Брюссельская капуста, согласно преданию, была выведена из обыкновенной листовой бельгийскими огородниками. От других сородичей ее отличают красивый, оригинальный вид - украшающий верхушку пучок изумрудных листьев и усыпанный небольшими кочанчиками стебель. Нежные кочанчики настолько пришлись по вкусу земледельцам, что они стали выращивать эту капусту в садах и огородах. Прошли годы, и новый овощ проник из Бельгии во Францию, Голландию, Германию, а позднее - в Англию и США. Немецкие огородники из - за сходства кочанчиков с бутонами роз назвали капусту, т. е. розовидная капуста. В середине XVIII века выдающийся шведский ботаник К. Линней впервые сделал научное описание этого вида и в честь бельгийских огородников присвоил ему название "капуста брюссельская". Брюссельская капуста считается деликатесом и относится не только к самым вкусным овощам, но и самым полезным. В ней много белка, который считается очень ценным, поскольку легко усваивается организмом человека. а также витаминов и микроэлементов При использовании брюссельской капусты не рекомендуется выбрасывать верхнюю часть растения с листьями. Из нее можно приготовить вкусное блюдо. Приступая к приготовлению пищи, следует особенно тщательно промыть "розочки" и не обрезать их слишком коротко, иначе они легко развалятся, и блюдо будет выглядеть не так аппетитно. Тушить капусту следует также осторожно, чтобы "розочки" не развалились. В сыром виде брюссельская капуста - желательное блюдо в зимнем меню. Цветная капуста, как и брюссельская, была выведена из листовой в глубокой древности трудолюбивыми сирийскими феллахами. На протяжении нескольких веков сирийцы и арабы были основными поставщиками на рынки Ближнего Востока этой овощной культуры и ее семян под названием "сирийской капусты". В конце ХII века арабы завезли цветную капусту на Пиренейский полуостров, в Испанию, а сирийцы познакомили с пей жителей Кипра, которые улучшили ее и научились выращивать хорошие семена. Из Кипра в ХVI веке цветная капуста проникла в Италию, Францию, Голландию, Германию и Англию. Распространение культуры задерживалось из - за сложности выращивания семян. Но вот в начале XIX века французский любитель - огородник де Кальвари смог вырастить семена капризного овоща. После этого ареал цветной капусты стал расширяться. Согласно физиологии питания, цветная капуста, благодаря своей клеточной структуре, усваивается организмом человека лучше других видов капусты и поэтому особенно полезна в качестве диетического питания при желудочно - кишечных заболеваниях. А высокое содержание витаминов и минеральных веществ делает ее очень ценным продуктом питания. Независимо от того, как готовится капуста - целиком или разрезанной, в тушеном или сыром виде - следует удалить толстую часть кочерыжки до разветвления. У свежей цветной капусты лучше оставить нежные части кочерыжки, не опасаясь, что это ухудшит вкус блюда. Кочерыжки и листья выбрасывать не стоит - их можно использовать для овощных супов и отваров. Для этого кочерыжку и жилки листьев надо мелко нарезать и отварить. Отвар, полученный после варки цветной капусты, пригодится для супа или соуса, так как в нем растворено много питательных веществ. Брокколи - одна из разновидностей цветной капусты, возможно, ее переходная форма. За свои разветвления она называется также спаржевой капустой. Различие между цветной капустой и брокколи заключается в степени деформации зачатков цветков. Головки спаржевой капусты преимущественно зеленые или фиолетовые, не очень крепкие и расположены на стеблях длиной 20 см. Родиной этого овоща считается Италия ( область Калабрия ), где она была известна со времен Древнего Рима под названием "калабрийская капуста". В числе прочих видов капусты брокколи упоминается знаменитым римским естествоиспытателем Плинием Старшим. В XVIII веке она была завезена в Германию, а оттуда в Россию. Распространению этой культуры способствовал тот же Е. Грачев. За рубежом, особенно в Италии и США, брокколи