Японская кухня

Правила сервировки стола

Admin — Fri, 31 Dec 2010 10:28:53 GMT

Первый взгляд на стол задает тон любой трапезе. Поэтому очень важно, чтобы оформление стола точно соответствовало случаю. Живой и утонченный, обильно украшенный кружевами и цветами, теплый и уютный или освежающе - яркий, стол должен вписываться в декор помещения и в то же время быть центром внимания. На званном обеде или на вечеринке с фуршетом - всегда стол остается на первом плане. И он должен быть оформлен так, чтобы люди, лишь взглянув на его убранство, сразу поняли, какой характер трапезы их ожидает

Столовое белье. Существует огромное разнообразие столового, и все же чаще всего используются традиционные белые скатерти. Есть несколько правил по выбору столового белья. Важно, чтобы выбранное столовое белье дополняло цветовую гамму помещения и соответствовало случаю, по которому устраивается трапеза. Скатерти и салфетки должны быть изготовлены из профессиональных тканей, которые гарантируют при правильной эксплуатации долгое время службы, и легкое выведение пятен. Традиционные белые скатерти универсальны, и ничего не может быть лучше жестко накрахмаленных, больших салфеток на обеденном столе. Однако, для повседневного использования, лучше использовать скатерти, изготовленные из цветных тканей с жаккардовым рисунком. Создайте неповторимую атмосферу застолья, выбирая новые цвета для сервировки: замените традиционные белые свечи цветными, перевяжите салфетки яркими шнурками или лентами, и соответственно украсьте остальные предметы на столе

Правила расстановки посуды и приборов на столе. Существует определенная последовательность действий, которая помогает быстро и правильно расставить многочисленные предметы сервировки. Вначале накрывают стол скатертью, которая должна быть безупречно чистой и отглаженной. Желательно, чтобы концы скатерти свисали равномерно со всех сторон стола примерно на 25 - 30 см, а углы скатерти должны закрывать ножки стола. После этого расставляют тарелки. Рекомендуется их не только хорошо вымыть и протереть, но даже отполировать до блеска полотенцем или салфеткой. Закусочная тарелка должна располагаться строго против каждого стула на расстоянии от края стола примерно в 2 см. На расстоянии 5 - 15 см слева от закусочной тарелки ставят пирожковую тарелку. При этом центр тарелок должен находиться на одной линии. В зависимости от вида и повода застолья тарелок может быть несколько. В таких случаях под закусочные тарелки ставят мелкие столовые, а пирожковую тарелку ( тарелку для хлеба ) можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой. Столовые приборы расположены таким образом, чтобы не запутаться в их применении: нож и вилка лежат рядом с главным блюдом и, соответственно, предназначены для него. Десертная ложечка лежит за тарелкой черенком направо. Если подается вино, то справа за ножом стоит соответствующий бокал для белого или красного вина. Если подается несколько напитков ( пиво, соки, вода ), остальные бокалы должны стоять там же

Столовые приборы раскладывают сразу после расстановки тарелок. Если присутствует большое количество ножей, вилок и ложек, то начинают с приборов для главного блюда. Ножи кладут с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки с левой стороны, острием вверх. Ложку для супа кладут носиком вверх, рядом с ножом. Если в меню предусматривается несколько блюд, требующих использования отдельных приборов, то поступают следующим образом. Ближе к тарелке кладется столовый нож, правее рядом с ним рыбный нож и последним закусочный нож. Кстати говоря, если подают сливочное масло к хлебу, то на тарелку для хлеба ( или пирожковую ), которая должна располагаться слева от вилки, кладут маленький нож для масла. Если подается суп, то ложка для супа кладется между закусочным и рыбным ножами. Она может лежать вместо рыбного ножа, если блюдо из рыбы не предусмотрено. С левой стороны от тарелок располагают соответствующие ножам вилки: столовую, рыбную, закусочную. Расстояние между приборами должно составлять немного меньше 1 см, равно как и расстояние между тарелкой и приборами. Концы ручек приборов так же, как и тарелки должны отстоять от края стола на 2 см. Для каждого напитка существует свой предмет сервировки. Если предполагается подать только воду, то за каждой тарелкой, в центре или чуть правее ставят фужер или бокал. Он должен располагаться на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа. Если вместо воды подается квас или морс, то вместо фужера ставят кружку, причем ручкой вправо. Для алкогольных напитков предусматривается своя посуда, которая ставится рядом с фужером, справа от него. При нескольких предметах для напитков, фужер смещают левее от центра тарелки, а рядом с ним правее выстраивают на одной линии остальные предметы. Но ставить в одном ряду более трех предметов не принято. При полной сервировке предметы для напитков выстраивают в два ряда. Расстояние между предметами должно быть не менее 0,5 - 1 см

Салфетка - непременный атрибут сервировки стола, который раскладывается сразу после размещения на столе посуды из стекла ( хрусталя ). Существует множество способов свертывания салфеток, как простых, так и требующих определенного мастерства. Свернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку. В некоторых случаях полотняные салфетки можно заменить бумажными. Приборы с солью и перцем ставят в средней части стола на специальных подставках. Прибор с горчицей, если в нем есть надобность, ставят рядом. Можно также поставить рядом со специями флаконы с уксусом, растительным маслом или острыми соусами. И, конечно же, праздничную завершенность столу придадут только цветы. На стол цветы можно поместить в любой плоской посуде или невысоких вазах, чтобы букеты не заслоняли собой людей, сидящих за столом, или блюда, ради которых тщательно подбиралась сервировка

Конверт для тостов

Admin — Fri, 01 Jan 2010 18:35:19 GMT

Этот конверт из льняной салфетки служит прежде всего для того, чтобы сохранить горячими тосты. Именно поэтому его открывают только тогда, когда ставят на стол перед гостем. Используйте такие конверты для подачи тостов к гусиной печени, копченому лососю или черной икре. Возьмите квадратную льняную салфетку, предпочтительно белую, и сложите ее по диагонали. Затем загните правый угол полученного треугольника ( на 2/3 длины всей салфетки ), отогнув конец ( маленький треугольник ). Таким же образом загните левый угол, проходя поверх первого сгиба, и заверните маленький, выступающий по длине треугольничек за правую боковую сторону конверта. В заключение загните нижнюю часть конверта, затем верхнюю. Горячие тосты кладут в конверт в самый последний момент, а открывают его непосредственно на столе

