Как встретить Китайский Новый год

В Китае Новый год начнется только 26 января, в день первого новолуния нового года. Празднование китайского Нового года ( Чуньцзе ) очень ритуализовано и окружено множеством обычаев. Подготовка к этому празднику включает в себя не только приготовление вкусных блюд, но и очищение в переносном и буквальном смыслах, прощание со всем нехорошим, что было в прошлом году. Например, выбрасывание ненужных вещей во время предновогодней уборки символизирует избавление от всего, что тянет назад; раздача долгов позволяет войти в новый год без лишнего груза. В новогоднюю полночь принято открывать все окна и двери, чтобы уходящий год не задерживался. Традиция бодрствовать в течение всей новогодней ночи, вероятно, пришла в Европу, да и в Россию, из Китая, где принято оберегать свой дом и город от чудовища, по легенде, приходящего только в эту ночь. Древнее чудовище можно отпугнуть с помощью красного цвета, зажигая фейерверки, взрывая хлопушки, и устраивая шумные театрализованные представления. Роль новогодней елки в Китае играет Дерево Света, которое украшают гирляндами, фонарями и живыми цветами. Главный цвет китайского Нового года - красный - символизирует жизнь и начало весны, а сам Новый год называется в Китае праздником весны. Неудивительно поэтому, что на Новый год в Китае приходится множество свадеб. Новогоднее веселье продолжается 15 дней и заканчивается праздником фонарей в полнолуние. Как и везде, Новый год в Китае - семейный праздник, но китайцы считают своей семьей не только ныне живущих родственников, но и давно ушедших предков, для которых тоже готовят место за праздничным столом.

Китайцы не относятся к покровителям года так буквально, как это принято в России в последние годы, и не стараются избежать блюд из говядины на новогоднем столе лишь потому, что наступает год Быка. Так же скептически относятся в Поднебесной и к одежде, в которой лучше встречать Новый год. Главное иметь хотя бы один предмет гардероба ярко - красного цвета, и удача будет сопутствовать вам целый год. Традиционные новогодние подарки в Китае - это сладости, деньги в красивых красных конвертах и парные предметы, символизирующие единство и гармонию в семье. Два мандарина обычно дарят гостям и получают такой же подарок в ответ, потому что "два мандарина" звучит по - китайски так же, как "золото". Вообще, для китайцев очень характерно перенесение значения слова на его омонимы ( слова с таким же произношением или написанием ). Например, слово "турнепс" также имеет значение "удача"; "рыба" звучит так же, как и "прибыль", поэтому новогоднее блюдо из рыбы принято оставлять на следующий день, чтобы перенести все прибыльные дела в новый год. Ни в коем случае нельзя дарить китайцу что - то в количестве 4 штук, так как слово "четыре" созвучно слову "смерть".

Традиционные блюда китайского новогоднего стола очень символичны, но этот символизм зачастую понятен только китайцам. Большинство новогодних блюд имеют "кармическое" предназначение - посвящены божествам или привлекают в дом удачу. Например, суп с клецками и лапшой, популярный на юге Китая, символизирует долгую жизнь, поэтому лапшу следует есть целиком, не измельчая. Цыпленок и рыба, приготовленные целиком, символизируют процветание; утка - верность; яйца - плодородие; апельсины - удачу. Пельмени, в один из которых спрятана монета - популярное новогоднее блюдо в северной части Китая, ведь название пельменей - "цзяоцзы" - звучит так же, как и фраза "проводы старого и встреча нового". Рисовый пирог, который принято подавать на новогодний стол, называется Ниан Гао ( няньгао ), что означает "каждый год выше и выше". В разных областях Китая существует множество разновидностей этого блюда. Где - то он сладкий, тягучий и коричневый, а где - то белый, сухой и предназначенный для добавления в суп. Существует даже жевательная разновидность Ниан Гао. Единственное, что объединяет эти блюда - клейкий рис в рецептуре.

Пекинская утка - одно из самых известных в мире китайских блюд. Европейцам утка по - пекински нравится тем, что в ней нет неожиданных ингредиентов, как во многих традиционных блюдах китайской кухни. В лучших ресторанах Китая пекинская утка подается очень церемониально с тремя переменами блюд ( мясо утки с овощами, блинами и соусом, обжаренное мясо с рисом, бульон ). Многие китайцы готовят упрощенный вариант утки для своего новогоднего стола. Традиционно утка подается с блинчиками, сливовым соусом и зеленым луком, из которого делают кисточки для смазывания соусом блинчиков, а потом съедают эти кисточки вместе с блинами.

