Все согласятся, что для сохранения здоровья и трудоспособности
человеку необходимо полноценно питаться. Пища должна быть не только
вкусной, но и полезной. Большинство же нужных для организма веществ
находятся в овощах и фруктах, а также в грибах и рыбе. Но к сожалению, в
нашей стране их изобилие кратковременно, а в зимнее время данные
продукты в свежем виде слишком дороги. Чтобы иметь их на своем столе в
течение всего года в желаемом количестве, придумано много способов
заготовок и консервации, благодаря которым продукты могут долго
сохранять вкус и полезность. Кулинарная книга "Консервирование, копчение, виноделие" описывает основные
способы подобных заготовок для зимнего хранения продуктов, включая и
мясные. Помимо рецептов консервации и соления, здесь дается информация о
том, как приготовить в домашних условия колбасу, закоптить мясо или
рыбу и даже сделать вино. Множество рецептов помогут удовлетворить любой
вкус. Их технология не слишком сложна и доступна для освоения
практически любой хозяйке. До того как вы приступите к
осуществлению своих задумок, советуем ознакомиться с несколькими
простыми и общими правилами подготовки продуктов к переработке. Прежде
всего следует аккуратно и очень тщательно помыть используемые продукты и
обязательно очистить их от несъедобных, поврежденных и плохо усвояемых
организмом частей - таких, как жесткая кожура, косточки, плодоножки,
семена, мелкие кости в мясе или рыбе. В некоторых случаях
необходимо бланширование, то есть обработка кипящей водой или паром в
течение нескольких минут с последующим охлаждением в холодной воде. Помимо
этого, в процессе приготовления некоторых заготовок может потребоваться
обжаривание или тушение ингредиентов. В таких случаях в рецептах
приведены необходимые рекомендации и советы по технологии приготовления. Нелишне
напомнить и о необходимости тщательной подготовки посуды, в которой
будет храниться заготавливаемая пища. От качества проведения этой
процедуры зависит длительность сроков хранения. Плохо простерилизованная
посуда может привести к скорой порче продуктов. Таким образом, хозяйке
нужно быть очень внимательной и осторожной. Стеклянные банки,
подготавливая, сначала заливают теплой водой на 30 минут, затем моют
содой, горчицей или мылом. После чего тщательно ополаскивают в горячей
воде. Только потом их стерилизуют и ставят горлышками на чистое
полотенце. Тару, которая не закрывается герметически, нужно
помыть раствором соды с помощью щетки и ополоснуть несколько раз горячей
водой. После этого емкости заливают кипятком и накрывают крышкой. Можно
положить ароматическую траву, чтобы избавиться от неприятных запахов. Выбранные
крышки тоже следует обрабатывать, прежде чем употреблять для
закатывания. Их моют в теплом содовом растворе, затем ополаскивают и
кипятят в течение 5 минут. Хорошие знания по приготовлению
зимних заготовок сделают вашу жизнь намного приятнее, позволив не
отказывать себе в качественной пище, в изобилии заготовленной впрок
Все согласятся, что для сохранения здоровья и трудоспособности
человеку необходимо полноценно питаться. Пища должна быть не только
вкусной, но и полезной. Большинство же нужных для организма веществ
находятся в овощах и фруктах, а также в грибах и рыбе. Но к сожалению, в
нашей стране их изобилие кратковременно, а в зимнее время данные
продукты в свежем виде слишком дороги. Чтобы иметь их на своем столе в
течение всего года в желаемом количестве, придумано много способов
заготовок и консервации, благодаря которым продукты могут долго
сохранять вкус и полезность. Кулинарная книга "Консервирование, копчение, виноделие" описывает основные
способы подобных заготовок для зимнего хранения продуктов, включая и
мясные. Помимо рецептов консервации и соления, здесь дается информация о
том, как приготовить в домашних условия колбасу, закоптить мясо или
рыбу и даже сделать вино. Множество рецептов помогут удовлетворить любой
вкус. Их технология не слишком сложна и доступна для освоения
практически любой хозяйке. До того как вы приступите к
осуществлению своих задумок, советуем ознакомиться с несколькими
простыми и общими правилами подготовки продуктов к переработке. Прежде
всего следует аккуратно и очень тщательно помыть используемые продукты и
обязательно очистить их от несъедобных, поврежденных и плохо усвояемых
организмом частей - таких, как жесткая кожура, косточки, плодоножки,
семена, мелкие кости в мясе или рыбе. В некоторых случаях
необходимо бланширование, то есть обработка кипящей водой или паром в
течение нескольких минут с последующим охлаждением в холодной воде. Помимо
этого, в процессе приготовления некоторых заготовок может потребоваться
обжаривание или тушение ингредиентов. В таких случаях в рецептах
приведены необходимые рекомендации и советы по технологии приготовления. Нелишне
напомнить и о необходимости тщательной подготовки посуды, в которой
будет храниться заготавливаемая пища. От качества проведения этой
процедуры зависит длительность сроков хранения. Плохо простерилизованная
посуда может привести к скорой порче продуктов. Таким образом, хозяйке
нужно быть очень внимательной и осторожной. Стеклянные банки,
подготавливая, сначала заливают теплой водой на 30 минут, затем моют
содой, горчицей или мылом. После чего тщательно ополаскивают в горячей
воде. Только потом их стерилизуют и ставят горлышками на чистое
полотенце. Тару, которая не закрывается герметически, нужно
помыть раствором соды с помощью щетки и ополоснуть несколько раз горячей
водой. После этого емкости заливают кипятком и накрывают крышкой. Можно
положить ароматическую траву, чтобы избавиться от неприятных запахов. Выбранные
крышки тоже следует обрабатывать, прежде чем употреблять для
закатывания. Их моют в теплом содовом растворе, затем ополаскивают и
кипятят в течение 5 минут. Хорошие знания по приготовлению
зимних заготовок сделают вашу жизнь намного приятнее, позволив не
отказывать себе в качественной пище, в изобилии заготовленной впрок
