  Спросишь американца об американской кухне - он только пожмет плечами. На побережье процветает калифорнийская кухня. Здесь часто встречаются дешевые рестораны, где прямо из аквариумов живьем выбирают sea food. Неплохо попробовать осьминога с маслинами, устриц во льду, клешни королевского краба или креветок с "Кровавой Мэри" ( водка и томатный сок ) с перцем. В глубине материка вас поражает многообразие традиций в кулинарии. Есть кухня южная ( гречишные оладьи, барбекю ), есть кухня французская. Французский стол в Америке ведет свое начало от креолов ( так в XVIII веке называли французов и испанцев, поселившихся в Америке ) и от канадцев французского происхождения. Любимые блюда - гамбо ( густой суп с обжаренной до рыжины муки и стручков бамни ) и жамбалайя ( рис с овощами, мясом или морепродуктами ). Для кухни Новой Англии характерен такой пикник: на песчаном берегу роется яма ( 120 x 60 см, глубиной 50 см ). Яма выкладывается камнями, и в ней разводится костер на 3 часа. Затем из ямы вынимаются угли, камни раскладываются на дне ровным слоем и накрываются мокрыми водорослями. На водоросли быстро укладываются слоями мидии, рыба, колбаса, сосиски, лук, картошка, кукуруза, омары. Все накрывается влажной тканью, мокрыми водорослями, сверху - мокрым брезентом. Пар почти не должен выходить. "Блюдо" будет готово через полтора часа, подается с растопленным маслом. Не менее интересна кухня Техаса и Мексики, где широко известны и любимы гуакамоле ( пюре из авокадо с кинзой, лимонным соком, помидорами и пряным перцем ), кесадильи ( кукурузные лепешки с начинкой из сыра, ветчины, копченого лосося ), салат из поджаренного кактуса и текилу. Джорджия - штат персиков. Впрочем, штатов много, и еще больше разнообразие кухонь: китайские, русские, кубинские, марокканские, немецкие, швейцарские "изюминки" всегда найдут место на столе у американца ( все зависит от родины его предков ). Традиционный американский завтрак - это молоко с хлопьями, воздушной пшеницей, изюмом и орехами. Кто - то предпочтет овсяную кашу с кленовым сиропом, кто - то - молочный коктейль ( йогурт, фрукты, сироп и самые неожиданные добавки - от гренок до баклажанов ). В меню утра входят кофе и, если есть время на разогрев, вафли ( толстые и мягкие, они напоминают оладьи ). Ланч проходит в полдень, предлагая бутерброд, пиццу, донаты ( мелкую выпечку ), пудинги, соевые батончики. В качестве легкой закуски выступают претцели ( сухое немецкое печенье ), кексы, желе, мюсли, фрукты. На обед может быть суп - пюре, мясное блюдо ( поджарка ), тушеные бобы. Широко рекламируются слоганы вроде "Файф - э - дей" ( "Пять в день" ), т. е. призыв съедать в день не меньше 5 порций овощей и фруктов. В США огромное количество полуфабрикатов ( начиная от знакомых нам котлет до целых обедов на пластиковых подносах ). Сгущенные бульоны, натертая пряностями птица, полуготовое жаркое, растворимое пюре облегчают труд хозяйки, но в чем - то и сковывают ее инициативу ( то ли дело у нас! ). В отношении к еде есть несколько заповедей, связанных с культом здорового образа жизни. Например, низкая калорийность пищи. Американцы пытаются не есть жир ( молоко, йогурт, сметана "оттуда" для нас просто непонятны - вода и вода ). Очень любят в Америке все обмакивать: яблоки - в карамельную пасту, чипсы - в сметану. Местные соусы кислые и острые, с уксусом и перцем. Острым перцам отводится почетная роль - нарезанные стружки халапеньо стоят в пиццериях как соль, красным перцем могут посыпать ванильное мороженое. Американцы вообще, с русской точки зрения, большие оригиналы. Здесь можно попробовать ветчину, глазированную медом, или кислую капусту, отваренную в шампанском. И пироги не похожи на наши: они выпекаются из сухого слоеного теста с начинкой кремообразного вида. И сыр используется удивительно: мало того, что его добавляют в макароны, супы, пиццу и запеканки, так с сыром готовятся еще и американские пирожные ( чизкейк ). Традиционно в Америке и такое лакомство, как фадж ( смесь масла, шоколада, зефира, орехов, сухофруктов, сгущенного молока и арахисового масла ). Но это все праздничные блюда. Обычно же американец предпочтет стейк, тушеного кролика, баранину на косточке, обжаренные куриные крылышки с перцем. Учитывая американский темп жизни, понятно, откуда взялась система "фаст - фуд" - питания на ходу. Стиль еды и жизни совпали. Вот здесь как раз жир в ходу ( картофель фри, высококалорийный хлеб ); самая замечательная еда - гамбургер ( сложный бутерброд ). Примечательно, что в американском сленге гамбургер означает не только промолотую мясную лепешку, но и израненного бойца, опустившегося пьяницу, плохую гончую собаку и смесь лечебной грязи с "подкормкой для кожи" в косметических салонах. Бургер - это жареная лепешка из рубленого мяса ( чаще говядина или цыпленок ). Сэндвич - та же лепешка, но на булочке. Чизбургер - это гамбургер с сыром. А еще есть саб, пита, фаст - фуд. Кулинарным символом Америки был и остается праздничный стол на день благодарения ( четвертый четверг ноября ). Жители отмечают первый урожай, полученный на этой земле переселенцами. В традиционное меню на день благодарения входят:- запеченная индейка "Вермонт" с подливкой- глазированные овощи- клюквенно - апельсиновый соус- суккоташ ( блюдо, перешедшее в наследство от индейцев )- кукурузный хлеб с чили- тыквенно -сахарный пирог |
