  Не говорите: "Ресторан - это не ко мне". Все мы хотя бы несколько раз в год становимся полноправными хозяевами ресторана - конечно, домашнего. И нам, ответственным рестораторам, приходится заботиться обо всем, что в заведениях с парадным входом и специально оборудованной кухней делают многочисленные повара, официанты, сомелье и многие - многие другие важные персоны. Едины во всех этих лицах, мы - опытные снабженцы, первоклассные виночерпии и вдохновенные шеф - повара - ищем, закупаем, отмериваем, пробуем, добавляем, еще раз пробуем и снова добавляем. Пробам, разумеется, предшествуют споры о выборе блюд к торжественному столу по тому или иному поводу. Когда кровопролитные бои закончены, с пола поднят последний черепок и подписано мирное соглашение, то бишь меню утверждено, наступает время мистерии и таинственных превращений. Упоительное время, надо сказать, время волшебства в чистом виде, секретами которого владеет или - при желании - может овладеть каждый. Беспокойство ( не передержать на огне лишнюю минуту, заправить только горячим, взбить до посинения или добела ) и трепет ( взобьется - пропитается - смешается ) не покидают нас ни на минуту. Мы не успокаиваемся даже тогда, когда все домочадцы, попробовав объекты творения - праздничные кушанья - ходят кругами и того и гляди лишат гостей результата колдовского процесса, именуемого кулинарным творчеством. Да что говорить, волшебная палочка нужна не только чародеям и дирижерам. Но, в отличие от них, мы, начинающие и опытные колдуны, подмастерья и первые скрипки на собственной кухне, всегда держим эту палочку в руках. Взмах - и готова изящная закуска, несколько взмахов - и аромат изысканного супа и неповторимого горячего сводит с ума, а уж десерт. Нет, время, проведенное на кухне, конечно, не измеряется взмахами виртуальной палочки. Но, когда мы видим благодарно - счастливые лица гостей и родственников - ведь мы подумали о них, постарались для них, а как этого всем сейчас не хватает! - забываются усталость и волнения. Что же мы медлим! Стол накрыт, кушанья греются, остужаются и пропитываются, а двери ресторана закрыты! Распахните их, встречайте гостей. О, меню не подведет и шеф - повар сегодня был в ударе! Осталась лишь самая малость: тщательно продумать ценовую политику. В нашем ресторане денежными единицами назначаются: радостное настроение, счастливые улыбки и добрые слова всем домашним хозяйкам и хозяевам, на время ставшим рестораторами
|
