Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Десятки слов в нашем языке, начиная от слова "ресторан" и заканчивая словом "омлет", являются свидетельством являются свидетельством популярности французской кухни. Особенностью ее является активное использование виноградного сока, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. Вино, как правило, подвергается значительному выпариванию, в результате которого винный спорт испаряется, а оставшийся состав придает блюду неповторимый вкус и наполняет его приятным ароматом. Вино используют в приготовлении блюд, оно служит составной частью маринадов для мяса и бульонов для отваривания рыбы. Красное вино чаще употребляется для мясных блюд из домашних и диких животных, белое - для блюд из рыбы. Используют только виноградные сухие не очень кислые и полусухие некрепленые вина. Если вино слишком кислое, его следует смешать со сметаной или сливками, это снизит его кислотность. Вместо готовых французы рекомендуют домашний ликер: 2 стакана сладкого виноградного десертного вина наполовину выварить с 1 столовой ложкой сахара и цедрой апельсина в небольшой эмалированной кастрюле. Коньяк французы используют в качестве добавок к винам или для поджога его непосредственно на пище, например, на мясе. Другая особенность французской кухни - большой ассортимент соусов ( больше 3000 ). При помощи соусов одно и то же блюдо приобретает определенный вкус и аромат. Разнообразен и ассортимент специй. Широко используется лук - порей, эстрагон, розмарин, кервель, чабер, несколько видов перца, шафран. Применение ароматических трав также придает блюдам особый вкус и запах. Характерной особенностью французской кухни является использование в качестве гарниров тушеные овощи: спаржу, фасоль, морковь, лук - порей, сельдерей, разные сорта капусты и лука, зеленый горошек. При варке овощей нужно строго соблюдать следующее правило: свежие овощи для отваривания кладут в кипящую подсоленную воду и варят в открытой посуде, а сушеные овощи предварительно опускают в холодную воду. Французы считают, что приготовление хорошего омлета требует требует особого внимания. Для омлетов выбирают тяжелые сковороды с очень ровным дном. В сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовится. Очень часто в обиходе встречается французское слово "гурман". По нашим словарям - это любитель и ценитель изысканных блюд. У французов имеются 2 слова, которые по - разному характеризуют людей, любящих поесть. Одно из них - гурман, которым называют людей, любящих пресыщаться вкусной пищей
Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Десятки слов в нашем языке, начиная от слова "ресторан" и заканчивая словом "омлет", являются свидетельством являются свидетельством популярности французской кухни. Особенностью ее является активное использование виноградного сока, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. Вино, как правило, подвергается значительному выпариванию, в результате которого винный спорт испаряется, а оставшийся состав придает блюду неповторимый вкус и наполняет его приятным ароматом. Вино используют в приготовлении блюд, оно служит составной частью маринадов для мяса и бульонов для отваривания рыбы. Красное вино чаще употребляется для мясных блюд из домашних и диких животных, белое - для блюд из рыбы. Используют только виноградные сухие не очень кислые и полусухие некрепленые вина. Если вино слишком кислое, его следует смешать со сметаной или сливками, это снизит его кислотность. Вместо готовых французы рекомендуют домашний ликер: 2 стакана сладкого виноградного десертного вина наполовину выварить с 1 столовой ложкой сахара и цедрой апельсина в небольшой эмалированной кастрюле. Коньяк французы используют в качестве добавок к винам или для поджога его непосредственно на пище, например, на мясе. Другая особенность французской кухни - большой ассортимент соусов ( больше 3000 ). При помощи соусов одно и то же блюдо приобретает определенный вкус и аромат. Разнообразен и ассортимент специй. Широко используется лук - порей, эстрагон, розмарин, кервель, чабер, несколько видов перца, шафран. Применение ароматических трав также придает блюдам особый вкус и запах. Характерной особенностью французской кухни является использование в качестве гарниров тушеные овощи: спаржу, фасоль, морковь, лук - порей, сельдерей, разные сорта капусты и лука, зеленый горошек. При варке овощей нужно строго соблюдать следующее правило: свежие овощи для отваривания кладут в кипящую подсоленную воду и варят в открытой посуде, а сушеные овощи предварительно опускают в холодную воду. Французы считают, что приготовление хорошего омлета требует требует особого внимания. Для омлетов выбирают тяжелые сковороды с очень ровным дном. В сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовится. Очень часто в обиходе встречается французское слово "гурман". По нашим словарям - это любитель и ценитель изысканных блюд. У французов имеются 2 слова, которые по - разному характеризуют людей, любящих поесть. Одно из них - гурман, которым называют людей, любящих пресыщаться вкусной пищей
