Вареники - одно из самых известных и любимых украинской кухни. О них говорят в народе: "Абы что, лишь бы вареники". В Украине вареники с творогом были обрядовым блюдом, их ели в течение всей Масленицы, а также на Сыропуст. Приготовление вареников несложно, они представляют собой треугольники ли полумесяцы из пресного теста с начинкой.
Приготовление теста. Тесто для вареников готовят из муки ( из пшеничной
или из пшеничной пополам с гречневой ), яиц, воды и соли. При этом воду
берут как можно более холодную, ледяную, чтобы тесто меньше высыхало во
время приготовления вареников и легче склеивалось. Мука должна быть как
можно более тонкого помола и не слишком сухой, что - бы вареники не
разваривались. На 3 стакана пшеничной муки берут 1 стакан
воды, 2 яйца и 1 чайную ложку соли. Месят тесто средней густоты, чтобы
удобнее было раскатывать его в пласт толщиной 1 мм. Пласт режут на
квадраты размером 5 х 5 см или вырезают тонким стаканом круги ( из них
лепят полукруглые вареники ). Последний способ менее удобен, так как отходы от теста быстро сохнут и их трудно для вареников.
Начинку для вареников укладывают точно в центре каждого квадратика или
кружка теста, причем не более 1 чайной ложки, чтобы вареник не переполнялся и
тесто не слишком натягивалось. Места соединения ( шов ) надо стараться
делать не толще остального теста вареников, иначе они плохо проварятся,
будут толсты и, главное, грубы на вкус.
Варка вареников. Подготовленные
вареники варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, чтобы им
не было тесно. Воду подсаливают из расчета 1 чайная ложка соли на 3 стакана
воды. Через 10 минут ( в зависимости от начинки ) готовые вареники должны
всплыть на поверхность, после чего их выбирают шумовкой, перекладывают в
кастрюлю, поливают разогретым сливочным маслом, чтобы они не слипались.
При подаче на стол вареники, кроме того, обливают Сметаной, за
исключением вареников с вишнями, маком, яблоками и сливами, которые
подают либо в особом сиропе, либо в меду. Подают вареники очень
горячими, так как даже чуть остыв, они становятся невкусными. Самыми распространенными видами вареников, особенно типичными для всех областей Украины, являются вареники с вишнями и творогом. Однако украинская кухня знает и вареники с печенкой, картофелем, капустой, фасолью, грибами, а из сладких - с маком, яблоками, черносливом, сливами
Вареники - одно из самых известных и любимых украинской кухни. О них говорят в народе: "Абы что, лишь бы вареники". В Украине вареники с творогом были обрядовым блюдом, их ели в течение всей Масленицы, а также на Сыропуст. Приготовление вареников несложно, они представляют собой треугольники ли полумесяцы из пресного теста с начинкой.
