Для консервирования лучше всего брать некрупные, свежие,
с плотной мякотью и водянистыми семенами зеленые огурцы. В случае, если
имеются огурцы крупные, но с плотной хрустящей мякотью и мелкими
водянистыми семенами, то такие огурцы можно разрезать поперек на кусочки
толщиной 3 см. Рассортированные по размеру и окраске огурцы сначала
моют в проточной воде и затем, обрезав концы, замачивают в холодной воде
на 7 часов ( чтобы мякоть огурцов стала плотной, хрустящей ). Подготовка
зелени. Из пряностей для приготовления консервированных огурцов
употребляют укроп, стручковый горький зеленый или красный перец и
чеснок. Перечисленная зелень должна быть чистой и свежей. Укроп отделяют от сухих и желтых соцветий, моют в
проточной воде, встряхивают воду и нарезают кусочками длиной 3 см.
Стручковый горький зеленый или красный перец моют и затем разрезают на
половинки по длине стручка. Чеснок очищают и зубки нарезают половинками. При закладке огурцов и зелени в банки емкостью 1 литр
следует соблюдать следующее соотношение: 300 г огурцов, 5 г укропа, 1
горький перец, 2 зубка чеснока. По желанию к указанной зелени можно еще
добавлять свежий хорошо промытый, мелко нарезанный лист сельдерея, лист
хрена, эстрагона и зерна душистого перца, но так, чтобы общее
количество добавленных пряностей было не более 15 г на одну банку
емкостью 1 литр. На дно подготовленных стеклянных банок выкладывают
половину необходимого количества зелени, затем огурцы и сверху - вторую
половину зелени. Укладка огурцов может быть фигурная и насыпью. Обычно в
банки емкостью 1 литр огурцы выкладывают фигурной укладкой ( нижний ряд
вертикально, а сверху - 2 огурца горизонтально ). В большую тару ( банки
емкостью 1 литр и 3 литра бутыли ) огурцы можно укладывать насыпью, но
после этого необходимо бутыль или банку встряхнуть для того, чтобы
огурцы плотно улеглись. После укладки огурцы и зелень заливают горячим
маринадом ( не ниже 80 °С ). Маринадная заливка должна полностью
покрывать верхний ряд огурцов. При варке заливки для одной банки емкостью 1 литр необходимо: 200 мл воды, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки уксуса. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют
при 100 °C
Для консервирования лучше всего брать некрупные, свежие,
с плотной мякотью и водянистыми семенами зеленые огурцы. В случае, если
имеются огурцы крупные, но с плотной хрустящей мякотью и мелкими
водянистыми семенами, то такие огурцы можно разрезать поперек на кусочки
толщиной 3 см. Рассортированные по размеру и окраске огурцы сначала
моют в проточной воде и затем, обрезав концы, замачивают в холодной воде
на 7 часов ( чтобы мякоть огурцов стала плотной, хрустящей ). Подготовка
зелени. Из пряностей для приготовления консервированных огурцов
употребляют укроп, стручковый горький зеленый или красный перец и
чеснок. Перечисленная зелень должна быть чистой и свежей. Укроп отделяют от сухих и желтых соцветий, моют в
проточной воде, встряхивают воду и нарезают кусочками длиной 3 см.
Стручковый горький зеленый или красный перец моют и затем разрезают на
половинки по длине стручка. Чеснок очищают и зубки нарезают половинками. При закладке огурцов и зелени в банки емкостью 1 литр
следует соблюдать следующее соотношение: 300 г огурцов, 5 г укропа, 1
горький перец, 2 зубка чеснока. По желанию к указанной зелени можно еще
добавлять свежий хорошо промытый, мелко нарезанный лист сельдерея, лист
хрена, эстрагона и зерна душистого перца, но так, чтобы общее
количество добавленных пряностей было не более 15 г на одну банку
емкостью 1 литр. На дно подготовленных стеклянных банок выкладывают
половину необходимого количества зелени, затем огурцы и сверху - вторую
половину зелени. Укладка огурцов может быть фигурная и насыпью. Обычно в
банки емкостью 1 литр огурцы выкладывают фигурной укладкой ( нижний ряд
вертикально, а сверху - 2 огурца горизонтально ). В большую тару ( банки
емкостью 1 литр и 3 литра бутыли ) огурцы можно укладывать насыпью, но
после этого необходимо бутыль или банку встряхнуть для того, чтобы
огурцы плотно улеглись. После укладки огурцы и зелень заливают горячим
маринадом ( не ниже 80 °С ). Маринадная заливка должна полностью
покрывать верхний ряд огурцов. При варке заливки для одной банки емкостью 1 литр необходимо: 200 мл воды, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки уксуса. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют
при 100 °C
