При непереносимости глутена используйте кукурузную муку
Люди, страдающие целиакией, вполне могут позволить себе насладиться
рождественской выпечкой, если она изготовлена из муки без глутена. В
качестве замены богатых глутеном сортов муки из пшеницы, спельты, ржи,
ячменя или кукурузы может послужить рисовая, пшеничная, соевая или
гречневая мука. Об этом сообщает организация целиакии ( DZG ) в Штутгарте.
Однако тесто из муки без глутена суше, чем обычное, так как белок
клейковины глутен, содержащийся в зерне, связывает молекулы воды.
Поэтому при подготовке теста для выпечки без глутена потребуется
определенное терпение, чтобы довести его до правильной консистенции
