Основной продукт питания - хлеб - может
обладать противораковым
действием. Поэтому исследователи продуктов питания из Йенского
университета решили выяснить, как кишечные бактерии могут перерабатывать
хлеб, и способны ли возникающие при этом продукты ферментации защитить
клетки кишечника от рака. В своем исследовании ученые используют пробы пшеничных и ржаных
сортов хлеба с разным содержанием балластного вещества, которое
подвергается воздействию ферментов пищеварительного тракта. Основное
внимание исследователей сосредоточено на так называемых антиоксидантах,
которые привязаны в большинстве случаев к балластным веществам и могут
защищать клетки от повреждений. Целенаправленное обогащение хлеба
балластными веществами и антиоксидантами сделает его полезным для
здоровья