Пельмени Цзяоцзы

Необходимые ингредиенты:

- 200 г мяса свинины

- 200 г укропа, петрушки

- 2 стакана муки

- 1 стакан воды

- 2 луковицы

- имбирь по вкусу

- черный перец по вкусу

Технология приготовления блюда:

Мелко нарубите мясо свинины, лук и зелень, отожмите лишний сок и добавьте соль и специи. Приготовьте тесто из муки и очень холодной воды, раскатайте в жгут, разделите на шарики и расплющите в блинчики. Положите в них фарш и слепите пельмени. Опустите пельмени в кипящую воду. Когда вода снова закипит, долейте холодной воды, доведите до кипения и вынимайте готовые пельмени.

Необходимые ингредиенты:

- утка

- 3 столовые ложки меда

- 3 столовые ложки соевого соуса

- 1 столовая ложка кунжутного масла

- соль по вкусу

Технология приготовления блюда:

Ошпарьте очищенную утку кипятком, обильно натрите солью и оставьте в холодильнике на 10 часов. Смешайте мед, соус и кунжутное масло, натрите утку, оставив немного для заливки внутрь, и оставьте утку на час. Остатки соуса залейте небольшим количеством воды, влейте внутрь утки и зашейте отверстие. Положите утку в разогретую духовку на решетку над противнем, в который налита вода. Жарьте утку 90 минут ( 30 минут при температуре 220 °С, потом при 190 °С ). Готовая утка имеет яркую золотисто - коричневую кожицу.

Цыпленок Ло Мейн

Необходимые ингредиенты:

- 2 куриных грудки без кожи

- 4 столовые ложки сахара

- 3 столовые ложки рисового или винного уксуса

- 2 столовые ложки апельсинового сока

- 1 столовая ложка лимонного сока

- 50 г соевого соуса

- 100 мл куриного бульона

- 100 мл воды

- 1 чайная ложка кунжутного масла

- 2 столовые ложки растительного масла

- 1 чайная ложка черного перца

- 2 столовые ложки крахмала

- 2 столовые ложки свежего толченого имбиря

- 1 чайная ложка толченого чеснока

- 200 г грибов шиитаке или белых

- 100 г китайской лапши ( рисовой, фасолевой, яичной )

- репчатый лук по вкусу

Технология приготовления блюда:

Порежьте мясо тонкими ломтиками, положите в глубокую тарелку, добавьте по половине количества сахара, уксуса, соков и соевого соуса и оставьте на 2 часа в холодильнике. Сварите лапшу и слейте воду. В другой тарелке приготовьте соус: смешайте бульон, воду, кунжутное масло и перец с оставшимся сахаром, уксусом, апельсиновым и лимонным соками и соевым соусом. Отлейте небольшое количество смеси в чашку, растворите там крахмал и все смешайте. На раскаленную сковороду или вок налейте масло, добавьте маринованное мясо и готовьте около 5 минут, постоянно помешивая. Выложите на тарелку, а в сковороду положите грибы и лук с имбирем и чесноком, жарьте около 30 секунд, после чего добавьте соус, мясо и тушите 3 минуты. Добавьте лапшу, выключите огонь и оставьте на 5 минут.

Мраморный яйца

Необходимые ингредиенты:

- 7 яиц

- 1 столовая ложка темного соевого соуса

- 2 столовые ложки листьев черного чая

- 3 звездочки аниса

- 3 корицы

- цедра мандарина

- соль по вкусу

Технология приготовления блюда:

Заранее приготовьте "бульон": 400 мл воды, соус, соль, чай, цедру мандарина, анис и корицу варите 3 часа. В кастрюлю с яйцами и водой добавьте соли, доведите до кипения и оставьте на слабом огне на 20 минут. Достаньте яйца, охладите и аккуратно помните скорлупу, чтобы появились мелкие трещины. Поместите яйца в горячий "бульон" и оставьте на 7 часов. Для более яркого вкуса можно держать яйца в бульоне около 30 часов. Хранить мраморные яйца можно до 5 дней, если они не очищены

Пирог Ниан Гао

Необходимые ингредиенты:

- 50 г коричневого сахара

- 50 мл воды

- 100 г муки из клейкого риса

- 1 яйцо

- 2 столовые ложки молока

- 50 г сухофруктов ( финики, чернослив, изюм, цукаты )

Технология приготовления блюда:

Вскипятите воду, растворите в ней сахар и охладите. Добавьте муку, яйцо, молоко, перемешайте и замешивайте, пока тесто не станет однородным. Добавьте измельченные сухофрукты и распределите тесто по смазанной маслом невысокой форме для запекания. Традиционно этот пирог готовят на пару в течение 50 минут, но можно и запечь в духовке.

Печенья с новогодними пожеланиями

Необходимые ингредиенты:

- 10 пожеланий, написанных на узких бумажных лентах

- 1 яичный белок

- 50 г муки

- ваниль по вкусу

- сахар по вкусу

- соль по вкусу