  Тот, кто впервые приехал в Индию, удивится: пищу там называют тремя разными словами - прасад, бхога и бходжана. Прасад - это пища, предложенная Богу ( в храме или дома ). Бхогой величают любые продукты, предназначенные для подношения Господу. Бходжана означает сырую или готовую пищу. Три разных слова, а кухонь еще больше. Если национальная кухня Центральной Индии и восточных провинций, есть кухня Северной Индии и южных штатов. Есть кухни отдельных местностей - кашмирская, пенджабская, бенгальская. Свои традиции кулинарного искусства у индусов - вегетарианцев, у мусульман, у буддистов, у христиан. Общим же, связующим звеном являются пряности. Издавна с полуострова Индостан шли караваны, груженные ароматными приправами. Дорог был этот товар: например, в Европе в XIV - XVI веках индийский черный перец продавался на вес золота. Трудна была дорога в Индию, и Христофор Колумб отправился искать новые пути, в результате открыв Америку. Пряности не только придают удивительный вкус блюдам, но и лечат: стручки красного перца - от ревматизма, куркума - от гепатита, имбирь - от простуды. Веды - древние религиозно - философские писания Индии - определяют законы и нормы поведения человека в обществе. Индуизм запрещает убивать любое животное, а свыше 80% населения - вегетарианцы. Следуя ведическим традициям, индусы почти не употребляют лук, чеснок, черемшу и грибы, не разогревают овощные блюда. Но подобные ограничения не мешают разнообразию овощного стола. Индия - родина баклажанов, зелени ( свыше 50 видов ); в Северной и Центральной части популярен картофель, бобовые ( все блюда из них называются "дал" ). Немаловажное место занимает рис, причем белый ( бурый едят только самые бедные ). Молочные продукты
встречаются во многих рецептах, например в салатах с йогуртом - райтах.
Корова вообще считается символом индийского богатства, и не найдется
индуса, согласного обидеть белую корову, разлегшуюся посередине проезжей
части. От коров и земли зависит жизнь сотен миллионов человек: недаром
на санскрите слово "го" означает и землю, и корову. Невозможно забыть и
про фрукты. Индия - страна кокосов, фиников, лимонов, авокадо
( по - другому - аллигаторова груша ). Царь фруктов - манго; в стране
выращивается несколько сотен сортов. Бананов в благодатной земле более
400 видов ( не подействовал, видно, запрет Александра Македонского
употреблять эти фрукты ). Гостеприимство - неотъемлемая часть ведической культуры. В Индии без
угощения не обходится ни одна встреча друзей, знакомых и коллег. Гостю
подается поднос со стаканом холодной воды, ведь напоить человека -
богоугодное дело. Зажигаются благоухающие палочки - агарбатты, а на
столе уже стоят салаты - качамберы ( довольно простые, на европейский
взгляд ), чатни - пикантные приправы, пакоры - обжаренные овощи в кляре,
ассорти из фруктов, сладости. Европейцу непривычны фрукты, поданные
вместе со всеми блюдами; отсутствие мяса ( хотя в некоторых семьях его
едят ); традиция брать пищу рукой или лепешкой; многие приправы
( например, амчур - порошок из незрелого манго ). Даже в сладостях много
неизвестного нам. Искусство приготовления сладких блюд и десертов
передается из поколения в поколение храмовыми поварами и
профессиональными кондитерами ( халвайсами ). Индиец, угощая человека
сладостями, выражает так свою благодарность, симпатию и радость. Не
побывав в Индии, не узнаешь, что десертные блюда можно покрывать
тончайшей золотой или серебряной пищевой фольгой, что халвой можно
назвать поджаренную манную крупу со сладким сиропом, орехами и
сухофруктами. Да и напитки завораживают: молоко буйволицы, благоуханный
сандаловый крюшон, имбирно - лимонный эль. Словом, не зря и не случайно
индусы считают, что искусство готовить дано людям богом |
