Технология приготовления мучных кондитерских изделий
В кулинарной книге "Технология приготовления мучных кондитерских изделий"
приведена классификация мучных и кондитерских изделий: печенье, крекер,
галеты, пряничные кондитерские изделия, вафли, пирожные и торты, рулеты
бисквитные, кексы, ромовые баба, мучные восточные сладости. Описываются
новые виды сырья и требования к качеству: основные и дополнительные виды
сырья, применение сухих смесей. Кулинарная книга "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" также содержит описание оборудования и инвентаря
кондитерских предприятий: весы, погрузочное/разгрузочное оборудование,
оборудование для подготовки сырья, формирования мучных кондитерских
изделий, выпечки изделий, отделки изделий, упаковочное оборудование,
холодильное оборудование, производственный инвентарь. Рассказываются
основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий. В кулинарной книге "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" описывается технология приготовления печенья, галет, крекеров,
пряничных изделий, вафель, кексов, бисквитных рулетов и ромовых баба,
пирожных и тортов. Дополнительно освещаются темы производства
диетических кондитерских изделий и кондитерских изделий детского
питания, санитарная гигиена и микробиологический контроль, проблема
пищевых инфекций и отравлений, основы гигиены труда, личной гигиены и
производственной санитарии, дезинфекция, дезинсекция, дератизация,
технохимический контроль производства кондитерских изделий, расчет
рецептур мучных кондитерских изделий, изменение качества изделий при
хранении, стандартизация, сертификация и метрология. Кулинарная книга "Технология
приготовления мучных кондитерских изделий" - это ценная кулинарная книга для студентов средних профессиональных учебных заведений и тех, кто
работает в области пищевой биотехнологии
В кулинарной книге "Технология приготовления мучных кондитерских изделий"
приведена классификация мучных и кондитерских изделий: печенье, крекер,
галеты, пряничные кондитерские изделия, вафли, пирожные и торты, рулеты
бисквитные, кексы, ромовые баба, мучные восточные сладости. Описываются
новые виды сырья и требования к качеству: основные и дополнительные виды
сырья, применение сухих смесей. Кулинарная книга "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" также содержит описание оборудования и инвентаря
кондитерских предприятий: весы, погрузочное/разгрузочное оборудование,
оборудование для подготовки сырья, формирования мучных кондитерских
изделий, выпечки изделий, отделки изделий, упаковочное оборудование,
холодильное оборудование, производственный инвентарь. Рассказываются
основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий. В кулинарной книге "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" описывается технология приготовления печенья, галет, крекеров,
пряничных изделий, вафель, кексов, бисквитных рулетов и ромовых баба,
пирожных и тортов. Дополнительно освещаются темы производства
диетических кондитерских изделий и кондитерских изделий детского
питания, санитарная гигиена и микробиологический контроль, проблема
пищевых инфекций и отравлений, основы гигиены труда, личной гигиены и
производственной санитарии, дезинфекция, дезинсекция, дератизация,
технохимический контроль производства кондитерских изделий, расчет
рецептур мучных кондитерских изделий, изменение качества изделий при
хранении, стандартизация, сертификация и метрология. Кулинарная книга "Технология
приготовления мучных кондитерских изделий" - это ценная кулинарная книга для студентов средних профессиональных учебных заведений и тех, кто
работает в области пищевой биотехнологии
