  Солнечная Италия подарила нам салаты и пиццу, любовь к спагетти и кофе
экспрессо; именно здесь устраивал баснословно роскошные пиры римский
консул Лукулл. И, хотя мы не будем возлежать за большим
столом - триклинией - под музыку и пение, но сказать себе виоп appetito
( приятного аппетита ) - почему бы и нет? Завтрак итальянца скуден - кофе, булочка, но за обедом и ужином все
наверстывается. В Северной Италии популярны полента ( густая желтоватая
каша из кукурузной муки ), ризотто ( блюда из риса ). В Венеции с полентой
частенько подают треску, тушенную с молоком, кильками и луком. Одно из
изысканных блюд Центральной Италии - говяжий хвост. Предпочитают здесь
уху из множества сортов рыбы ( до 18 ), жареных диких голубей, суп "вирта"
( 7 видов зимних сушеных овощей, 7 - овощей летних, 7 - весенних, 7
приправ, 7 типов макаронных изделий, 7 разных видов мяса, сваренных
вместе за 7 часов ). Символами кухни Южной Италии можно считать помидоры и
спагетти. Здесь чаще всего обед начинается с пасты - мучного блюда, в
основе которого - макаронные изделия, кроме привычных вермишели, ракушек. Итальянцы знают и любят каннеллони, тальиателлу, букатини,
тренетте, фарбфаллини. Паста в сочетании с соусами, овощами, сыром,
мясом, рыбой, яйцами превращается в пасташутту. И без умения хорошо
приготовить пасту и соусы для нее итальянке нечего и думать о
замужестве. В Калабрии, например, хорошей невестой считается та, что
сможет приготовить 13 видов пасташутты. Итальянская еда содержит сравнительно мало жиров, богата овощами,
рыбой, фруктами. Мясо в Италии - далеко не главная часть меню, так как
подается всегда после пасты. Среди приправ лидируют всевозможные травы,
чеснок, мускатный орех, оливки, каперсы ( нераскрывшиеся цветочные почки
каперсника ). Знамениты по всему миру король итальянских сыров пармезан и
благородный плесневый сыр горгонцола, генуэзские равиоли и пармская
ветчина, сицилианское мороженое и родная сестра пиццы - фокачча ( та же
пицца, но с верхней корочкой теста и без помидоров ). Конечно, на русской кухне проблематично приготовить такие
национальные блюда Италии, как лягушку с черешней, рагу из жареного
фазана, омаров на вертеле, соус рыболова ( из морских цикад, каракатиц,
морских черенков и раков ); не купить многим и самых дорогих в мире
грибов - белых трюфелей Пьемонта. Но в остальном мы сможем перешагнуть
через границы - ведь и через сближение национальных кухонь приходит к
народам взаимопонимание |
