  Как известно, глазами тоже не едят, и очень важно приготовить не только вкусное блюдо, но и украсить его так, чтобы оно радовало и вкус, и глаз. Большое значение имеет не только вкус пищи, но и то, как она разложена, как выглядит и как украшена. Красиво украшенный салат пробудит больше интереса, чем его "скромный сосед" по столу. Необходимо тщательно продумать расположение всех элементов декора заранее. Посуда не должна отвлекать внимания от самого блюда. Украшения должны быть аккуратными, а линии срезов - четкими и лаконичными. Края тарелки следует начисто вытирать перед подачей на стол. Украшения делают салат привлекательным, только не переусердствуйте, ведь чрезмерное "украшательство" лишь оттолкнет взор даже от самого фантастического салата. Чтобы он не был "перегружен" украшениями, следует придерживаться следующего правила: чем салат пестрее и богаче компонентами, тем меньшее его украшают - достаточно 3 веточек свежей зелени, глаз будет радовать уже само сочетание разноцветных овощей. Однако салат, не отличающийся яркостью ингредиентов, можно украсить более изысканно. Чтобы украшения выглядели эффективнее, следует прибегать к контрастным цветам. Зеленый цвет передается с помощью лука - порея, огурцов, различной зелени; оранжевый - моркови, апельсина; красный - помидора, свеклы; белый - сваренного вкрутую яйца, свежей редьки и репы. При подкрашивании украшений следует отдавать предпочтение натуральным красителям - таким, как шафран, паприка, карри, свекольный сок, томатная паста. В зеленый цвет можно окрасить, добавив измельченной зелени. Для изготовления различных украшений используются как свежие, так и отварные овощи. Некоторые овощи специально не подвергают обработке, так как при этом они теряют необходимые "декоративные" качества. Например, сырые картофель и редька подходят для создания белых композиций, а свекла - для красных цветов. Листья салата, мята, зелень, лук - порей, огурцы или сладкий перец с успехов послужат "листочками и стеблями" кулинарного букета. А лимоны, апельсины, арбузы, дыни, авокадо и небольшие кочанчики краснокочанной капусты превращаются в корзинки, лодочки и кораблики. Украшение салатов открывает богатые возможности для фантазии, творческих поисков и находок. В кулинарной книге "Украшение блюд" приведено несколько идей, которые помогут вам преобразить уже знакомые салаты в подлинное произведение искусства, что, конечно же, произведет должное впечатление на гостей |
