Домашнее виноделие на Руси имеет давние корни и прочные традиции. Преимущественно виноделие в России было плодово - ягодным, медовым, хлебно - солодовым. Виноградные вина появились на Руси при Олеге, в 907 году он привез из Константинополя вместе с золотом и драгоценными тканями также и вино. Однако виноградные вина были, в основном, привозными и употреблялись только в богатых домах. Наибольшей же популярностью пользовались плодово - ягодные вина. Процесс приготовления вина описан у древних римлян и греков, напиток, приготовленный из винограда, получил название "винерл", что значит "дающий силу". Многие народы тысячи лет готовили вина из ягод и плодов, но сущность химико - биологического процесса брожения была раскрыта только в XIX веке. Установлено, что брожение сахаросодержащих жидкостей происходит в результате размножения в них микроорганизмов - дрожжевых грибков. Споры дрожжевых грибков, попадая в любые продукты и жидкости, вызывают их скисание, брожение. С целью предотвращения процесса размножения дрожжевых грибков применяют термическую обработку, замораживание или использование различных консервантов. Если же целью переработки плодов является получение вина, создаются наиболее благоприятные условия для размножения дрожжевых грибков: тепло и кислород при достаточном количестве белковых ( азотистых ), минеральных и сахаристых веществ. Вино содержит органические кислоты, минеральные соли, фосфор, азотистые, пектиновые вещества, сахар. Ферменты, воздействующие на сахар и другие углеводы и производящие именно спиртовое брожение, получили название алкоголя. В вине найдены витамины группы В, РР, С, пантотеновая и фолиевая кислоты в небольшом количестве, в виноградном вине присутствует витамин Р в достаточно большом количестве. Вино, особенно красное виноградное, обладает бактерицидными и биоэнергетическими свойствами. Любое вино содержит 5% различных веществ, в гомеопатических дозах положительно влияющих на организм человека. Умеренное потребление вина дополняет питание человека, укрепляет его здоровье и повышает сопротивляемость организма некоторым заболеваниям.
Вина различают по содержанию сахара и алкоголя:
- столовые - 14° без сахара
- десертные полусладкие - 15° с содержанием сахара 10%
- десертные крепкие - 20° с содержанием сахара 13%
- десертные сладкие и ликерные - 16° с содержанием сахара 30%
Домашнее виноделие на Руси имеет давние корни и прочные традиции. Преимущественно виноделие в России было плодово - ягодным, медовым, хлебно - солодовым. Виноградные вина появились на Руси при Олеге, в 907 году он привез из Константинополя вместе с золотом и драгоценными тканями также и вино. Однако виноградные вина были, в основном, привозными и употреблялись только в богатых домах. Наибольшей же популярностью пользовались плодово - ягодные вина. Процесс приготовления вина описан у древних римлян и греков, напиток, приготовленный из винограда, получил название "винерл", что значит "дающий силу". Многие народы тысячи лет готовили вина из ягод и плодов, но сущность химико - биологического процесса брожения была раскрыта только в XIX веке. Установлено, что брожение сахаросодержащих жидкостей происходит в результате размножения в них микроорганизмов - дрожжевых грибков. Споры дрожжевых грибков, попадая в любые продукты и жидкости, вызывают их скисание, брожение. С целью предотвращения процесса размножения дрожжевых грибков применяют термическую обработку, замораживание или использование различных консервантов. Если же целью переработки плодов является получение вина, создаются наиболее благоприятные условия для размножения дрожжевых грибков: тепло и кислород при достаточном количестве белковых ( азотистых ), минеральных и сахаристых веществ. Вино содержит органические кислоты, минеральные соли, фосфор, азотистые, пектиновые вещества, сахар. Ферменты, воздействующие на сахар и другие углеводы и производящие именно спиртовое брожение, получили название алкоголя. В вине найдены витамины группы В, РР, С, пантотеновая и фолиевая кислоты в небольшом количестве, в виноградном вине присутствует витамин Р в достаточно большом количестве. Вино, особенно красное виноградное, обладает бактерицидными и биоэнергетическими свойствами. Любое вино содержит 5% различных веществ, в гомеопатических дозах положительно влияющих на организм человека. Умеренное потребление вина дополняет питание человека, укрепляет его здоровье и повышает сопротивляемость организма некоторым заболеваниям. 
