Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В кулинарной книге "Кулинарная наука, или научная кулинария" рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов с использованием привычной бытовой техники и стандартного кухонного инвентаря. Научная кулинария - это совершенно новый подход к приготовлению пищи, получивший распространение за рубежом и у нас всего несколько лет назад. Суть его заключается в применении базовых знаний химии и физики для создания новых кулинарных блюд, с учетом сочетаемости исходных продуктов, их вкуса, цвета, аромата, консистенции, плотности, кислотности, растворимости и других свойств. В ресторанном бизнесе это кулинарное течение получило название "молекулярная гастрономия", в кулинарной книге "Кулинарная наука, или научная кулинария" используется термин "научная кулинария". Научная кулинария - это мир неожиданных открытий о давно известных и любимых нами фруктах и овощах, мясе и рыбе, хлебе и сладостях. Как известно, любая природная материя состоит из молекул и атомов. Но знаете ли вы, что вкус жареной говядины формируется более чем 600 видами различных молекул? Приходило ли вам в голову, что из одного куриного яйца можно взбить 1 кубический метр пены? Что из куриного бульона готовится прекрасное фруктовое желе? А за вкус приготовленных продуктов "отвечает" одна химическая реакция - реакция Майяра? Вы хотите знать, почему пельмени всплывают из воды при варке, почему яблоки темнеют при нарезке, почему нельзя снимать накипь с бульона и зачем жарить рис перед отвариванием? Если вас интересуют ответы на эти вопросы - кулинарная книга "Кулинарная наука, или научная кулинария" для вас, а если у вас есть дети - подростки, то и для них. Прилавки магазинов ломятся от огромных количеств разнообразных "лакомств" промышленного производства в соблазнительных ярких упаковках. Реклама в средствах массовой информации назойливо призывает к их употреблению. Устоять трудно. Напор торговцев и рекламщиков воздействует: у детей и подростков формируется не совсем верная модель пищевого поведения. Газированные напитки, снеки и сладости вытеснили из детского рациона питания традиционные полезные и вкусные продукты. Родителям порой тяжело убедить ребенка есть "правильную" пищу и отказаться от столь притягательных, но вредных продуктов. В отличие от зарубежных стран в наших школах пока еще серьезно не обучают правильному и здоровому питанию. Любой ребенок от природы наделен чувством любопытства и жаждой познания всего нового. Задайтесь вопросом, много ли знают наши дети о еде, продуктах питания и способах их приготовления? К сожалению, почти ничего. Кулинарная книга "Кулинарная наука, или научная кулинария" может стать первым шагом в формировании живого и осознанного интереса к кулинарии и продуктам питания у вашего ребенка. Мы убеждены, что кулинарная книга "Кулинарная наука, или научная кулинария", будет интересна и взрослым, и школьникам, и домохозяйкам, и профессионалам. Она откроет вам поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте
Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В кулинарной книге "Кулинарная наука, или научная кулинария" рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов с использованием привычной бытовой техники и стандартного кухонного инвентаря. Научная кулинария - это совершенно новый подход к приготовлению пищи, получивший распространение за рубежом и у нас всего несколько лет назад. Суть его заключается в применении базовых знаний химии и физики для создания новых кулинарных блюд, с учетом сочетаемости исходных продуктов, их вкуса, цвета, аромата, консистенции, плотности, кислотности, растворимости и других свойств. В ресторанном бизнесе это кулинарное течение получило название "молекулярная гастрономия", в кулинарной книге "Кулинарная наука, или научная кулинария" используется термин "научная кулинария". Научная кулинария - это мир неожиданных открытий о давно известных и любимых нами фруктах и овощах, мясе и рыбе, хлебе и сладостях. Как известно, любая природная материя состоит из молекул и атомов. Но знаете ли вы, что вкус жареной говядины формируется более чем 600 видами различных молекул? Приходило ли вам в голову, что из одного куриного яйца можно взбить 1 кубический метр пены? Что из куриного бульона готовится прекрасное фруктовое желе? А за вкус приготовленных продуктов "отвечает" одна химическая реакция - реакция Майяра? Вы хотите знать, почему пельмени всплывают из воды при варке, почему яблоки темнеют при нарезке, почему нельзя снимать накипь с бульона и зачем жарить рис перед отвариванием? Если вас интересуют ответы на эти вопросы - кулинарная книга "Кулинарная наука, или научная кулинария" для вас, а если у вас есть дети - подростки, то и для них. Прилавки магазинов ломятся от огромных количеств разнообразных "лакомств" промышленного производства в соблазнительных ярких упаковках. Реклама в средствах массовой информации назойливо призывает к их употреблению. Устоять трудно. Напор торговцев и рекламщиков воздействует: у детей и подростков формируется не совсем верная модель пищевого поведения. Газированные напитки, снеки и сладости вытеснили из детского рациона питания традиционные полезные и вкусные продукты. Родителям порой тяжело убедить ребенка есть "правильную" пищу и отказаться от столь притягательных, но вредных продуктов. В отличие от зарубежных стран в наших школах пока еще серьезно не обучают правильному и здоровому питанию. Любой ребенок от природы наделен чувством любопытства и жаждой познания всего нового. Задайтесь вопросом, много ли знают наши дети о еде, продуктах питания и способах их приготовления? К сожалению, почти ничего. Кулинарная книга "Кулинарная наука, или научная кулинария" может стать первым шагом в формировании живого и осознанного интереса к кулинарии и продуктам питания у вашего ребенка. Мы убеждены, что кулинарная книга "Кулинарная наука, или научная кулинария", будет интересна и взрослым, и школьникам, и домохозяйкам, и профессионалам. Она откроет вам поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте
