Кулебяка - это пирог овальной продолговатой формы, более высокий и выпуклый, чем закрытый пирог. От
пирога кулебяка отличается формой и большим количеством начинки.
Формуют кулебяку различными способами. Можно раскатать нижний и верхний
овалы раздельно и, защипав оба слоя, оформить кулебяку. Существует и другой способ: раскатать лепешку для кулебяки вдвое большего размера, на середину положить начинку и соединить края ( защипать ). Сформованную одним из указанных способов кулебяку перевертывают швом вниз и укладывают на противень, смазанный жиром, украшают элементами из теста, оставляют на 10 минут для расстойки, смазывают поверхность льезоном, накалывают и выпекают.
Курник - свадебный пирог. Он имеет форму купола. Обязательным компонентом курника является куриное мясо, в старину его клали в пирог крупными кусками и даже вместе с костями. Как известно, курица считалась символом плодородия. По традиции курник выпекали и в доме жениха, и в доме невесты. Пирог жениха украшался человеческими фигурками из теста, ну а на курнике невесты вместо фигурок людей были цветы - символ женственности и красоты. Курник выпекают из сдобного пресного теста, оно лучше сохраняет форму, а различные украшения хорошо сохраняются при выпечке. Иногда курники выпекают из слоеного теста.
Расстегаи - закусочные пироги. Их выпекают с мясом и яйцами, грибами и рисом, с рыбой, брынзой. Подают расстегаи к крепкому мясному бульону или рыбной ухе. Расстегаи от обычных пирогов отличаются главным образом формой. Чаще расстегаи имеют круглую форму с открытой серединой. В открытую середину классического расстегая после выпечки наливают растопленное молоко, а чаще - мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Выпекают маленькие расстегайчики круглой формы и в виде лодочки
Кулебяка - это пирог овальной продолговатой формы, более высокий и выпуклый, чем закрытый пирог. От
пирога кулебяка отличается формой и большим количеством начинки.
Формуют кулебяку различными способами. Можно раскатать нижний и верхний
овалы раздельно и, защипав оба слоя, оформить кулебяку. Существует и другой способ: раскатать лепешку для кулебяки вдвое большего размера, на середину положить начинку и соединить края ( защипать ). Сформованную одним из указанных способов кулебяку перевертывают швом вниз и укладывают на противень, смазанный жиром, украшают элементами из теста, оставляют на 10 минут для расстойки, смазывают поверхность льезоном, накалывают и выпекают.