Немного Италии

Admin — Fri, 01 Jan 2010 18:29:48 GMT

Если вы уже побывали в Италии, вам непременно захочется возвращаться туда снова и снова. Но если мечтам об одной из древнейших стран мира суждено сбыться еще не скоро, то ощутить дух жизнелюбивой Италии вы сможете уже сегодня. Для этого всего лишь нужно соответствующим образом накрыть стол. Первым решением, определяющим весь стиль сервировки, естественно, будет итальянский триколор: зеленый, белый, красный. Откажитесь от традиционных скатертей, они не подходят для такого уникального случая. Расположите на столе три полотнища ткани так, чтобы они образовывали цвета итальянского флага. Салфетки тоже используйте разных цветов, они превосходно будут смотреться в следующих контрастирующих с фоном сочетаниях: зеленые на белом, красные на зеленом, белые на красном. Хотя, конечно, вы можете объединить эти цвета не по контрастности, а однотонности. Когда мы говорим об итальянской кухне, то непременно вспоминаем различные сорта итальянских макарон, помидоры, базилик, красное сухое вино. Используйте эти ассоциирующиеся продукты в оформлении вашего стола. Возьмите горсть миниатюрных помидоров и толстых макарон "пенне" и произвольно расположите их на столе. Спагетти и маккерони поставьте в форме шатра, перевязав их ленточкой цветов итальянского флага. Весьма оригинальным решением оформления меню могут стать небольшие по формату карты Италии. К тому же это станет приятным сюрпризом для ваших друзей, особенно тех, кто уже побывал в Италии и может многое рассказать об этой удивительной стране

Сервировка пасхального стола

Admin — Fri, 01 Jan 2010 18:06:44 GMT

Не только богатому разнообразию блюд на пасхальном столе придается большое значение, но и непосредственно самой сервировке, которая при умелом подборе цветов и материалов способна самым решающим образом повлиять на атмосферу праздника

Пасха - светлый праздник, символизирующий возрождение, новую жизнь, и чтобы подчеркнуть возвышенность чувств, которая, безусловно, охватывает каждого верующего человека, следует выбрать теплую цветовую гамму для оформления стола. Желтый - как символ жизненной силы, радости, света; зеленый - олицетворение природы и свежести; красный - цвет любви, который в Пасху приобретает более глубокое значение, символизируя безграничную любовь Иисуса ко всем людям, чьи грехи Он искупил своей кровью. А также нейтральный белый цвет, который всегда смотрится торжественно, теплые пастельные тона, нежные оттенки ярких цветов - все это разнообразие красок может найти свое достойное место на вашем праздничном столе. Другое дело, как организовать имеющуюся "палитру" так, чтобы цвета гармонировали между собой, и каждый из них был бы на своем месте. Многовековые пасхальные традиции уже дают нам некоторые подсказки. Например, для крашеных яиц предусматривалось специальное блюдо, в котором заранее, недели за две проращивали пшеницу или кресс - салат. Такая полянка, в молодой траве которой прятались разноцветные яички, была особым украшением стола. Чтобы вырастить травку, нужно насыпать на тарелку немного земли, смешать с ней зерна пшеницы, овса или кресс - салата, долить водой до консистенции жидкой кашицы и поставить в теплое место. Через неделю уже появятся молодые всходы. "Полянка", удобно расположенная посередине стола, может заменить традиционные на праздничном столе цветы. Вместо "блюда - полянки" вы можете построить на праздничном столе "мшистую горку" и уложить на нее пасхальные яйца, а также установить между кусочками мха небольшие цветочные горшки. Кроме того, можно зафиксировать на нем весенние цветы, веточки деревьев, "спрятать" в углубления сплетенные из прутиков и соломы "птичьи" гнезда. В создании такого уголка природы с удовольствием примут участие дети, и подскажут вам новые оригинальные идеи. В качестве альтернативы можно воспользоваться искусственным мхом, который продается в специализированных цветочных магазинах. Но если вы решили применить мох настоящий, то не забудьте подстелить под мох пленку, чтобы защитить поверхность столешницы. И еще одно существенное замечание: создавать такую природную композицию следует на столе соответствующих размеров, чтобы было достаточно места для всех других декоративных элементов, столовых приборов и блюд

Если, сервируя стол, вы решили максимально придерживаться природной темы, то в этом случае лучше отказаться от скатерти, обнажив красоту деревянной столешницы. Посуду тоже лучше выбрать таких материалов и форм, как простые глиняные миски, тарелки и кружки. Но такая функциональная деталь как индивидуальная салфетка должна присутствовать в любом случае, лучше из однотонной ткани, приятно сочетающаяся по цвету с общей гаммой праздничного стола. И уж совсем замечательно, если у вас есть возможность устроить небольшой пасхальный полдник или ужин на природе: во дворе ( на веранде ) частного дома, или как вариант для городской квартиры - организовать столик на балконе. Если вы привыкли к традиционному оформлению праздничного стола - белые скатерти, салфетки, столовое серебро, фарфоровая или фаянсовая посуда - то не стоит категорически отказываться от столь элегантного варианта. Подчеркнуть особый повод можно с помощью небольших, но весьма оригинальных деталей сервировки. Например, пасхальные яички могут быть использованы не только по прямому назначению, но и в качестве своеобразного приглашения к столу. В России не распространен обычай ставить на стол карточки с указанием мест. В странах Европы же это вполне нормальная практика, помогающая гостям быстро найти предназначенное каждому место за столом, и к тому же творчески поданные именные карточки придают особый шарм общей сервировке. Именно в качестве таких именных карточек могут выступить пасхальные яйца. Для этого вам потребуется столько пашотниц или рюмочек для яиц, сколько будет приглашено гостей; а также по числу гостей - пасхальных одноцветных яичек, розовых бутонов, коротко срезанных у основания, маркер, клей. На каждом яйце напишите имя гостя, приклейте к тупому основанию небольшой бутон розы и поместите "приглашения" в пашотницы в том порядке, в котором хотели бы видеть гостей за своим столом. Можно поступить проще - обвязать каждое яичко красивыми ленточками и в образовавшиеся бантики вставить небольшие карточки. Согласитесь, проявление внимания, особенно в мелочах, всегда приятно

Подсвечники из фужеров

Admin — Fri, 01 Jan 2010 18:01:55 GMT

Если вам необходимо придумать быстрое и оригинальное световое оформление стола или целой комнаты, воспользуйтесь идеей перевернутых фужеров и бокалов в качестве подсвечников. Для этой цели подойдут все стеклянные бокалы, рюмки и стаканы, которыми вы уже не пользуетесь

Вам понадобится:

- прозрачный спрей для фотосъемок с декоративным эффектом ( "иней" или "пыль" )

- цветная мягкая бумага

- "плавающие свечи" ( маленькие свечки в металлических держателях )

- двусторонний скотч

Инструкция. Хорошо вымытые и вытертые фужеры покройте с внешней стороны спреем. Кусочки цветной бумаги скомкайте в шарики и накройте их перевернутыми фужерами. К дну свечек прилепите кусочек двустороннего скотча и приклейте каждую к основанию ножки каждого из фужеров. Все просто и быстро

