Курица, индейка, утка и гусь - именно эти виды домашней птицы чаще
всего используются для приготовления различных блюд. В продажу любая
домашняя птица поступает уже ощипанной и замороженной, но не всегда
выпотрошенной. Не мороженая птица продается обычно уже потрошеной или
наполовину выпотрошенной. При выборе птицы для приготовления блюд лучше
остановиться на молодых животных. Их мясо более нежное, сочное и имеет
плотный внутренний жир. Старую или же не очень свежую птицу лучше всего
варить, поскольку жаренье не обеспечивает полного уничтожения микробов,
находящихся в толще мяса. К тому же мясо старой птицы более жесткое и
сухое, поэтому требует длительной тепловой обработки, желательно с
добавлением бульона, воды. Свежая тушка домашней птицы должна быть покрыта кожей желтоватого или
розоватого цвета. Мясо при этом остается плотным и упругим. У кур и
индеек оно имеет светло - розовый цвет, а у уток и гусей - красноватый.
Поверхность свежей тушки должна быть слегка влажной, но не липкой. У
гусей и уток лапки должны быть желтыми и блестящими. Ножки молодой
индейки гладкие и имеют сероватый оттенок. Определить возраст курицы или петуха можно по состоянию кончика
грудной кости: у молодой птицы он обычно гибкий и эластичный, у старой -
твердый, при надавливании ломается, а не гнется. Молодых кур можно смело использовать для жаренья, а из старых лучше
всего варить супы и бульоны или использовать их мясо для приготовления
рубленых котлет. Если очень хочется подать к столу жареную курицу, а
кроме старой птицы ничего нет, можно сначала отварить тушку, а затем
обжарить в масле или жире. Уток и гусей, как правило, фаршируют, а также жарят целиком с
фруктами и овощами. Из утиных и гусиных потрохов, голов, крылышек и
лапок часто готовят рассольники или солянки и другие блюда. Чтобы
смягчить специфический вкус жира утки или гуся, можно подать блюда из
этой птицы с кисловатым гарниром. Это может быть квашеная капуста,
маринованные плоды и ягоды, моченые яблоки или соленые овощи. Во время
приготовления блюд из гуся и утки также можно добавлять эти продукты.
Именно поэтому из этих видов домашней птицы часто готовят рассольники,
щи, борщи и солянки. Из нежирной птицы можно варить заправочные супы,
упитанные же тушки лучше всего жарить, поскольку они имеют своеобразный
аромат, который не всем нравится. Мясо индейки относится к деликатесным продуктам, поскольку оно
достаточно жирное и сочное. Из индейки можно приготовить жаркое, супы,
бульоны, салаты и многие другие блюда. Добавив в салат мясо индейки,
можно придать ему новый необычный вкус. Из потрохов, горла, крыльев,
головы и ножек хорошо готовить заливные блюда. Индейка под майонезом или
с каштанами считается самым изысканным кушаньем. Если птицу необходимо ощипать, начинать лучше с шеи. Чтобы не
повредить при этом кожу, ее следует слегка растягивать в том месте,
откуда выдергивается перо. Разрывы на коже при последующей тепловой
обработке приведут к быстрому высыханию, обезвоживанию и обезжириванию
мяса. В итоге блюдо получится жестким и невкусным. После того как тушка ощипана, ее следует опалить, чтобы удалить
оставшийся пух. Вначале нужно расправить тушку птицы, разглаживая
складки на коже, затем обсушить бумажным полотенцем и натереть мукой.
После этого птицу можно опалить над открытым огнем, следя за тем, чтобы
она не закоптилась. Затем нужно отрубить шею и лапки, осторожно
выпотрошить, стараясь не задеть желчный пузырь. Подготовленную тушку надо тщательно промыть, удаляя сгустки крови, а
также выдернуть пеньки, оставшиеся после ощипывания. После этого можно приступить к приготовлению пищи. Жарить домашнюю
птицу можно на сковороде, в сотейнике, духовом шкафу, над углями.
Продолжительность жаренья будет зависеть от возраста и размера птицы.
Чтобы получить на поверхности тушки румяную корочку, можно
предварительно обильно смазать ее сметаной, а затем обжарить в горячем
жире. Если тушку птицы жарили целиком, перед подачей к столу ее
необходимо разрубить на порционные куски и выложить в виде целой тушки
на большое блюдо, украсив кушанье зеленью и гарниром, либо разложить
мясо по тарелкам. Тушку сначала нужно разрезать пополам вдоль грудки,
затем отделить ножки и разделать тушку на порционные куски.
