Салаты и винегреты - излюбленные закусочные блюда. Для приготовления используют сырые, вареные, консервированные, квашеные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные и консервированные мясные и рыбные продукты, отварную или жареную птицу, дичь. Винегреты являются разновидностью салатов. В отличие от салатов в их состав обязательно входит свекла. Винегрет можно приготовить не только из одних овощей ( картофель, свекла, морковь, огурцы, капуста, лук ), но и с добавлением таких продуктов, как грибы, отварная рыба, сельдь, килька, мясо. Салаты и винегреты заправляют либо смесь уксуса с растительным маслом, солью и перцем, либо майонезом. Для некоторых салатов из сырых овощей применяют сметану. В детском и диетическим питании вместо уксуса для салатов рекомендуется использовать лимонный сок, для винегретов - сок, отжатый из клюквы. Чтобы разнообразить вкус салатов, в заправки можно добавлять сахар, горчицу, готовые острые соусы. Желательно ароматизировать салаты, добавляя в них зелень укропа, петрушки, лимонный сок. Отварные продукты перед использованием необходимо охладить, желательно нарезать их приблизительно одинаковыми кусочками. Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу. Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, хранят в холодильнике, однако следует учесть, что даже продолжительное хранение заправленного салата ухудшает его вкус уменьшает ценность. Украшают салаты, как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая их по контрасту, с цветом овощной массы
Салаты и винегреты - излюбленные закусочные блюда. Для приготовления используют сырые, вареные, консервированные, квашеные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные и консервированные мясные и рыбные продукты, отварную или жареную птицу, дичь. Винегреты являются разновидностью салатов. В отличие от салатов в их состав обязательно входит свекла. Винегрет можно приготовить не только из одних овощей ( картофель, свекла, морковь, огурцы, капуста, лук ), но и с добавлением таких продуктов, как грибы, отварная рыба, сельдь, килька, мясо. Салаты и винегреты заправляют либо смесь уксуса с растительным маслом, солью и перцем, либо майонезом. Для некоторых салатов из сырых овощей применяют сметану. В детском и диетическим питании вместо уксуса для салатов рекомендуется использовать лимонный сок, для винегретов - сок, отжатый из клюквы. Чтобы разнообразить вкус салатов, в заправки можно добавлять сахар, горчицу, готовые острые соусы. Желательно ароматизировать салаты, добавляя в них зелень укропа, петрушки, лимонный сок. Отварные продукты перед использованием необходимо охладить, желательно нарезать их приблизительно одинаковыми кусочками. Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу. Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, хранят в холодильнике, однако следует учесть, что даже продолжительное хранение заправленного салата ухудшает его вкус уменьшает ценность. Украшают салаты, как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая их по контрасту, с цветом овощной массы