История испанского хереса

Admin — Fri, 01 Jan 2010 16:48:14 GMT

Херес - вино, производимое в Испании. Свое название это вино получило от города Херес - де - ла - Фронтера. Первые сведения о вине из Хереса дошли до нас от Страбона, греческого географа, жившего в I веке до нашей эры. В своей книге "География" он писал, что виноград был привезен в регион Херес финикийцами в 1100 году до нашей эры. О том же говорит и Руфо Фесто Авиено, римский историк ( IV век нашей эры ), в своей книге "Ora Maritima" - первом известном нам "руководстве для туристов" - хотя он и ссылается на Евтимоса, греческого географа ( VI век до нашей эры ). Не так давно археологи обнаружили два винных пресса при раскопках финикийского города, существовавшего в 8 веке до нашей эры, в Кастилло - де - Дона - Бланка. Это всего в 2,48 милях от Херес - де - ла - Фронтера, по дороге к Эл - Пуэрто - де - Санта - Мария. Чтобы производить стекло, керамику и одежду, финикийцы вырубили леса, и начали разводить оливковые деревья и виноград в своих поселениях, чтобы прокормиться. Так финикийцы привезли в Испанию оливковые деревья, виноград и алфавит, и начали продавать испанские вина по всему средиземноморью, особенно в Рим. Вино, которое пили греки ( и жители Хереса ), готовилось путем кипячения свежего перебродившего сока, за счет чего оно не портилось при перевозке. Эти вина содержали большой процент алкоголя, поэтому требовали разбавления водой. Также они страдали от примесей, потому что брожение было далеко не лучшим, и к ним добавляли янтарь, смолы. Около 138 года до нашей эры Скипио Эмилиан организовал очень прибыльный поток продуктов из региона Бетика в столицу Италии. Жители Кадиса продавали Риму оливковое масло, местное вино и гарум - соус, готовившийся из засоленных остатков рыбы. Во время арабского доминирования в Испании, потребление и производство хереса сохранились без потерь, несмотря на запреты Корана. И все же, в 966 году халиф Алхакен II решил, по религиозным причинам, выкочевать виноградники Хереса. Алхакен был очень культурным монархом, он собрал в своей библиотеке 400000 книг и ввел обязательное обучение для всех детей Ал - Андалузии в X веке. Идея искоренения виноградных лоз исходила от Альманзора - визиря халифа. Но жители Хереса заявили, что виноградники используются, чтобы изготовлять изюм и кишмиш, которым кормили воинов в священной войне, и этим спасли большую часть виноградников. В 1264 году город был завоеван Альфонсом X Мудрым. Он изменил отношение к хересу, так как христиане для того, чтобы отличить себя от арабов, пили вино и ели свинину. Более того - они поили им своих коней, считая, что от этого вина животные храбрее атакуют врага. Тогда же Херес впервые прибывает в Англию. Англичане, верные традициям, называют Херес - Шерри ( финикийцы, основавшие Херес - де - ла - Фронтера, назвали город Ксер, что в английском звучит как Шереси ). Шекспир воспел херес в своем "Фальстафе": "Добрый херес вдвойне полезен. Во - первых, он, устремляясь вам в голову, разгоняет все скопившиеся в мозгу пары глупости, мрачности и грубости, окрыляет мысль, и потому все, что слетает с языка, становится метким словцом. Второе воздействие доброго хереса в том, что он согревает кровь, ведь если она слабо пульсирует, то делается очень бледной, почти восковой, что всегда служит признаком трусости и малодушия. И вот полчища жизненных сил собирается вокруг своего предводителя - сердца, а оно, раззадорившись, отваживается на любой подвиг - все это херес". Король Англии Генрих I предлагал жителям Бордо бартерный обмен: вино - на английскую шерсть. В 1150 году арабский географ Аль Идризи нарисовал для Короля Роджера карту Сицилии. Она хранилась в Бодлианской Библиотеке в Оксфорде, и помогла в 1967 году урегулировать первый судебный процесс против британского Хереса, послужив таким образом доказательством неправильного использования марки "херес" для вин, произведенных за пределами региона Херес. Виноградные лозы Хереса тогда стали источником богатства для королевства. Генри III, король Кастилии, через Королевский Декрет 1402 года запретил искоренение виноградной лозы, и даже установку ульев около виноградных лоз, так, чтобы пчелы не нарушили плод. Вином из Хереса заинтересовались торговцы из разных стран, что послужило почвой для множества разногласий среди поставщиков. Поэтому, чтобы установить порядок, городское правительство в августе 1483 года выпустило "Урегулирование гильдии добытчиков изюма и винограда" - первое руководство, указывавшее детали производства, типы почек, систему выдержки и коммерческого использования. Постепенно херес все чаще экспортируется за границу, в основном в Англию. Королева Катерина Арагонская жаловалась: "Король, мой муж, держит все лучшие вина от Канарских островов и херес для себя". Наконец, экспорт хереса охватывает не только Европу, но уже и недавно открытую Америку. Генуэзские торговцы открывают торговлю с Вест - Индией. Многие итальянские ( испанизировавшиеся ) семьи становятся инвесторами, самые известные среди них - Lila, Maldonado, Sp'nola, Zarzana, Conti, Colarte, Bozzano. У генуэзских торговцев Магеллан покупает 417 бурдюков и 253 бочонка хереса. Таким образом, херес становится первым вином, совершившим кругосветное путешествие. Это вино занимало треть грузов всех кораблей, идущих в Америку. Производители вина из Севильи и Хереса прекрасно об этом знали, потому что пока севильский порт имел монополию на торговлю с Индией, городские торговые агенты видели, что вино Альярафа занимают львиную долю торговли. Но после 1680 года, когда домашний порт флота переместился в Кадис, хересцы значительно увеличили свою торговлю до того уровня, о котором почти веком позже Жовеланос писал в одном из отчетов королю. Он писал, что земледельцы внутри Индии заменили виноградники оливковыми деревьями, потому что торговля хересом практически монополизировала виноторговлю в Индии. Продаже хереса в Индии препятствовали пираты, которые захватывали херес для продажи в Лондоне. Самый большой трофей был захвачен Мартином Фробишером из флота сэра Фрэнсиса Дрэйка. В 1587 году он напал на Кадис, разграбил Херес, и ушел с 3000 бочонками. С прибытием этого груза в Лондон херес становится модным при дворе. Королева Елизавета рекомендовала херес графу Эссекскому как идеальное вино. Херес даже становится расчетной единицей, подобно тюльпанам в Голландии. В 1555 году учетная палата Дублина выдала законное предписание, по которому антверпенскому торговцу приказывали заплатить Томасу Фитзсимонсу три бочонка хереса или его эквивалента в стерлингах. В ответ на взлет в потреблении хереса король Джеймс I подает решительный пример умеренности, указав, чтобы к королевскому столу каждый день подавали только 12 галлонов хереса. При таком взлете популярности хереса, англичане были готовы добыть его даже немирным путем. В 1625 Боге Уимблдон сделал попытку нового нападения на Кадис, но потерпел неудачу. Хересцы с присущим им чувством юмора говорят, что в первый раз англичане взяли пробные образцы, а затем стали постоянными клиентами. Возможно, эта неудача заставила англичан, шотландцев и ирландцев налаживать собственные поставки шерри, через обычные торговые каналы. Они тоже начали инвестировать этот регион. Британцы убедили правительство понизить акцизные сборы, благодаря чему объем продаж хереса с 1825 по 1840 годы увеличился в четыре раза. Виноградные поля, на которых выращивают виноград для хереса, растянулись от Херес - де - ла - Фронтера до Санлука - де - Баррамеда и Пуэрто - де - Санта - Мария. Общая площадь виноградников составляет около 20 тысяч гектаров

