Почему дети любят читать "Робинзона", а взрослые - смотреть "Последнего героя"? Да потому, что в нас до сих пор живо стремление,
доставшееся от предков - выйти один на один с природой. Закрутившись в
вихре компьютеров, мобильников и прочих прелестей цивилизации, мы
все - таки с тоской провожаем взглядами стаю перелетных птиц. А самые
решительные вырываются на охоту и рыбалку, на свободу от надоевших
жизненных благ. Слово "охота" появилось на Руси в конце XV века,
раньше были "ловы". В
истории можно поискать и охотничьи подсказки. Так, на фресках Софийского
собора в Киеве изображены сцены охоты с ловчими птицами, а в "Повести
временных лет" дан способ ловли волков - подвыванием. Итак, вы
собрались на охоту. Патронташи, подсумки, манки ни один охотник не
забудет, а как быть с провизией? Рацион должен зависеть от времени года,
условий охоты и ее района. Хоровые охоты ( с гончими ) приносят больше
затрат энергии, а значит, и больше калорий требуется охотнику - до 4000 в
день. На тяге же хватит и 3200 калорий. На зимней или высокогорной охоте
больше нужно жиров и углеводов; на Севере невозможно без витаминов.
Опытные охотники советуют брать с собой в лес побольше чеснока, черных
сухарей и сала. Но основу лесных блюд составит ваша добыча - иначе зачем
и выезжать? Мясо диких животных высокопитательно и
легкоусвояемо. В полевых условиях, прежде чем устраивать пир, мясо надо
подвергнуть холодной и тепловой обработке. В разделку туши ( тушек )
входит снятие шкуры, удаление пера и всего несъедобного, разрубка на
мелкие части. Затем мясо вымачивают, маринуют, шпигуют целые тушки.
Перед тепловой обработкой ( кроме варки ) тушки насухо обтирают и натирают
снаружи солью (можно примешать по 3 г на 1 кг мяса растертых
высушенных бутонов гвоздики, можжевельника, тимьяна ). В тепловую
обработку входят тушение и варка ( лучше для весенней дичи ), жарение и
запекание. Но куликов, например, только жарят. При запекании на
забудьте смазать вертела жиром, а мясо - сметаной ( получится красивая
красноватая корочка ). На запекание птицы или куска мяса размером со
среднюю утку у вас уйдет час. Дольше всего жарить придется
глухаря и гуся - 2 часа. Для крупных уток, тетеревов, фазанов хватит
часа; для куропаток, рябчиков, вальдшнепов - 30 минут. Проверить, с готовилась ли дичь, легко. Если спичка вошла в мясо свободно и при
этом выделился бесцветный сок - просите к столу. Дичь можно и
варить. Не доливайте воду в готовящийся бульон, до закипания держите его
на большом огне, после - на маленьком. Вам понравятся супы из мяса
лося, оленя и косули, бульоны из голубя, рябчика, куропатки и тетерева. Говорят,
что очень вкусны копченые лапы медведя! Но это все хорошо, конечно, а
если с добычей не повезет? Тогда учтите: съедобны все змеи, кроме
морских. Почти все растения, которые едят птицы и звери, безопасны для
человека. Поджаренные до покраснения корни одуванчика могут заменить
кофе. Но все - таки, если нет дичи, ведь и озера рядом: рыбалка - та же
охота! Еще в Древнем Риме состязались по ловле рыбы, а древние
греки использовали искусственную мушку. Да и сейчас, наверно, любителей
порыбачить больше, чем желающих побродить с двустволкой. Если вы -
рыбак - любитель, поздравляем с уловом ( конечно же большим ) и позволим
себе несколько советов. В разделку рыбы входит удаление чешуи и плавников, потрошение, промывание холодной водой, разрезание на куски. Рыбу
можно варить, коптить, вялить, запекать, тушить. Наиболее ароматна уха
из окуньков и ершей. Для супов не слишком подходят караси, лини, вьюны и язь. Отваривают рыбу при слабом кипении; готовность
определяют так же, как с мясом. Если рыба слишком жирна, этот привкус
нейтрализуют добавлением рассола, соленых огурцов, кваса. В
качестве гарнира к горячей отварной рыбе нужен горячий жареный
картофель, пюре, каши, к холодной - винегрет, салат, маринованная
свекла, огурцы, зелень. В лесной рацион не могут не войти грибы и
плоды, так много их вокруг. Есть даже термин - "грибная охота". Тут уж
все считают себя специалистами, хотя, например, из почти 200 видов
съедобных шляпочных грибов в наших лесах грибники собирают не больше 15
видов. Проблема в том, что в грибах сейчас накапливаются радионуклиды.
Есть хотя и хлопотное, но верное средство избавиться от этого
современного зла. Грибы очищают, промывают в холодной воде,
разрезают на куски и кладут в эмалированную посуду. Посуду наполняют
солевым раствором ( 30 г соли на 1 литр воды, масса грибов и объем жидкости
соотносятся 1:1 ). Содержимое доводят до кипения и варят 10 минут. Затем
раствор сливают, грибы промывают холодной водой, заливают свежим
раствором и кипятят уже 20 минут. Снова удаляют жидкость и держат грибы на
слабом огне 20 минут. Все в порядке! И напоследок, прежде чем тронуться в
путь - грибнику, рыбаку, охотнику на заметку: - свежее мясо и рыба дольше сохраняются, если переложить их крапивой или черемухой и завернуть во влажное полотенце - куски рыбы не развалятся, если их посолить за 15 минут до жарки - если суп пересолен, положите в него сырую картофелину и немного проварите - вкуснее получается рыба, отваренная целиком или большим куском в воде, только закрывающей ее - тушки зайцев, белок, кроликов, почки и язык крупных зверей перед
готовкой хорошо промойте и подержите в холодной воде не меньше часа - если кончилась питьевая вода, смешайте красное сухое вино и болотную воду - свежевыпавший снег, тщательно размешанный и растертый со сгущенным молоком,
превращается в мороженое
- обыкновенный хвощ поможет очистить посуду - уходя со стоянки, оставьте соль, спички, крупу для других туристов
|