  Помните, как пятнадцатилетний капитан у Жюля Верна кричал: "Это
Африка?" Верными приметами черного континента стали бегущие жирафы, рев
льва, следы слонов и брошенные наручники. То же самое, только без
рабовладельческих браслетов, встретим и мы с вами на материке пустынь и
тропических зарослей. А можно устроить Африку у себя дома, и для этого
необязательно нагнетать "знойную" обстановку. Просто приготовить,
например, рыбу по - египетски или финиковый хлеб. Кухни Южной, Центральной и Северной Африки во многом объединяются
благодаря мусульманским традициям ( есть можно только во второй половине
дня, не употреблять свинину и спиртное ). Влияет на национальные
традиции и природа - чем ближе к пустыне, тем однообразнее стол. Но не
подумайте, что все африканцы питаются, как кочевники, мукой с
приправами. На африканском столе теснятся кемейя - салаты и закуски в маленьких
тарелочках. Среди овощей есть и незнакомые европейцу маве ( разновидность
репы ), батат, фенхель. Овощи здесь редко варят, чаще жарят, запекают,
тушат, фаршируют. Как, например, вам название салата из шпината "Сокойото" ( "Дай силу и мужество мужчинам" )? После салатов можно попробовать суп, приготовленный, скорее всего, на
очень крепком бульоне. Почти в каждом супе встретится множество
приправ: перец, тмин, корица, шафран, гвоздика, имбирь, мускат, зелень,
маринованные каперсы, свежие и соленые лимоны. Несмотря на то что супы
очень сытны, трапеза только начинается ( нет большего оскорбления для
хозяина, если гость хоть одно блюдо оставил нетронутым ). На большом медном подносе - тарелочки с рыбными блюдами. Чаще всего
хозяйки рыбу маринуют, а уж затем готовят что - то особенное - тушат с
солеными лимонами, делают запеканки, фаршируют тертым сыром, не забывая
про специи. В африканской кухне готовят лангустов, устриц, осьминогов,
черепах. Хотя черепаха - уже мясное блюдо. Любят здесь жарить и тушить баранину с инжиром, черносливом, изюмом.
Куриное мясо дешевле и поэтому более распространено. Деликатесами
считаются верблюжье и голубиное мясо. Надо сказать, что мясо - не частый
гость на африканском столе. Из древности пришла североафриканская
сказка про то, как Король - мед проиграл битву Королю - барану ( оно и
понятно, мед дешевле мяса ). Из зерновых распространен здесь ячмень. Очень любят африканцы манную
крупу, ведь без нее не было бы одного из самых популярных национальных
блюд - кускуса ( мусса ). Запивают все это разнообразие кто чем: просто водой из бурдюков,
зеленым чаем, кофе, соками. В районах пустынь и полупустынь пьют сок
финиковых пальм ( добывая его, как наш березовый ). Варят, кстати, и пиво
из бананов. Благо что бананов в Африке более 50 сортов, а пиво из них
крепкое - 30% алкоголя. Для нас бананы - это олицетворение африканского
континента, и тогда не очень удивительно, что добавляют эти фрукты в
каши и омлеты, томатные супы и салаты. Для африканской кухни свойственно увлечение перцем ( даже в тесто
положат ); цветочными ароматичными приправами ( апельсиновый цвет, бутоны
роз, жасмин ); фруктовое разнообразие. Может быть, со временем и русская кухня многое позаимствует у
африканской - ведь пришли же к нам из долин Нила духовка, дрожжи,
оладьи, пиво. А пока хоть и не густо у нас с маниокой, манго и
съедобными змеями, давайте создавать атмосферу этого загадочного
материка на нашей отечественной кухне |
