В Стране утреннего блеска, или азиатской Италии, как иногда называют Корею, известно более 600 рецептов национальных блюд. Это пхо ( тонко нарезанная вяленая рыба ) и хвэ ( мелко нарезанное сырое мясо с приправами ), тубу ( соевый творог ) и куксу ( лапша ), огокпап ( каша из пяти круп ) и фаршированный краб, жареный подорожник и чай из листьев хурмы, пхо из осьминога и водка, настоянная на ядовитых змеях. Недаром существует поговорка: японцы едят глазами, китайцы - ртом, а корейцы - животами ( то есть предпочтение отдается, соответственно, внешнему виду стола, вкусу еды и ее количеству ). Особенно обильные столы корейцы накрывают к главным для них праздникам - к годовщине ребенка, свадьбе и шестидесятилетнему юбилею. Во всем многообразии корейской кухни лидирует пап - вареный несоленый рис. Но за столом, в отличие от европейской традиции, главных блюд нет. Семья садится за заранее сервированный низкий столик. В больших семьях сначала обедают мужчины. Перед каждым стоит пиала с сырой холодной водой и рисом - запивать острые приправы. А вокруг пиал стоит огромное количество блюд, поданных одновременно. Корейскую кухню не представить без специй и пряностей. Чеснок, лук, перец, имбирь, кунжут, всевозможные соусы ( прежде всего - соевый ) придают пище изысканный и неповторимый вкус. Без острых припав не приготовить традиционных корейских салатов и закусок, в ряду которых центральное место занимают кимчхи. Так называют салаты из квашенной капусты, редьки и других овощей, съедобных трав, фруктов, соленых моллюсков, приправленных чесноком, луком, перцем. Кимчхи имеют десятки разновидностей, заготавливаются впрок на год вперед, приготавливаются по разному - в зависимости от времени года и места проживания повара. Пусть не пугает вас восточная специфика. Кимчхи, салаты, закуски, соусы сможет приготовить и вы. И в самом деле, зачем покупать так называемую корейскую морковь у заезжих торговцев, когда с помощью древних рецептов можно самим порадовать домашних этим знакомым блюдом? Только надо не забывать две особенности корейской кухни: на подготовку продуктов уходит времени больше, чем на приготовление блюда; и все должно быть сбалансировано ( то есть при обилии острых закусок рядом нужна пресная еда ). И тогда, даже при отсутствии деревянных палочек для еды и рисовой браги, вы сможете почувствовать себя жителями страны утренней свежести
В Стране утреннего блеска, или азиатской Италии, как иногда называют Корею, известно более 600 рецептов национальных блюд. Это пхо ( тонко нарезанная вяленая рыба ) и хвэ ( мелко нарезанное сырое мясо с приправами ), тубу ( соевый творог ) и куксу ( лапша ), огокпап ( каша из пяти круп ) и фаршированный краб, жареный подорожник и чай из листьев хурмы, пхо из осьминога и водка, настоянная на ядовитых змеях. Недаром существует поговорка: японцы едят глазами, китайцы - ртом, а корейцы - животами ( то есть предпочтение отдается, соответственно, внешнему виду стола, вкусу еды и ее количеству ). Особенно обильные столы корейцы накрывают к главным для них праздникам - к годовщине ребенка, свадьбе и шестидесятилетнему юбилею. Во всем многообразии корейской кухни лидирует пап - вареный несоленый рис. Но за столом, в отличие от европейской традиции, главных блюд нет. Семья садится за заранее сервированный низкий столик. В больших семьях сначала обедают мужчины. Перед каждым стоит пиала с сырой холодной водой и рисом - запивать острые приправы. А вокруг пиал стоит огромное количество блюд, поданных одновременно. Корейскую кухню не представить без специй и пряностей. Чеснок, лук, перец, имбирь, кунжут, всевозможные соусы ( прежде всего - соевый ) придают пище изысканный и неповторимый вкус. Без острых припав не приготовить традиционных корейских салатов и закусок, в ряду которых центральное место занимают кимчхи. Так называют салаты из квашенной капусты, редьки и других овощей, съедобных трав, фруктов, соленых моллюсков, приправленных чесноком, луком, перцем. Кимчхи имеют десятки разновидностей, заготавливаются впрок на год вперед, приготавливаются по разному - в зависимости от времени года и места проживания повара. Пусть не пугает вас восточная специфика. Кимчхи, салаты, закуски, соусы сможет приготовить и вы. И в самом деле, зачем покупать так называемую корейскую морковь у заезжих торговцев, когда с помощью древних рецептов можно самим порадовать домашних этим знакомым блюдом? Только надо не забывать две особенности корейской кухни: на подготовку продуктов уходит времени больше, чем на приготовление блюда; и все должно быть сбалансировано ( то есть при обилии острых закусок рядом нужна пресная еда ). И тогда, даже при отсутствии деревянных палочек для еды и рисовой браги, вы сможете почувствовать себя жителями страны утренней свежести