очень популярна и с успехомконкурирует с цветной капустой. В брокколи много витаминов и минеральных веществ. Если взять для сравнения с ней цветную капусту, то окажется, что все показатели у брокколи намного выше. В пищу используются как головки, так и нежный стебель капусты. Если отварить в слегка подсоленной воде стебель побегов 2 или 3 урожая, то это блюдо напомнит по вкусу зеленую спаржу. А если полить его растопленным сливочным маслом, то можно подать как гарнир к любому мясному блюду. Кольраби произошла, по - видимому, от листовой капусты задолго до нашей эры в районе Средиземноморья и распространилась в Передней Азии. От кочанной и цветной капусты она отличается тем, что не имеет ни кочана, ни головки, а продуктивным органом у нее является стеблеплод, по виду напоминающий репу. Мякоть его по вкусу напоминает кочерыгу белокочанной капусты, но значительно нежнее, сочнее и слаще. В Древнем Риме кольраби была известна под названием "каулорапа", то есть стеблевая репа. С точки зрения физиологии питания следует отметить высокое содержание в кольраби кальция, что очень важно, так как в обычной пище, за исключением молока, сыра и яиц, его содержится очень мало. Это следует учесть во время постов. Начиная готовить кольраби, надо удалить листья, почистить и помыть стебель, а также снять кожуру у корня и основания листа. Молодые листья можно использовать как зелень, а старые - тушить или пропустить через мясорубку. Это блюдо похоже на шпинат. Родина курчаволистной зеленой капусты браунколь - западные берега Европы. Листья ее различно окрашены в зависимости от сорта: есть, например, темно - зеленые, голубовато - зеленые и просто зеленые сорта, есть даже голубовато - красные и другие разновидности. В пищу используется в основном зеленая капуста, но есть и такие ее культурные формы, которые благодаря особым размерам, окраске или степени курчавости листьев в некоторых странах считаются декоративными растениями, хотя они также съедобны и могут использоваться для приготовления различных блюд. В листьях курчаволистной зеленой капусты, богатых хлорофиллом, много ценных питательных веществ. По количеству микроэлементов она превосходит все остальные овощи, за исключением шпината. В ней много витаминов и минеральных веществ, особенно кальция, фосфора и железа. Высокое содержание калия в капусте браунколь способствует выведению излишков жидкости из организма. Курчаволистная зеленая капуста приятна на вкус и не требует много жира для ее приготовления. Перед использованием в пищу листья капусты очищают от грубых черенков и тщательно промывают в нескольких водах. Лучше всего ее нашинковать острым ножом. В сыром виде эта капуста не употребляется из - за жесткости листьев. Пекинская капуста до недавнего времени была наименее известной и распространенной культурой среди своих собратьев. Родиной ее является Китай, а первые упоминания об этом овоще относятся к V - VI векам нашей эры. Сегодня пекинская капуста широко возделывается не только в Китае, Корее и Японии, но и во многих Странах Европы и США. Нередко эту разновидность капусты путают с кочанным салатом из - за их внешнего сходства. Однако пекинская капуста может быть кочанной, полукочанной и листовой. У листовых форм листья курчавые, неопущенные, а у кочанных - образуются не очень плотные кочанчики, в разрезе окрашенные в желто - зеленый цвет. Вдоль каждого листа с зубчатыми или волнистыми краями проходит белая жилка. Пекинская капуста содержит значительное количество ценных для организма питательных веществ. В ней есть витамины ( А, С, РР, группы В ), свободные аминокислоты ( лизин, гистидин, аргинин, триптофан, треонин ), а также соли калия, железа, кальция, глюкозиды, горчичные масла, белок и клетчатка. Особая ценность этой разновидности капусты заключается в том, что ее можно использовать в свежем виде во внесезонные для овощей периоды ( февраль, март ). В пищу употребляются как листья, так и кочаны в свежем и переработанном виде
