Плов и шербеты. 100 цветных фотографий с рецептами
Плов - отварной рис, приготовленный особым способом и заправленный маслом. Существует более 100 видов плова. Часто пловы приготавливаются с мясными или рыбными продуктами, овощами, яично - масляными гарнирами, а также плодами. фруктами, ягодами. В зависимости от этих добавлений пловы получают соответствующие названия. Для приготовления плова используют длинные сорта риса, и существует несколько способов приготовления его. В кулинарной книге "Плов и шербеты. 100 цветных фотографий с рецептами" предложено вам два самых доступных и популярных из них:
Первый способ - откидной отварной рис
Второй способ - неоткидной рис
Для приготовления откидного плова необходимо после очистки рис предварительно замочить в теплой соленой воде ( на 1 кг риса используют 5 литров воды и 50 г соли ). Процесс вымачивания риса длится от 2 до 12 часов ( в зависимости от сорта риса ). После вымачивания рис следует откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой. Подготовленный таким образом рис переложить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. После чего заново откинуть рис на дуршлаг. Для придания рису блеска в кипящую воду можно добавить немного лимонной кислоты. Последним этапом в приготовлении плова является его упаривание. Для этих целей используют кастрюлю ( не эмалированную ) или казан. Сегодня также можно использовать тефлоновую посуду. Объем кастрюли должен превышать объем отварного риса не менее чем в два раза. Дно кастрюли следует смазать маслом и покрыть казмагом. Казмаг - это тонкая лепешка из пресного теста, замешанная на яйцах. Отварной рис засыпать слоями в кастрюлю, каждый слой полить при этом распущенным рисом. Верхнюю часть плова также полить распущенным сливочным маслом, окрашенным щепоткой желтого имбиря или же настоем шафрана ( для этого надо 1 г залить 100 г воды, нагретой до температуры 70 °С и дать настояться ). Кастрюлю плотно накрыть крышкой, обернутой чистым полотенцем из хлопка, и поставить упаривать. Упаривание плова производить на медленном огне до появления пара изнутри плова. Как правило, это занимает времени не менее одного или полутора часов. Для приготовления неоткидного плова необходимо после очистки рис промыть, переложить в подсоленную кипящую воду из расчета один стакан риса на два стакана воды. варить до тех пор, пока рис не впитает в себя воду и не набухнет. После этого следует полить его распущенным сливочным маслом, накрыть крышкой, обернутой чистым хлопковым полотенцем, и выпарить. После приготовления плова одним или другим способом при подаче на стол выложить его на тарелку или на блюдо шумовкой, сверху плов украсить кусочками казмага и окрашенной желтым имбирем или шафраном частью риса. Надеемся, что это великолепное блюдо, приготовленное с учетом традиций настоящей восточной кухни, будет по достоинству оценено и теми, кто займется его приготовлением, и теми, для кого оно будет предназначено
Плов - отварной рис, приготовленный особым способом и заправленный маслом. Существует более 100 видов плова. Часто пловы приготавливаются с мясными или рыбными продуктами, овощами, яично - масляными гарнирами, а также плодами. фруктами, ягодами. В зависимости от этих добавлений пловы получают соответствующие названия. Для приготовления плова используют длинные сорта риса, и существует несколько способов приготовления его. В кулинарной книге "Плов и шербеты. 100 цветных фотографий с рецептами" предложено вам два самых доступных и популярных из них:
