  Пожалуй, нет в сегодняшней повседневной жизни блюд актуальнее и
популярнее, чем закуски и салаты. Оно и понятно: современная жизнь с ее
ритмами и темпами уже давно вытеснила традиционные для русских людей
длительные, неспешные и размеренные трапезы с неоднократной сменой
горячих блюд. Современные люди едят на ходу и на бегу. Вот и стали
закуски и салаты самыми востребованными видами кулинарного искусства.
Тем не менее русские "закусочные" кулинарные традиции своими истоками
уходят глубоко в историю, когда на Руси было принято гостей прямо с
порога приглашать за стол. Чтобы они не скучали, пока все соберутся, им
предлагали легкие холодные блюда, которые не только скрашивали процесс
ожидания, но и возбуждали аппетит. Надо сказать, что закуски, подаваемые
на стол, тогда не отличались особенным разнообразием: это были моченые
яблоки и брусника, квашеная капуста, соленые огурцы и грибы. Позже среди
традиционных русских закусок появился французский винегрет, который и
стал родоначальником целого направления в кулинарии - салатов. Кстати, упоминая о Франции, надо сказать, что "закусочно - салатные" кулинарные традиции этой страны, как никакой другой, обогатили многие
кухни народов мира. Канапе, фуа - гра, омлет, паштет знают во всем мире.
Французская и итальянская кухня и в наше время являются фаворитами. Не
отстает в освоении мирового кулинарного пространства и Япония, несмотря
на всю свою восточную экзотику. Доказательство тому - суси и роллы,
которые еще несколько лет назад мы могли видеть ну разве что по
телевизору в "Клубе кино путешественников". Сегодня же эти японские
лакомства нашли многочисленных поклонников среди россиян. И в крупных
городах России японские суши - бары можно встретить чаще, чем традиционные
русские блинные или пельменные. Невероятную популярность закуски и салаты в России приобрели и
благодаря фуршетам. Эта традиция пришла к нам в конце двадцатого века из
США и Западной Европы, где не принято устраивать пышные застолья, а
многолюдные банкеты часто организуются в виде фуршетов со шведским
столом, где каждый гость может по своему усмотрению положить себе все,
что пожелает. Естественно, что большинство блюд для фуршета готовится в
виде холодных или горячих закусок и салатов. Культура фуршетов также
дала толчок развитию различных рецептов. Причем ингредиентами для
приготовления закусок могут служить самые различные продукты, начиная
самыми обыденными и заканчивая экзотическими. Объединяет салаты и
закуски одно: они должны быть красиво оформлены. В последнее время в
моду вошли такие закуски, как салаты - коктейли - салаты, которые подаются
в прозрачных фужерах или бокалах. Говоря об эстетике стола, нельзя не
вспомнить и о французских канапе, являющих собой саму изысканность и
утонченность. Готовятся канапе из деликатесных продуктов, а подают их,
как правило, на низких или высоких блюдах. В общем, оформление салатов и
закусок - целая наука. Одни и те же закуски и салаты могут быть поданы
совершенно по - разному, порой насчитывается несколько десятков вариантов
оформления. Итак, кухня народов мира невероятно богата разнообразными рецептами
закусок и салатов, а взаимопроникновение кулинарных традиций, как
никогда, активно происходит в наше время. Обусловливается это еще во
многом тем, что у многих людей появилась возможность путешествовать, а
знакомство с любой страной начинается в том числе и со знакомства с
кулинарными обычаями. Приблизительно третья часть рецептов,
представленных в кулинарной книге "Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день", была собрана именно таким образом - во
время поездок и путешествий по Западной и Восточной Европе,
скандинавским и средиземноморским странам. Вторая треть - рецепты
родственников, друзей и знакомых, проживающих в ближнем и дальнем
зарубежье. Третья часть - вариации на тему традиционных и уже
полюбившихся нам рецептов.
И еще. Часто нас останавливают опасение не найти необходимых
продуктов для приготовления какого - либо "заграничного" блюда или боязнь,
что не получится так, как это выглядит на фото или картинке в журнале.
Не стоит опасаться "узконациональных", специфических ингредиентов! Ведь
закуски и салаты - та часть кулинарии, которая допускает импровизацию. В
рецептах вы можете ( в разумных пределах, конечно ) менять рыбные и
мясные изделия, сорта сыров и колбас. Причем импровизировать можно как с
ингредиентами, так и с оформлением. Главное, чтобы это было вкусно и
радовало глаз |