Брюссельская капуста, согласно преданию, была выведена из обыкновенной листовой бельгийскими огородниками. От других сородичей ее отличают красивый, оригинальный вид - украшающий верхушку пучок изумрудных листьев и усыпанный небольшими кочанчиками стебель. Нежные кочанчики настолько пришлись по вкусу земледельцам, что они стали выращивать эту капусту в садах и огородах. Прошли годы, и новый овощ проник из Бельгии во Францию, Голландию, Германию, а позднее - в Англию и США. Немецкие огородники из - за сходства кочанчиков с бутонами роз назвали капусту, т. е. розовидная капуста. В середине XVIII века выдающийся шведский ботаник К. Линней впервые сделал научное описание этого вида и в честь бельгийских огородников присвоил ему название "капуста брюссельская". Брюссельская капуста считается деликатесом и относится не только к самым вкусным овощам, но и самым полезным. В ней много белка, который считается очень ценным, поскольку легко усваивается организмом человека. а также витаминов и микроэлементов При использовании брюссельской капусты не рекомендуется выбрасывать верхнюю часть растения с листьями. Из нее можно приготовить вкусное блюдо. Приступая к приготовлению пищи, следует особенно тщательно промыть "розочки" и не обрезать их слишком коротко, иначе они легко развалятся, и блюдо будет выглядеть не так аппетитно. Тушить капусту следует также осторожно, чтобы "розочки" не развалились. В сыром виде брюссельская капуста - желательное блюдо в зимнем меню. Цветная капуста, как и брюссельская, была выведена из листовой в глубокой древности трудолюбивыми сирийскими феллахами. На протяжении нескольких веков сирийцы и арабы были основными поставщиками на рынки Ближнего Востока этой овощной культуры и ее семян под названием "сирийской капусты". В конце ХII века арабы завезли цветную капусту на Пиренейский полуостров, в Испанию, а сирийцы познакомили с пей жителей Кипра, которые улучшили ее и научились выращивать хорошие семена. Из Кипра в ХVI веке цветная капуста проникла в Италию, Францию, Голландию, Германию и Англию. Распространение культуры задерживалось из - за сложности выращивания семян. Но вот в начале XIX века французский любитель - огородник де Кальвари смог вырастить семена капризного овоща. После этого ареал цветной капусты стал расширяться. Согласно физиологии питания, цветная капуста, благодаря своей клеточной структуре, усваивается организмом человека лучше других видов капусты и поэтому особенно полезна в качестве диетического питания при желудочно - кишечных заболеваниях. А высокое содержание витаминов и минеральных веществ делает ее очень ценным продуктом питания. Независимо от того, как готовится капуста - целиком или разрезанной, в тушеном или сыром виде - следует удалить толстую часть кочерыжки до разветвления. У свежей цветной капусты лучше оставить нежные части кочерыжки, не опасаясь, что это ухудшит вкус блюда. Кочерыжки и листья выбрасывать не стоит - их можно использовать для овощных супов и отваров. Для этого кочерыжку и жилки листьев надо мелко нарезать и отварить. Отвар, полученный после варки цветной капусты, пригодится для супа или соуса, так как в нем растворено много питательных веществ. Брокколи - одна из разновидностей цветной капусты, возможно, ее переходная форма. За свои разветвления она называется также спаржевой капустой. Различие между цветной капустой и брокколи заключается в степени деформации зачатков цветков. Головки спаржевой капусты преимущественно зеленые или фиолетовые, не очень крепкие и расположены на стеблях длиной 20 см. Родиной этого овоща считается Италия ( область Калабрия ), где она была известна со времен Древнего Рима под названием "калабрийская капуста". В числе прочих видов капусты брокколи упоминается знаменитым римским естествоиспытателем Плинием Старшим. В XVIII веке она была завезена в Германию, а оттуда в Россию. Распространению этой культуры способствовал тот же Е. Грачев. За рубежом, особенно в Италии и США, брокколи