Медовуха

Admin — Fri, 01 Jan 2010 16:35:13 GMT

История медовых алкогольных напитков насчитывает много тысяч лет и может сравниться с виноделием. Во многих культурах и, в первую очередь, европейской, сохранились устойчивые словесные сочетания, о смысле которых не принято уже задумываться. Между тем, "медовый месяц" ( honey moon ) - это традиция пить слабоалкогольные медовые напитки первый лунный месяц после свадьбы. Считалось, что это помогает зачать мальчика. По другой версии существовала традиция дарить молодоженам пудовый бочонок меда. На Руси мед всегда был одним из основных продуктов. Медом торговали с соседями, медом лечились, из меда делали напитки. Трудно найти более полезный продукт, средоточие полезного и уникального вкуса и сладости чем мед. Мед варили наши предки, угощали гостей на пирах и пили сами. Медовый напиток был буквально в каждом доме, ведь мед был весьма доступным продуктом. Сейчас все напитки на основе меда связывают с древней Русью, но история медовухи уходит корнями в глубину веков. Некоторые исследователи склоняются к мнению, что мед как напиток появился задолго до вина и принципы его приготовления были перенесены на винокурение

Есть сведения, что напиток на основе меда стали делать 7 - 6 тысяч лет до нашей эры. Данные археологических исследований подтверждают, что уже в те времена делали некое подобие русской медовухи. На стенах гробниц можно встретить изображения циклов приготовления медового напитка. Некоторые свидетельства также можно найти в древней книге Ригведа. Древние индоевропейцы считали, что в загробном мире текут медовые реки, а дождь на земле образуется оттого, что река проливается на землю. Пчелы были не просто сборщиками меда, полезными насекомыми, но и посредниками между миром людей и богов, носителями знания о бессмертии. В разных странах и у различных народов употребление медового напитка всегда связывалось с приобщением к божественному. Так, древние германцы считали мед даром богов, скандинавы - подарком Одина. Финны считали, что медовый напиток, как живая вода способен вернуть к жизни мертвого. У славян и многих других народов - медовый напиток связывался с переходом в потусторонний мир. Мед был сакральным напитком для особенных торжеств, таких как свадьбы, погребения или особые праздники

Слово "медовуха" относительно новое. Оно появилось уже в тот период, когда безгранично властвовала водка, и в отношении к старинному напитку появилось пренебрежение. Это отношение и закрепилось в современном названии. В древние же времена медовый хмельной напиток всегда называли просто "мед" или "медок". В дохристианской Руси мед готовился очень долго - 15 лет перебраживал в дубовых бочках. Такой способ назывался медостат. В просмоленных дубовых бочках забраживала смесь из меда, сока ягод и воды. В процессе брожения смесь переливали из бочки в бочку, которые смолили и закапывали в землю на долгий срок для наилучшей выдержки. Полученный с помощью такой выдержки мед называли "ставленным". Для увеличения крепости напитка в процессе брожения добавляли хмель. Такой мед называли "хмельным". При добавлении пряностей название сменялось на "поддельный", что значило "улучшенный, украшенный". После XI века появился новый способ, заметно ускоривший получение готового меда. Стал применяться метод варения, то есть мед варили после месячного брожения в бочках и стерилизовали кипячением. Такой способ значительно проигрывал по вкусу и качеству напитка пятнадцатилетнему, но позволял удовлетворить растущие потребности. Этот способ использовался в России на протяжении всех средних веков. С XV века практически полностью исчез метод приготовления медостатом. Можно и даже необходимо различать оба понятия: напиток "мед" и "медовуха". Медовуха появилась уже в XIX веке, на волне интереса к старым рецептам Руси и вообще к древнему, исконно русскому. Готовиться она стала по упрощенному рецепту, брожение ускорялось максимально, готовый напиток стерилизовался кипячением. Основное отличие медовухи от древнего меда в том, что она готовилась из фруктовой, ягодной или квасной бражки, в которую добавлялось небольшое количество меда. Эта технология взята за основу основных современных российских марок медовухи. Совсем другое дело - мед, который готовился иной раз десятки лет и обладал мягким вкусом и нежным глубоким ароматом. Мед пили только по особым случаям, это был не повседневный напиток

Пить мед было принято до еды. Когда - то это было связано с религиозными обычаями, но со временем обычаи забылись, а привычка и ритуал остались. Правда, уже в позднем средневековье и эта привычка трансформировалась. Медовуху пили и до и после и во время еды. Но правильно пить медовуху отдельно, ничем не заедая, и не запивая. И связано это не только с традициями или древними славянскими или языческими верованиями. Дело в том, что мед, как и молоко, требует определенного уважения при употреблении. Мед, как и напитки из него, лучше не смешивать с приемом пищи или же пить мед хотя бы за 10 - 15 минут до еды

Можно различить несколько видов медовухи

По стерилизации:

- медовуха ставленная, приготовленная брожением без кипячения

- медовуха вареная, сброженная и стерилизованная кипячением

По добавлению меда в готовый напиток:

- с добавлением меда после приготовления

- без добавления меда

С добавлением спирта или нет:

- без добавления спирта

- с добавлением этилового спирта

По времени изготовления и крепости напитка:

- молодая медовуха

- обычная медовуха

- медовуха крепкая

- медовуха ставленная

По ингредиентам:

- медовуха хмельная ( с добавлением хмеля )

- медовуха поддельная ( с добавлением пряностей, кореньев, трав и других компонентов )

