Кто покупает яйца от домашних кур, у крестьян, тому эта проблема хорошо
известна: они грязные. Однако будьте осторожны с водой. Куриное яйцо покрыто тонкой
пленочкой - "кутикулой". Мытье разрушает этот защитный слой. Без него
бактерии могут проникнуть через скорлупу во внутрь яйца. Поэтому
загрязненную поверхность лучше очистить с помощью сухой тряпочки. А
помыть яйца можно непосредственно перед приготовлением