очень популярна и с успехомконкурирует с цветной капустой. В брокколи много витаминов и минеральных веществ. Если взять для сравнения с ней цветную капусту, то окажется, что все показатели у брокколи намного выше. В пищу используются как головки, так и нежный стебель капусты. Если отварить в слегка подсоленной воде стебель побегов 2 или 3 урожая, то это блюдо напомнит по вкусу зеленую спаржу. А если полить его растопленным сливочным маслом, то можно подать как гарнир к любому мясному блюду. Кольраби произошла, по - видимому, от листовой капусты задолго до нашей эры в районе Средиземноморья и распространилась в Передней Азии. От кочанной и цветной капусты она отличается тем, что не имеет ни кочана, ни головки, а продуктивным органом у нее является стеблеплод, по виду напоминающий репу. Мякоть его по вкусу напоминает кочерыгу белокочанной капусты, но значительно нежнее, сочнее и слаще. В Древнем Риме кольраби была известна под названием "каулорапа", то есть стеблевая репа. С точки зрения физиологии питания следует отметить высокое содержание в кольраби кальция, что очень важно, так как в обычной пище, за исключением молока, сыра и яиц, его содержится очень мало. Это следует учесть во время постов. Начиная готовить кольраби, надо удалить листья, почистить и помыть стебель, а также снять кожуру у корня и основания листа. Молодые листья можно использовать как зелень, а старые - тушить или пропустить через мясорубку. Это блюдо похоже на шпинат. Родина курчаволистной зеленой капусты браунколь - западные берега Европы. Листья ее различно окрашены в зависимости от сорта: есть, например, темно - зеленые, голубовато - зеленые и просто зеленые сорта, есть даже голубовато - красные и другие разновидности. В пищу используется в основном зеленая капуста, но есть и такие ее культурные формы, которые благодаря особым размерам, окраске или степени курчавости листьев в некоторых странах считаются декоративными растениями, хотя они также съедобны и могут использоваться для приготовления различных блюд. В листьях курчаволистной зеленой капусты, богатых хлорофиллом, много ценных питательных веществ. По количеству микроэлементов она превосходит все остальные овощи, за исключением шпината. В ней много витаминов и минеральных веществ, особенно кальция, фосфора и железа. Высокое содержание калия в капусте браунколь способствует выведению излишков жидкости из организма. Курчаволистная зеленая капуста приятна на вкус и не требует много жира для ее приготовления. Перед использованием в пищу листья капусты очищают от грубых черенков и тщательно промывают в нескольких водах. Лучше всего ее нашинковать острым ножом. В сыром виде эта капуста не употребляется из - за жесткости листьев. Пекинская капуста до недавнего времени была наименее известной и распространенной культурой среди своих собратьев. Родиной ее является Китай, а первые упоминания об этом овоще относятся к V - VI векам нашей эры. Сегодня пекинская капуста широко возделывается не только в Китае, Корее и Японии, но и во многих Странах Европы и США. Нередко эту разновидность капусты путают с кочанным салатом из - за их внешнего сходства. Однако пекинская капуста может быть кочанной, полукочанной и листовой. У листовых форм листья курчавые, неопущенные, а у кочанных - образуются не очень плотные кочанчики, в разрезе окрашенные в желто - зеленый цвет. Вдоль каждого листа с зубчатыми или волнистыми краями проходит белая жилка. Пекинская капуста содержит значительное количество ценных для организма питательных веществ. В ней есть витамины ( А, С, РР, группы В ), свободные аминокислоты ( лизин, гистидин, аргинин, триптофан, треонин ), а также соли калия, железа, кальция, глюкозиды, горчичные масла, белок и клетчатка. Особая ценность этой разновидности капусты заключается в том, что ее можно использовать в свежем виде во внесезонные для овощей периоды ( февраль, март ). В пищу употребляются как листья, так и кочаны в свежем и переработанном виде
