  В России проблема сохранения продуктов на долгое время
всегда была актуальна. Климатические условия стимулировали жителей наших
широт подходить к этому направлению хозяйственной деятельности
достаточно ответственно. С давних времен заготовка продуктов на зиму является необходимым и важным моментом в жизни каждой среднестатистической семьи. Хорошую
хозяйку не смутит приход непредвиденных гостей, если она знает, что у
нее в необходимом количестве имеются всевозможные консервы. Время
созревания овощей, фруктов, грибов проходит очень быстро. Но как
правило, большинство россиян успевают в достаточном количестве
заготовить соленья, варенья, маринады, соки и другие всевозможные
варианты консервов. Что же касается рыбы и мяса, то многие люди опасаются заготавливать их впрок, предпочитая покупать в магазине. Стоит
рассмотреть основные способы сохранения продуктов. Обладатели погребов
могут без проблем заготовить на зиму "провиант". В хорошо оборудованном
погребе можно хранить свежие корнеплоды и фрукты ( яблоки, груши ),
вяленую рыбу, соленья, варенья, домашнее вино, солонину. Наиболее известные виды переработки сырья в нашей стране - это по - прежнему консервирование, соление, маринование и сушка. При
вялении и высушивании происходит удаление из продуктов влаги. Этот
способ хорош тем, что позволяет сохранять грибы, ягоды и фрукты на
достаточно длительный срок. При этом продукты в условиях правильного
хранения не теряют своих полезных свойств. Засолка,
квашение и мочение являются одними из наиболее распространенных способов
заготовки овощей. Именно такими способами консервируют огурцы,
помидоры, арбузы, капусту, яблоки. При солении происходит развитие
молочнокислых бактерий, которые, в свою очередь, вырабатывают молочную
кислоту, обеспечивающую сохранность продуктов. Большое содержание
молочной кислоты предотвращает развитие грибков и гнилостных бактерий,
поэтому засоленные овощи не портятся. В настоящее
время маринование без стерилизации распространено в меньшей степени,
поскольку при этом способе необходимо значительное количество уксуса.
При мариновании с последующей термической обработкой его пропорции
значительно снижаются, что придает маринадам более нежный вкус и в то же
время обеспечивает длительный срок сохранности заготовок. Чаще всего
именно грибы заготавливают способом маринования без стерилизации,
поскольку их удобнее хранить в негерметично укупоренной емкости.
Сохранность маринадам обеспечивает уксусная кислота различного
происхождения. При отсутствии погреба лучше всего
заготавливать продукты, консервируя их. При этом способе необходима
стерилизация или пастеризация, поскольку в этом случае вредные микробы
гибнут почти полностью и овощи лучше сохраняются. Чтобы
предотвратить развитие грибков и гнилостных бактерий, можно добавить
небольшое количество уксусной кислоты и некоторые специи. При
консервировании необходимо герметически укупоривать емкости с
продуктами. В последнее время большую популярность
получил способ заготовки продуктов с помощью быстрой заморозки. В этом
случае сырье хранится в морозильном отделении холодильника достаточно
долго. Такой метод применяется в основном к ягодам, зелени, фруктам и
деликатесным овощам. Ягоды и фрукты заготавливают с
добавлением сахара: при использовании большого количества сахара в виде
варенья, мармелада, повидла, джема, при меньшем - в виде пюре, соков и
желе. Иногда хозяйки консервируют ягоды и фрукты вообще без сахара, используя только термическую обработку сырья. Кулинарная книга "Домашние заготовки по старинным и современным рецептам" адресована не только тем, кто не имеет опыта заготовки продуктов
на зиму, но и тем, кто в этом преуспел. В кулинарной книге "Домашние заготовки по старинным и современным рецептам" найдете массу полезных советов по обработке овощей, фруктов, ягод, грибов, а
также мяса и рыбы. Старинные рецепты квашения наверняка привлекут
внимание владельцев частных домов и погребов, где можно без труда
разместить бочки. Заготовки по современным рецептам придутся по вкусу
даже самым взыскательным гурманам
|
