Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик
Для сохранения здоровья и работоспособности
человеку необходимо полноценно питаться. Пища должна быть не только
вкусной, но и полезной. Большинство необходимых для организма веществ
находится в овощах, фруктах, грибах и рыбе. Но, к сожалению, их изобилие
кратковременно. Чтобы эти продукты были на столе в течение всего года в
желаемом количестве, существует много способов заготовки и
консервирования, благодаря которым продукты могут долго сохранять вкус и
полезные свойства. В каждой республике были свои рецепты
домашнего консервирования. В России изготавливали моченые яблоки и
бруснику, в Белоруссии - моченую клюкву и малосольные огурцы. На Украине
солили сало и свинину, в Молдавии солили и мариновали фасоль и
виноград. В Узбекистане по сей день солят барбарис и арбузы, варят
компот из винограда, в Казахстане заготавливают сухофрукты, а в
Таджикистане варят компот, варенье и сироп из персиков. В Туркменистане
маринуют дыню и айву. В Эстонии готовят сиропы из ягод и консервируют
салаку. В Латвии заготавливают малосольную, соленую и вяленую рыбу, в
Литве солят и маринуют грибы и рыбу. В Грузии готовят соте из
баклажанов, а также варенье из винограда и зеленых грецких орехов.
Армения славиться вареньем из мандаринов и персиков, в Азербайджане
коптят птицу и баранину, а в Киргизии варят варенье и компот из
абрикосов. От качества подготовки емкостей для
хранения продуктов зависит длительность срока хранения. Стеклянные банки
нужно залить теплой водой на 30 минут, вымыть, ополоснуть горячей
водой и простерилизовать. Тару, которая не закрывается герметически,
следует промыть раствором пищевой соды с помощью щетки и несколько раз
ополоснуть горячей водой. После этого емкости залить кипятком и накрыть
крышкой. Крышки вымыть в теплом содовом растворе, затем ополоснуть и
кипятить в течение 5 минут. Полиэтиленовые крышки вымачивать 6 часов,
меняя воду, после этого кипятить 20 минут и закрыть ими банки. В кулинарной книге "Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик" описаны лучшие способы заготовок для зимнего хранения продуктов. Помимо
рецептов консервирования, здесь дается информация о том, как приготовить
в домашних условиях колбасу, закоптить мясо или рыбу и даже сделать
вино. Множество рецептов может удовлетворить любой вкус. Их технология
не слишком сложна и доступна для освоения практически любой хозяйке