  Роскошная золотистая корочка, божественный аромат и приятный вкус - вот то, что объединяет большинство блюд, приготовленных во фритюре. От них трудно оторваться и совершенно не хочется думать о фигуре. Мы подумаем о ней завтра, потом, когда насладимся этими поистине королевскими яствами. Само слово "фритюр" пришло к нам из Франции, где кулинарию считают творчеством, а искусных поваров - поэтами в своем деле. Это, впрочем, не удивительно: французское влияние на мировую кулинарию не требует доказательств. Вспомним слова "омлет", "антрекот", "гриль", "бульон" и множество других, среди которых и "фритюр" - глубокий слой растительного или животного жира, в котором производится жарка кулинарных изделий. Соотношение жира и продукта должно быть приблизительно 4:1. Однако являются ли именно французы первооткрывателями такого способа приготовления пищи, большой вопрос. Ведь во фритюре готовили издавна практически во всех странах и на всех континентах. Практически не существует и ограничения в продуктах, которые можно обработать таким способом. Приготовить во фритюре овощи, фрукты, мясо, птицу, рыбу, да все, что угодно - что может быть проще? Самый тривиальный продукт, например, картошка, если вы обжарите ее в большом количестве жира, превратится в изысканное кушанье. На каком же жире лучше жарить? Для фритюра лучше всего использовать рафинированное подсолнечное или оливковое масло или очищенный смалец, так как сливочное мало и маргарин имеет особенность достаточно быстро подгорать. Самая удобная посуда для приготовления блюд во фритюре, конечно же, фритюрница, коих в продаже сейчас имеется великое множество. Но если вы возьмете глубокую сковороду с толстыми стенками и дном, чугунок, казан или утятницу, то тоже не прогадаете. Ведь именно в такой посуде готовили наши прародительницы, от которых в наследство мы и получили описания блюд, приготовленных во фритюре. Конечно, для ежедневного потребления кушанья, прошедшие фритюрную обработку, не годятся - слишком жирно, да и разные слухи ходят о "пользе" той самой хрустящей корочки, дескать, канцерогены там всякие. Но время от времени можно побаловать себя картошечкой фри, цыпленочком в сухарях, шпикачками, рыбкой в тесте, уже не говоря о разнообразных пирожках, печенья и десертах, типа бананов во фритюре или яблок в тесте. В кулинарной книге "Блюда во фритюре" представлено широкое разнообразие блюд во фритюре, которые удовлетворяют изысканный вкус любого гурмана
|
