Вопреки мнению о том, что в жаркое время майонез увеличивает риск
отравления просроченными продуктами, уксус и другие кислые составляющие
майонеза, напротив, дольше сохраняют готовые блюда свежими. Пищевые
отравления учащаются летом вовсе не по вине майонеза, а из - за
неправильного хранения мяса и морепродуктов и недостаточного очищения
овощей и фруктов. Добавление майонеза значительно замедляет развитие
вредных бактерий в продуктах и снижает риск заболевания сальмонеллезом.
Исключение составляет домашний майонез, приготовленный из
непастеризованных яиц
