Благородные каштаны вносят разнообразие в осеннее меню
"Хлеб бедняков" так раньше назывались каштаны. Сегодня эти поды с
колючей кожурой, называемые в ботанике Castanea sativa, занимают
твердые позиции в сезонном меню многих ресторанов. В немногих регионах
Германии, в которых растет достаточное количество каштанов - Боденское
озеро, Южный Пфальц, например - меню полностью состоит из блюд с
каштанами: от супа - пюре , жаркого из дичи с покрытыми глазурью
каштанами или гуся с каштановой начинкой вплоть до десерта из
каштанового мусса. Самый древний способ приготовления каштанов
заключается в их обжарке на специальной сковороде, сообщает Эрика
Бэнцигер, диетолог и автор посвященной этой теме книги из Версцио в
Тессине. Для очищения плодов кожура надрезается острым ножом крест - накрест, и
каштаны укладываются на сковороду. Они обжариваются в печи до тех пор,
пока коричневато - красная кожура не чернеет и не лопается. Если каштаны
предварительно на короткое время опускались в кипяток, то процесс
очистки значительно сокращается. После удаления кожуры и внутренней
ворсистой оболочки они готовы к употреблению. Он являются прекрасной закуской к пиву, добавкой к салатам. При варке и обжаривании содержащиеся в них углеводы превращаются в
сахар. Таким образом, возникает неповторимый сладковато - сливочный вкус.
Он делает каштаны чудесными продуктом для осенней кухни. Находясь в Швейцарии нельзя не попробовать Vermicelles. Это блюдо из
каштанов, вареных в молоке, измельченных, подслащенных тростниковым
сахаром и приправленных ванилином. Эту массу варьируют с шоколадом,
сбитыми сливками или творогом. Основное время уборки урожая каштанов длится до ноября. Свежие
каштаны должны быть тяжелыми и блестящими. При комнатной температуре
они хранятся не дольше одной недели