Пиво: древнейший алкогольный напиток

Admin — Fri, 01 Jan 2010 16:20:43 GMT

Так бы и пили пиво в пабах, кабаках и пивных, если бы не изобретение Луи Пастера. Ведь именно оно сделало возможным давнюю мечту всех пивоваров - разлить пиво в бутылки и пить любимый напиток там, где пожелается. Только представьте себе - до середины XIX века этого нельзя было сделать - всякое пиво наливалось из бочки в кружку в пивной и там же и выпивалось. Это непременно посещение пивного заведения отчасти сдерживало повсеместное распространение пива, так как не всякому нравилась обстановка или атмосфера, царящая в пивных заведениях. Пастер позволил людям пить пиво там, где им больше нравится. Эффект состоял в фиксировании процесса брожения путем разового нагревания напитка до 60 - 70 °С в течение 15 - 30 минут, после чего пиво разливалось по бутылкам, запечатывалось и могло храниться в холодном месте несколько дней. Это открыло широчайшие горизонты для торговли, а жители Европы получили возможность пробовать любимый напиток, привезенный из других стран. Тот же Пастер, являясь микробиологом, открыл дрожжевые грибки - одноклеточные организмы, которые отвечают за брожение напитка. В 1881 году датчанин Хансен получил чистую культуру дрожжей, что сделало очередной переворот в технологии пивоварения, сделав процесс управляемым, а масштабы производства - промышленными. Есть несколько абсолютных правил, определяющих качество пива. Одним из них можно считать пену. Необязательно пена должна быть густой или высокой, так как это зависит от того, как налить пиво, однако, абсолютно точно - пена должна быть стойкой. Пена - всего лишь один из внешних признаков, главный показатель - все - таки вкус. Только вкус правильно охлажденного ( 8 - 10 °С ) пива может сказать о напитке все или почти все. По способу брожения современное пиво можно разделить на 2 основных вида: эль и лагер. Эль сбраживается при температуре 15 - 25 °C с дрожжами верхового брожения. Эль часто имеет фруктовые оттенки вкуса и высокую крепость. Лагер - более распостраненный вид пива - сбраживается с помощью дрожжей низового брожения и при температуре 5 - 15 °С, после чего пиво долго выдерживается при нулевой температуре, насыщаясь попутно углекислотой и осветляясь. Кроме лагера и эля, существует бельгийская разновидность пива - ламбик. В этом сорте пиво сбраживается самостоятельно без использования дополнительных дрожжевых культур. Также набирает популярность пшеничное пиво, как один из древнейших видов пива, варившийся еще древними египтянами. Отличительной особенностью современного пшеничного пива может считаться дображивание напитка в самой бутылке, отчего пшеничное пиво чаще всего выпускается нефильтрованым

Отдельно стоит упомянуть темное пиво. В производстве темных сортов пива используется обжаренный солод, или так называемый карамельный солод. Кроме него, бывают еще: мюнхенский, венский, шоколадный и жженый. По типу брожения темное пиво может быть как элем, так и лагером. Самым известным производителем темного пива можно считать ирландский завод Гиннесс. Именно сорта Гиннесса принесли темному пиву всемирную славу еще в XIX веке. Есть несколько видов темного пива, родиной половины которых является Ирландия

Портер - очень темное пиво, приготавливаемое с использованием темного солода и жженого сахара. Крепость такого пива от 5 до 9.5%, а некоторые сорта достигают более 10%. Портер - относительно молодое пиво, варить его стали в Англии в XVIII веке. Название говорящее - его пили рабочие, докеры, портеры, т. е. носильщики. Это был настоящий напиток рабочего класса Лондона

Стаут - один из темнейших ( если не самый ) сортов пива, темнее портера. Варился он знаменитыми пивоварами Дублина с 1820 года. В рецепте было три вида темного солода: жженый, карамельный и жареный ячменный. Стаут может быть настолько темным, что даже не пропускает свет, кроме того, стаут плотнее портера и иногда крепче

Альтбир варят в нижнем течении Рейна, близ Дюссельдорфа. Оно светлее портера, имеет красивый коричневатый оттенок. Это пиво верхового брожения. Совсем экзотичными выглядят сорта пива, приготовленного из ржи, риса или кукурузы. Эти сорта, становящиеся популярными в разных точках нашей планеты, европейцами не признаются. Сложно назвать пивом и безалкогольное пиво. Оно пользуется популярностью у автомобилистов, которые полагают, что алкоголя в нем нет. Полностью избавиться от алкоголя в таком пиве не удается, и те, кто, поверив рекламным лозунгам некоторых производителей, выпивает несколько банок такого пива, рискует быть оштрафованным за вождение в нетрезвом виде. Содержание алкоголя в "безалкогольном пиве" колеблется от 0.2 до 1%

Пиво: древнейший алкогольный напиток

Admin — Fri, 01 Jan 2010 16:13:21 GMT

Просвященные греки, как и римляне, конечно, знали пиво, но предпочитали ему вино, считая хмелевой напиток варварским. Публий Корнелий Тацит ( 117 - 58 год до нашей эры ), автор "Трактата о германцах" писал о пиве, как о напитке варварских северных племен. Особенно Тацит подчеркивал большую любовь германцев к пиву и его чрезвычайную распространенность среди жителей северной Европы. Предположительно, к германцам пиво попало от финикийцев. Во всяком случае, находки археологов говорят о том, что германцы использовали пивные кувшины, идентичные финикийским, возраст которых 5000 лет. Возможно, это не говорит о том, что пивоварение было в ходу, но хотя бы подтверждает то, что древние народы Европы знали о существовании пива. Каким образом финикийское пиво попало к германцам, науке не совсем ясно, но исследования показывают, что именно из Германии пиво стало распространяться сначала в Англию, затем в Скандинавию, а затем по всей Европе и миру. Именно немецкая пивная экспансия дала повод называть Германию родиной пива, да и само слово пиво имеет древнегерманские корни. ( Peor или bior, которое трансформировалось в современное немецкое bier или английское beer ) Возможно, слова, обозначающие пиво, имели латинские корни - biber ( от латинского "напиток" ). Другие названия пива еще древнее и не пересекаются с латынью: древнегерманское Alu, Alo, Ealo, скандинавское Єl, английский ( или вернее сказать, ирландский, а еще ранее - кельтский ) Ale. Ну и старинный славянский напиток оль, который многие считают русской версией знаменитого эля, а на самом деле это скорее родственник, чем предок пива, так как готовился эль по своеобразным рецептам и имел в те времена некое ритуальное предназначение. Так или иначе, каждый народ и жители всех стран в отдельности и вместе вносили свои изменения в рецептуру приготовления пива, выкристаллизовывая рецепт того прохладного и освежающего напитка, который мы знаем сегодня. Пиво древних, вплоть до позднего средневековья ( до XV - XVI веков ), было сладковатым, не совсем приятным на вкус, с трудноуправляемым процессом брожения и различным сырьем. Не было каких - то определенных сортов, с гарантированно стандартным, специфичным именно этому виду пива вкусом. Каждая партия получалась со своим вкусом, который зависел от множества факторов, поэтому пиво было разным не только в каждой деревушке, а даже в одной и той же пивоварне в разные дни! Дрожжи использовали, но различное сырье или условия производства каждый раз давали разный результат, иногда и вовсе пиво не получалось. Кроме стандартных ингредиентов, в пиво замешивались разнообразные приправы: коренья, листья ясеня, дубовая кора, анис, можжевельник, тмин, мирт, лавровый лист, а также ягоды, травы и другие добавки. Хмель заменялся вереском. Вся эта добавочная часть называлась Grut и пиво, которое делалось с добавлением вереска и множества других приправ - Grut - Bier. Такое пиво делали в Германии до XV века, а потом словом грут обозначали любую смесь приправ в приготовлении пива

