Цветной картофель - это не только яркое зрелище на обеденной тарелке,
он также полезен для здоровья. За это отвечают содержащиеся в нем
антицианы, придающие клубням различную окраску. Они укрепляют иммунную
систему и необходимы для сердца и кровообращения, повышают
производительность работы мозга и, по результатам некоторых
исследований, способствуют предупреждению рака. Это те же самые
химические элементы, которые делают, например,
красное вино или чернику такими полезными, рассказывает доктор Сильке
Гиллебранд из технического университета Брауншвейг. Там он вместе с
другими исследователями из Геттингена, Оснабрюка, Ганновера и
Квакенбрюка, занимается изучением цветного картофеля. Новый научный
проект ставит своей целью сделать этот пестрый продукт еще и вкусным.
Чтобы сделать цветной картофель снова популярным, Нижняя Саксония
выделила на проект 1.4 миллиона евро. Так как картофель относится к
одним
из основных продуктов питания людей, исследование цветных корнеплодов
имеет смысл. Однако, мы уже привыкли к желтоватому цвету картофеля,
означающего его хорошее качество, и фиолетовые картофельные чипсы, уже
продающиеся в Швейцарии и США, на первый взгляд имеют устрашающий вид. В
виртуальном магазине, который Геттингенские ученые организовали для
исследования конъюнктуры рынка, тестовые покупатели готовы отдать свое
предпочтение пока что скорее кровяной колбасе, чем цветным сортам
картофеля. Что касается фруктов и овощей, то содержащиеся в них красящие
вещества имеют другую функцию: антицианы принадлежат к вторичным
материалам у растений и служат для взаимосвязи с внешним миром. Ярким,
красивым цветом плоды привлекают животных, для которых они служат пищей,
а те, в свою очередь, распространяют их семена. Поэтому наибольшее
количество антицианов находится непосредственно под кожурой. Однако, при
обработке с использованием жира, эти вещества разрушаются. И
исследователи ищут выход из данной ситуации. Так что, чипсы будут иметь
не только различные оттенки, но и приносить пользу здоровью
