или бульоне ), гречаники ( крестьян звали "гречко - сеями" ). Галушки готовят и из очень распространенной здесь
пшеничной муки ( из нее же - знаменитые вареники, перешедшие из турецкой и
украинской кухонь в международное меню ). Самые распространенные
вареники - с вишней и с творогом. А можно встретить и с луком, и со
шкварками. Во многих блюдах ( в огромных по российским меркам размерах )
используются яйца. Молочные изделия распространены больше на севере
Украины. Из творога готовят отварные галушки и гомбовцы, жареные
сырники, запеченные бабки. Любят украинцы всевозможные овощи: свеклу ( не
только в борще ), картофель, морковь, тыкву, помидоры, капусту, фасоль,
кукурузу. Популярной закуской считаются потапцы - поджаренный хлеб с
ветчиной, салом, сыром, помидорами. На десерт готовят узвар - что - то
вроде компота из сушеных или свежих фруктов и ягод с пряностями и медом,
а также квасы, наливки. Украшением стола, конечно, являются сласти и
фрукты: папошник ( аналог русского кулича ), завиванец ( рулет ), арбузы
( свежие и соленые ), вишни, сливы, груши. И если с тестом особого
разнообразия нет - в основном пресное, то овоще - фруктовый стол Украины
безграничен. Недаром шутят, что там достаточно ткнуть палку в землю -
зацветет. Насыщенная жирами, витаминами, разнообразная кухня солнечной
Украины ждет вас, даже если вы не взяли билет до Киева, Чернигова или
Одессы |
