  Яйца - очень ценный питательный продукт. Помимо высококачественного белка они содержат много жира, железа, кальция ( который к тому же очень хорошо усваивается ), фосфора, витаминов А и D. Кроме того, они доступны по цене, относительно долго хранятся, из них можно приготовить множество самых разнообразных блюд, и простых, и довольно сложных, причем готовятся они быстро и, как правило, просто. Способы приготовления яиц во все времена были разными и порой весьма оригинальными. В Древнем Египте, например, яйцо заворачивали в пращу и очень быстро ее вертели: согретое яйцо считалось приготовленным всмятку. Варили их и привычным для нас способом - в горячей воде ( около 3 минут - всмятку, около 4 минут - "в мешочек", 8 - 10 минут - вкрутую ), а также в горячем воздухе. Интересно, что на Руси яйца никогда не смешивали с другими продуктами, а готовили их как отдельное блюдо и в определенное время. Даже в тесто яйца не клали, это стали делать лишь в XIX веке. В других национальных кухнях яйца использовали широко, сочетая их с рыбой, фруктами, овощами. В Китае есть деликатес - консервированные утиные яйца. Почему - то принято считать, что нет ничего проще, чем поджарить яичницу или омлет. Однако это не совсем верно, без особенных навыков и сноровки тут не обойтись. В давние времена повар, принимая на работу ученика, зачастую давал ему одно - единственное задание - приготовить омлет. И многие не выдерживали этого испытания. Прежде всего надо разобраться, чем отличается омлет от яичницы. Главный ингредиент и того и другого блюда - яйца. Однако в рецепты омлетов практически всегда входят молоко, сливки, сметана, а иногда мука и газированная вода. Смесь для них обычно взбивают, чтобы конечный продукт получился пышным, воздушным. Яичница проще по рецептуре и подразделяется на виды по способу приготовления: яичница - болтунья ( когда яйца взбивают с солью ) и яичница - глазунья ( когда яйца аккуратно выливают на сковороду, не повреждая желтка ). Омлет - это французское блюдо ( и название у него французское ). Французские повара считают, что для омлетов нужно иметь отдельную сковороду, никогда ничего на ней другого не готовить и никогда не мыть ее, а лишь протирать бумагой с крупной солью и смазывать маслом. Высший пилотаж - это поджарить омлет с одной стороны, подкинуть его на сковороде, чтобы он перевернулся, и довести до готовности. Если вы сомневаетесь в своей ловкости, лучше жарьте это любимое блюдо на слабом огне под крышкой. Яйца можно готовить и в популярной ныне микроволновой печи. Только не вздумайте варить их: из - за большого давления внутри скорлупы яйца просто - напросто взорвутся. Зато яичницы и омлеты получаются отменные. Не забывайте лишь, что белок прогревается медленнее, чем желток. Поэтому яичницу обычно вынимают из печи, когда белок еще слегка жидковат, накрывают посуду крышкой и дают блюду настояться, дозреть. Если вы любите глазунью, проткните желток деревянной зубочисткой или спичкой и не вынимайте, пока яичница не приготовится. Если извлечь зубочистку раньше, желток растечется, а если желток не проколоть, он лопнет. В кулинарной книге "100 лучших блюд из яиц" вы найдете рецепты и закусок, и яичниц, и омлетов, и десертов, и соусов. И если даже вы не большой любитель яиц, может быть, приведенные тут варианты помогут вам изменить свое мнение
|