Настоящую революцию в пивоварении произвел хмель. Поначалу, используемый слабо и забываемый на века, этот важный пивной компонент только изредка появлялся то у одних, то у других древних народов. В Европе хмеля не знали, и он туда попал гораздо позднее, но зато когда пришел, то покорил всех своими свойствами, и вскоре все европейские пивовары перешли на варение пива с хмелем. Есть версия, что хмель попал в западную Европу из Древней Руси, где его уже знали в IX веке. Приблизительно с XII века были первые попытки использования этого продукта в пивоварении, а с XV века он настолько прочно вошел в технологию пивного производства, что стал одним из ценнейших и самых дорогих продуктов. Хмелем можно было расплатиться, им выплачивали налоги и даже оплачивали товары, находясь в любой точке Европы. По сути, хмель был единой европейской валютой средневековья, исключая консервативную Англию, где до XV века хмель был вовсе запрещен. В пивоварении того времени многое зависело от случая и удачи. При добавлении некоторых трав не учитывался возможный эффект от смешивания с хмелем, и нередки были случаи или отравления, или видений, галлюцинаций и бредового состояния у любителей выпить. Тогда же практиковалось сожжение "пивных ведьм", которые, якобы, портили пиво, вызывая видения или смерть. Несовершенство технологий порождало нелепые суеверия и страхи. По этой причине некоторые европейские монастыри брали пивоварение в свои руки, получая немалый доход с продаж "проверенного" пива, сваренного в святом месте. Монахи подходили к любому делу старательно, изучая технологии и пробуя партии пива. Постепенно за монастырями закрепилась хорошая репутация, странствующие монахи переносили рецепты из монастыря в монастырь. Вскоре вся Европа снабжалась пивом из монастырей, которые получили официальное разрешение варить и продавать пиво. Со временем мелкие ремесленники и лавочники поняли, что в одиночку они не могут конкурировать с могущественными монастырями, и стали объединяться в гильдии, чтобы вместе заниматься непростым производством, которое постоянно совершенствовалось. Так возникли гильдии в Ческе - Будеевице ( нынешняя Чехия ), в Пльзене, потом в Германии и постепенно в других соседних странах. Гильдия в Ческе - Будеевице снабжала пивом резиденцию богемских королей, оттуда и пошел знаменитый слоган "пиво королей". К концу XV века только в одном Гамбурге было около 600 пивоварен! Германское пиво шло на экспорт в средиземноморские страны ( которые оценили вкус повзрослевшего напитка ), в Россию - особенно, в Новгород и Псков. Самым главным документом, сделавшим из кустарного производства с небезопасными для здоровья последствиями подлинное искусство производства душистого хмелевого напитка стал баварский закон 1516 года о строгой рецептуре пива. Этот документ, прозванный "заповедью чистоты" ( Reinheitsgebot ) гласил о том, что пиво можно варить только из ячменя ( ячменного солода ), хмеля и родниковой воды. Пункта о дрожжах тогда не было, так как этот компонент был недостаточно проверен и изучен, чтобы четко расписать и оценить его действие в пивоварении. Этот закон предполагал жесткое наказание всякого, кто разбавлял, подделывал или готовил пенный напиток из неправильных компонентов. Ослушавшихся штрафовали, а многократно пойманных - утапливали в собственном вареве. Закон Reinheitsgebot существует и в современной Германии, являя собой образец немецкой тщательности. Это самый старый законодательный акт, действующий такое продолжительное время и защищающий интересы покупателей пива ( и потребителей вообще ). Со временем и остальные производители пива пришли к тем же трем составляющим хорошего пива. Это сочетание ячменного солода, хмеля и хорошей воды используется старейшими марками и по сей день, позволяя производить первоклассное светлое пиво

Хэллоуин в России

Admin — Fri, 01 Jan 2010 16:13:07 GMT

К счастью, не осталась в стороне от Хэллоуина и Россия. Правда, представители Православной церкви относятся к этому "чуждому" достаточно негативно. Администратору сайта "Японская кухня" удалось обнаружить высказывание на сей счет протоиерея Всеволода Чаплина, занимающего пост председателя Синоидального отдела по взаимоотношениям Церкви и общества. Вот что он сказал о Хэллоуине: "ритуалы, связанные с этим днем, с детства приучают людей к тому, что нужно отдавать злу какую - то дань, примиряться с ним, даже сотрудничать - вместо того чтобы бороться со злом и решительно отвергать его, как учит Русская православная церковь". Однако несмотря на негативное отношение РПЦ ( и не только ее - совет муфтиев России тоже не одобряет всего этого мракобесия ) к Хэллоуину, он у нас приобретает все большую популярность. Конечно, в России это праздник молодежи. Старшее поколение знает о нем мало. Как правило, в нашей стране Хэллоуин празднуют в ночных клубах, которые готовят на эту ночь специальную программу. Реже устраивают импровизированные домашние вечеринки. В любом случае, праздник этот, как и любой другой отмечаемый в России, проходит, как правило, очень весело. Он может сопровождаться различными "страшными" или "магическими" конкурсами, тематическими шутками и часто - обильными возлияниями, ведь на Руси нет веселия без пития. Кстати, наши соотечественники привнесли в Хэллоуин свежую струю здорового юмора. На тему нечисти у нас, например, модно травить анекдоты с подтекстом:

В немецком лесу встречаются два вервольфа, один другому:
- Как дела, как жизнь?
- Плохо, совсем фермеры достали. Курицу у них утащишь, так потом полдня тебя по полям на снегоходах гоняют
- Вот и я про то же, давай, двигаем вместе в Россию. Там нашего брата - оборотня уважают, в органы работать берут, погоны выдают

