  На рубеже тысячелетий корейская кулинария переживает настоящий бум. В ресторанах подают всевозможные корейские закуски, застолье принято украшать пряными овощными салатами, магазины и рынки предлагают очень аппетитные морковь и баклажаны, капусту и шампиньоны, свеклу и зелень по - корейски. Многие хозяйки стремятся освоить какой - нибудь рецепт экзотической
кухни далекой Кореи. И если китайская кулинария давно завоевала прочные
позиции во всем мире, то корейская, еще недостаточно изученная,
таинственная и потому особо притягательная, завоевывает популярность
лишь несколько последних лет. И тем не менее сегодня корейский салат на
нашем столе, как правило, встречает одобрительная реакция. Корейская кухня специфична, она схожа с китайской, но имеет и
отличия. Многие рецепты имеют вековой "возраст", они на первый взгляд
просты и незамысловаты, но, когда начинаешь готовить, сталкиваешься с
не совсем обычной подготовкой продуктов, различными тонкостями. Пожалуй, наибольшую популярность у нас получила морковь по - корейски.
Под этим названием существует множество рецептов блюд, отличающихся
ароматическими и вкусовыми нюансами. В одном случае в салат добавляется
больше чеснока, в другом - соевого соуса, в третьем - красного перца.
Каждая хозяйка, научившись готовить корейские блюда, внесет свои
коррективы в рецептуру, сохранив, разумеется, основу. Один из важных секретов овощных корейских салатов заключается в
специальной терке. Овощи, пропущенные через эту "волшебную" терку,
превращаются в тонкую длинную лапшу с квадратным сечением. Казалось бы,
форма натертых овощей не должна влиять на вкус салата. Но это не так!
Проверено на практике: из овощей, натертых на обычной терке, не
получаются корейские салаты. Если у вас нет специальной терки, лучше
запастись терпением и тонко шинковать овощи острым ножом, это даст
лучший результат. Соусы и приправы - необходимый компонент практически всех корейских
блюд. Позаботьтесь о том, чтобы у Вас на кухне были соевый соус, уксус,
разные виды перца, мускатный орех, имбирь,
лавровый лист, гвоздика, корица, а также разнообразная пряная зелень. И
не забывайте оставлять салаты для пропитывания соусами, как указано в
рецептах.
Очень часто в блюда корейской кухни добавляют глутамат натрия. Это один из ингредиентов бульонных кубиков и большинства
кулинарных приправ, усиливающих вкус продуктов. Неплохо заранее
приготовить и специальную соль по - корейски. Для этого надо взять
понемногу разных специй: черного и душистого молотого
перца, гвоздики, мускатного ореха, красного жгучего перца, базилика,
кусочек лаврового листа и тонко истолочь в порошок. Затем смешать с пакетом
сухой поваренной соли и хранить плотно закрытой в сухом месте |
