Мягкая зеленая субстанция в теле омара, выполняющая функции печени и
поджелудочной железы, считается изысканным деликатесом. Ее можно есть
как самостоятельное блюдо или добавлять в соусы. Омар и все его части до
недавнего времени считались съедобными и безопасными, однако сейчас, по
сообщению Американского управления по контролю за продуктами и
лекарствами, лучше воздержаться от печени омара, так она задерживает
вредные вещества, поступающие из загрязненной воды и водорослей. Ни один
способ приготовления не может нейтрализовать токсины, оседающие в
печени омара. Что касается мяса омара, оно пока еще безопасно для
человека, но все может измениться через несколько лет, когда увеличится
уровень загрязненности морских вод