Чем задобрить нечисть? Меню на Хэллоуин должно подчеркивать атмосферу праздника: быть хоть немного экстравагантным, чуток страшным. Предлагаю вам несколько рецептов. Помните, что на Хэллоуин царица на столе - тыква, а значит обязательно нужно приготовить что - нибудь из нее

Магический тыквенный суп - пюре. Для него вам, разумеется, понадобится тыква. Массой килограмма полтора. А также лук порей ( 2 штуки ), шалфей ( 2 листа ), коричневый сахар ( 1 чайная ложка ), грецкие орехи ( 4 - 5 ядер ), тертый сыр ( желательно пармезан 30 - 40 г ), корица, овощной бульон ( 700 - 800 мл ), сливки ( 100 мл ), сливочное масло ( 30 г ), оливковое масло ( 1 столовая ложка ), перец и соль по вкусу. Тыкву "вскрываете" сверху. На треть высоты. Вычищаете семена. Мякоть кисточкой смазываете оливковым маслом. Потом тыкву переворачиваете вниз срезом и печете на противне. Полчаса при температуре 180 °С. Пока тыква печется – смешиваете тертый сыр со щепоткой корицы. Высыпаете смесь на другой противень, покрытый пекарской бумагой. Сделайте несколько кружочков ( 10 - 12 ). Выпекайте на гриле несколько минут. Сыр должен расплавиться и стать "золотым". По готовности остудите. Далее вытаскивайте из духовки тыкву, пусть немного остынет. Потом выскабливайте из нее мякоть. Так, чтоб примерно по сантиметру осталось снизу и на стенках. У порея отрежьте зеленую часть - пока она нам не понадобится. Остальное порежьте кружочками. Сливочное масло топите в кастрюле, добавляйте в него порезанный порей, шалфей, и сахар ( через несколько минут ). Когда начнется процесс карамелизации, подождите пару минут и добавляйте мякоть тыквы и кипящий бульон. Пусть все варится на медленном огне 20 минут. Зелень порея порежьте тонкими полосками и обжарьте в оливковом масле до золотистого отлива. После варки положите все в блендер и доведите до пюреобразной массы. Добавьте в процессе сливки, солите, перчите. Из блендера выливайте пюре обратно в тыкву. Украсьте блюдо поджаренным пореем, сырными кружками и растолченными орехами

Тертая голова чревоугодника. Не пугайтесь. По сути своей - это всего лишь тертая тыква. Но не просто тертая, а с добавками. Итак, чистите тыкву и трете ее мелкой стружкой. Потом берете лимон и с помощью терки освобождаете его от цедры ( трете ее прямо в тыкву, лимонный сок выжимаете туда же ). Грецкие орехи мелко рубите или "обрабатываете" в кофемолке. После смешайте их с тыквой и лимоном. Добавьте мед. Выложите как - нибудь страшно на тарелку и подавайте. Что до напитков, то на Хэллоуин принято подавать виски, эль, темное пиво. Кроме того, хороши будут коктейли со всякими страшными названиями ( "Черная кошка", "Кошмарный мартини", "Красный дьявол" )

Незаменимая вещь для всех любителей вечеринок

Admin — Fri, 01 Jan 2010 16:06:45 GMT

Представьте себе ситуацию, у вас намечается вечеринка, и хочется удивить гостей чем - нибудь необычным, например, устроить розлив шампанского одновременно в несколько бокалов. Один из путей решения данной идеи, построение пирамиды из бокалов, второй - использование необычного устройства. Изобретатель Николас Мелан назвал это чудо "Нептун" - он обслужит всех ваших гостей безо всякой помощи с вашей стороны. Все, что вы должны сделать - налить шампанское, поставить бокалы на специальный поднос и поместить все это в определенное место. Другая функция новинки - охлаждать бутылки шампанского в ведерке для льда. Эта часть устройства выполнена из алюминия, внутри - лед. Всем любителям вечеринок такая штука может прийтись по вкусу

Кузнец Джек и его тыква или несколько слов о Хэллоуине

Admin — Fri, 01 Jan 2010 16:04:17 GMT

"Привет, ты пойдешь на Хэллоуин?". Еще лет 15 назад многие не знали, как отвечать на этот вопрос. Просто потому что понятия не имели о том, что такое Хэллоуин. Единственным осенним праздником был отмечаемый по привычке "красный день календаря" - 7 ноября. Шли годы, все менялось. Празднование годовщин октябрьской революции отменили. Теперь главный праздник осени, конечно, он - Хэллоуин. Во всяком случае, он точно самый веселый. Хотя и немного страшный тоже. Ну, еще бы, с такой - то историей

Из глубины веков. Давным - давно, когда британские острова, Ирландию и север Франции населяли племена кельтов, зародился этот праздник. Впрочем, праздником в современном понимании он, конечно, не был. Скорее наоборот - это был день, когда люди вступали в схватку со злыми духами, тенями мертвых и чтобы не стать их добычей, гасили очаги в домах, рядились в шкуры животных. В общем, всячески отпугивали от себя вселенское зло, которое шаталось по планете ввиду того, что как раз в ночь с 31 октября на 1 ноября открывалась граница между мирами мертвых и живых. Самхэйм или Самайн - так называлась в те далекие времена эта магическая ночь. Надо сказать, что кельты, будучи язычниками, придавали ей огромное значение. Она была для них как 7 ноября для всех советских людей в середине ХХ века. В эту ночь не только спасали себя и свой дом от злых духов, но еще и праздновали Новый год. Ведь год у кельтов делился на два сезона - лето и зиму. Переход от одного сезона к другому по окончании сбора урожая ознаменовывал начало нового жизненного цикла. Чего только не происходило в ночь Самхейм. Чем только не занимались на Самайн испуганные ( злые духи все же ), но счастливые ( урожай - то собран ) кельты. Они и животных приносили в жертву своим языческим богам и, погасив очаг, разжигали его снова, но уже так называемый "зимний вариант" - заносили в дома языки священного пламени, зажженные от костров, которые разводили жрецы. Долго ли, коротко ли продолжалась у кельтов эта языческая вакханалия, только завоевавшим обозначенные территории в первом веке нашей эры римлянам эти пережитки прошлого очень не понравились. Посему было принято решение жителей оккупированных территорий обратить в христианскую веру и глупые их языческие обычаи запретить. Но каким же решением, даже запретительным, "отобьешь" народную память? Воспоминания о Самхейме продолжали жить в сердцах покоренных народов, передавались от поколения к поколению. Ренессанс Самайна наступил в IX веке. Причем способствовали ему, как это ни удивительно, сами христиане. А вернее, самый главный христианин - католик - Папа Римский. В данном случае Григорий III. Именно при нем день всех святых был перенесен с 13 мая на 1 ноября. Естественно, англичане с ирландцами не могли не воспользоваться таким подарком. Они снова начали наряжаться в шкуры, но уже под благовидным предлогом. Ночь накануне дня всех святых получила название All Hallows Even ( Вечер всех святых ). Выговаривать эти три слова постоянно, всем, естественно, быстро надоело. Так и появилось сокращение Halloween, которое дошло до наших дней. Ныне, конечно, животных в жертву не приносят, а традиция надевать на себя шкуры трансформировалась в обычай появляться на Halloween - party ( вечеринке ) в необычном костюме кого - нибудь страшного - злой ведьмы, Кощея Бессмертного, Бастинды, Гингемы, кровожадной медсестры или графа Дракулы. Модно наряжаться Бен Ладеном

