Новая кулинарная книга: "Смело готовить - молекулярные методы и структуры"
У жарки, выпечки и бланшировании появился конкурент. Сегодня на кухнях
работают с азотом и выпариванием с помощью вращения. А место тостера и
микроволновой печи занял теперь анти - гриль и дегидратор. Это авангардистское кулинарное искусство ломает привычные формы,
цвета и вкусы. То, что было твердым, становится жидким, жидкое - сухим,
соленое - сладким. Так рождаются рецепты грильяжа из лука шалот,
флюоресцирующего абсента, желе из кислой капусты, сгущенного оливкового
молока и соленой нуги.
Наряду с этими и другими способами приготовления пищи авторы книги,
Хейко Антониевиц и Клаус Дальвек дают пояснения к использованным методам
и понятиям в молекулярной кухне. Кроме того, любитель кулинарных
исследований сможет узнать, в каких приборах он будет нуждаться для
экспериментального приготовления пищи