В продаже можно найти полуфабрикаты и консервы из мяса птицы, а также
копчености. Их тоже можно
использовать для приготовления некоторых блюд
Курица, индейка, утка и гусь - именно эти виды домашней птицы чаще
всего используются для приготовления различных блюд. В продажу любая
домашняя птица поступает уже ощипанной и замороженной, но не всегда
выпотрошенной. Не мороженая птица продается обычно уже потрошеной или
наполовину выпотрошенной. При выборе птицы для приготовления блюд лучше
остановиться на молодых животных. Их мясо более нежное, сочное и имеет
плотный внутренний жир. Старую или же не очень свежую птицу лучше всего
варить, поскольку жаренье не обеспечивает полного уничтожения микробов,
находящихся в толще мяса. К тому же мясо старой птицы более жесткое и
сухое, поэтому требует длительной тепловой обработки, желательно с
добавлением бульона, воды. Свежая тушка домашней птицы должна быть покрыта кожей желтоватого или
розоватого цвета. Мясо при этом остается плотным и упругим. У кур и
индеек оно имеет светло - розовый цвет, а у уток и гусей - красноватый.
Поверхность свежей тушки должна быть слегка влажной, но не липкой. У
гусей и уток лапки должны быть желтыми и блестящими. Ножки молодой
индейки гладкие и имеют сероватый оттенок. Определить возраст курицы или петуха можно по состоянию кончика
грудной кости: у молодой птицы он обычно гибкий и эластичный, у старой -
твердый, при надавливании ломается, а не гнется. Молодых кур можно смело использовать для жаренья, а из старых лучше
всего варить супы и бульоны или использовать их мясо для приготовления
рубленых котлет. Если очень хочется подать к столу жареную курицу, а
кроме старой птицы ничего нет, можно сначала отварить тушку, а затем
обжарить в масле или жире. Уток и гусей, как правило, фаршируют, а также жарят целиком с
фруктами и овощами. Из утиных и гусиных потрохов, голов, крылышек и
лапок часто готовят рассольники или солянки и другие блюда. Чтобы
смягчить специфический вкус жира утки или гуся, можно подать блюда из
этой птицы с кисловатым гарниром. Это может быть квашеная капуста,
маринованные плоды и ягоды, моченые яблоки или соленые овощи. Во время
приготовления блюд из гуся и утки также можно добавлять эти продукты.
Именно поэтому из этих видов домашней птицы часто готовят рассольники,
щи, борщи и солянки. Из нежирной птицы можно варить заправочные супы,
упитанные же тушки лучше всего жарить, поскольку они имеют своеобразный
аромат, который не всем нравится. Мясо индейки относится к деликатесным продуктам, поскольку оно
достаточно жирное и сочное. Из индейки можно приготовить жаркое, супы,
бульоны, салаты и многие другие блюда. Добавив в салат мясо индейки,
можно придать ему новый необычный вкус. Из потрохов, горла, крыльев,
головы и ножек хорошо готовить заливные блюда. Индейка под майонезом или
с каштанами считается самым изысканным кушаньем. Если птицу необходимо ощипать, начинать лучше с шеи. Чтобы не
повредить при этом кожу, ее следует слегка растягивать в том месте,
откуда выдергивается перо. Разрывы на коже при последующей тепловой
обработке приведут к быстрому высыханию, обезвоживанию и обезжириванию
мяса. В итоге блюдо получится жестким и невкусным. После того как тушка ощипана, ее следует опалить, чтобы удалить
оставшийся пух. Вначале нужно расправить тушку птицы, разглаживая
складки на коже, затем обсушить бумажным полотенцем и натереть мукой.
После этого птицу можно опалить над открытым огнем, следя за тем, чтобы
она не закоптилась. Затем нужно отрубить шею и лапки, осторожно
выпотрошить, стараясь не задеть желчный пузырь. Подготовленную тушку надо тщательно промыть, удаляя сгустки крови, а
также выдернуть пеньки, оставшиеся после ощипывания. После этого можно приступить к приготовлению пищи. Жарить домашнюю
птицу можно на сковороде, в сотейнике, духовом шкафу, над углями.
Продолжительность жаренья будет зависеть от возраста и размера птицы.
Чтобы получить на поверхности тушки румяную корочку, можно
предварительно обильно смазать ее сметаной, а затем обжарить в горячем
жире. Если тушку птицы жарили целиком, перед подачей к столу ее
необходимо разрубить на порционные куски и выложить в виде целой тушки
на большое блюдо, украсив кушанье зеленью и гарниром, либо разложить
мясо по тарелкам. Тушку сначала нужно разрезать пополам вдоль грудки,
затем отделить ножки и разделать тушку на порционные куски.
В продаже можно найти полуфабрикаты и консервы из мяса птицы, а также
копчености. Их тоже можно
использовать для приготовления некоторых блюд
