  На каждую традиционную кухню немалое влияние оказывает
домашний очаг, то есть место, где принято готовить еду. На Украине
таковым издавна являлось закрытое кострище - "вариста шчь", благодаря
которой в кулинарии этой страны доныне преобладают такие приемы, как
варка, тушение и печение. Известно, что запорожцы, подстрелив дичь, старались
сварить из нее юшку, а не поджарить на вертеле, что, казалось бы, проще и
быстрее. С особенностями приготовления украинских блюд
связана самобытность местной посуды. Местные хозяйки до сих пор варят в
казанках, для жарки используют особого вида сковороды, для последующего
полутушения идет невысокая глиняная посуда - всевозможные глечики,
миски, чашки, макитры. В качестве национальной украинская кухня сложилась
довольно поздно, лишь к XIX веку. До того кулинарные пристрастия
украинцев почти не отличались от тех, что были присущи их соседям -
полякам и белорусам. В национальной кухне украинцев можно найти многое из того, чем богаты другие народы, причем не только соседние и дружественные. Так, прием обработки продуктов в раскаленном масле,
или, по - украински, смаження, украинцы заимствовали у татар. Из Германии в
Украину перешло молотое мясо, а из Венгрии - острая паприка. В
легендарных варениках можно заметить сходство с турецким блюдом
дюш - вара. В то же время "басурманские" баклажаны украинцы не принимали
долго, хотя со временем прижились и они. Издавна в национальную традицию вошло употребление
свинины в качестве основного пищевого сырья. Ее можно даже считать "национальным" признаком украинской кухни. Говядину в пищу употребляли
намного меньше, считая ее слишком жесткой и постной. Кроме того, волы в Украине испокон веков были и
рабочей скотиной, и надежным транспортом, оттого под нож не шли, да и
мясо их считалось не очень чистым, не говоря уже о том, что на вкус "мягкая свининка" куда приятнее. Неслучайно в Луцке можно увидеть
памятник свинье, спасшей Украину во время монгольского нашествия. Именно
тогда украинцы стали употреблять свинину, благодаря чему их край
остался не разграбленным "басурманами", а люди сумели не только выжить,
но и оформиться в нацию. Сегодняшние украинцы - народ самобытный, щедрый и
открытый - славятся, в том числе и своей кухней, некоторые блюда
которой, к примеру, борщ и вареники, теперь считаются международными |