Наши дни. Ныне Хэллоуин - это веселый и вовсе не страшный праздник. Мрачноватые костюмы - лишь элемент игры, нужный для создания атмосферы. Ведь надо откуда - то брать злых духов. Отмечают Хэллоуин во многих странах мира. Особые "торжества" по случаю Хэллоуина случаются в США и Канаде. По сути, в этих странах это второй праздник после Рождества. Американцы с канадцами украшают офисы, дома и покупают тонны различных кондитерских изделий ( все больше конфет ), рассылают поздравления друзьям и родственникам. Традиционные столицы празднования - Нью - Йорк и Лос - Анджелес. Именно в этих городах проходят наиболее яркие вечеринки с участием звезд кино и шоу - бизнеса, красочные карнавалы, народные гулянья. Главный элемент американского Хэллоуина, его символ - фонарик из тыквы, так называемый "светильник Джека" ( "Jack - o - lantern" ). Об истории этой светящейся тыквы сложена целая легенда. Жил - был Джек - ирландский кузнец. Был он хитер не по годам и скуп весьма. Говорят даже, что как - то Джек обманул самого Сатану и тот дал ему обещание не покушаться на его душу и не тащить ее в ад, после того, как кузнец покинет этот мир. Когда это случилось ( кузнец умер ) душу его, увы, не взяли и в рай - грешен был чересчур. Что делать в такой ситуации, в небесной канцелярии не знали, а потому отпустили Джека на все четыре стороны, наказав бродить по свету до самого Судного дня. Чтобы Джек не заплутал, не потерялся где - нибудь, ему было предложено освещать себе путь кусочком угля, который был защищен от ветров земных и дождей планеты нашей лишь тыквой. Легенда, в общем, довольно глупая, но это не мешает "светильнику Джека" на протяжении уже многих веков оставаться талисманом, логотипом, брендом Хэллоуина если хотите. Причем традиция "включать" его сильна не только в США, где Хэллоуин наиболее популярен, и не только в Ирландии, откуда родом Джек, но и в других странах, где празднуют эту ночь. Ныне считается, что огонь внутри тыквы символизирует неприкаянность грешных душ. Кроме зажжения "Jack - o - lanterns" в ночь с 31 октября на 1 ноября, в Северной Америке весьма популярно и другое праздничное действо - выпрашивание сладостей. Оно даже имеет название - "treat or trick" ( "Угощай или пожалеешь" ). Обычно этим занимаются дети. Они собираются небольшими группами и ходят по соседям, стучась в дома и угрожая испачкать сажей двери, если их не угостят чем - нибудь вкусненьким. Делать нечего - хозяева откупаются от малолетних "террористов" сладостями. Во Франции Хэллоуин тоже достаточно широко отмечается. В Диснейленде, например, и в Лиможе устраиваются целые парады фриков - граждан, переодетых ведьмами, колдунами и прочими гоблинами. Все они несут в руках тыквы - фонарики, веселятся, поют песни и вкушают в многочисленных кафе блюда из специального праздничного меню ( подробности о том, что можно приготовить на Хэллоуин читайте ниже ). В Германии основная "нечистая сила" собирается в замке Франкенштейна в Дармштадте. Говорят, что только в ночь Хэллоуина, раз в году, на крыше замка появляется приведение хозяина

Самостоятельные композиции из салфеток

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:54:53 GMT

Башмачок эльфа. Сверните салфетку сторонами к середине, и вдвое, чтобы не было видно краев. Одну сторону получившегося длинного прямоугольника отогните вниз под прямым углом, повторите то же самое с другой стороны, так, чтобы свободные концы были одинаковой длины. Совместите стороны с центральной линией и сложите конструкцию вдвое. Один край салфетки отогните вверх, а из другого сформируйте пятку башмака, спрятав его за отворотом

Самостоятельные композиции из салфеток

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:53:32 GMT

Роза. Загните все углы квадратной салфетки к центру. Переверните, снова загните углы к центру. Придерживая центральную часть, отогните углы с изнанки и сформируйте лепестки. Этот способ может украсить романтический ужин, если в центр розы поместить подсвечник или цветок

Гранатовые фантазии в центре стола

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:52:48 GMT

Если взглянуть на гранаты творческим взглядом не кулинара, а дизайнера, можно придумать множество великолепных идей, способных облагородить любую сервировку и приятно удивить любого эстета. Впрочем, на их месте вполне могут быть апельсины, мандарины и другие цитрусовые

Вариант 1: Ваза. Всего один штрих - украшенный центр стола - способен превратить обычную столовую в праздничную или, как минимум, ожидающую праздника. Преобразить комнату можно всего за один час, а то и меньше, при этом никаких особых затрат не потребуется

Возьмите обычную глубокую тарелку для супа. Впрочем, можно взять необычную - дорогую серебряную из бабушкиного сервиза. А чтобы реликвию ненароком не испортить, вставьте в нее подходящую по размеру пластиковую миску. Внутрь по размеру подобранной емкости поместите губку для цветов ( продается в цветочных магазинах ), в которую по окружности вазы воткните гранаты, предварительно посаженные на палочки для еды или на деревянные шпажки. В центр композиции установите свечи ( также скрепляя их основание с губкой посредством шпажек или зубочисток или обычной проволоки ), оставшееся пространство заполните срезанными бутонами цветов ( их можно посадить в маленькие колбочки с водой ) и зеленью. При желании вазу можно украсить подходящего цвета лентами. Торжественный тон этой композиции задают гранаты, поэтому, подбирая цветовую гамму, отталкивайтесь именно от него

Вариант 2: Лента. Такое украшение подойдет для любого стола, накрытого по любому случаю, будь то обычный ужин или даже свадебный обед! Единственное, что вы должны учитывать - оно значительно занимает место. Но это стоит того. Времени на сборку такой ленты - украшения у вас уйдет максимум полчаса

Возьмите широкую полоску ткани, соответствующую длине вашего стола. Подберите одинаковые по цвету и форме, но разные по размеру и высоте устойчивые свечи. Расставьте их по всей длине постеленной на столе ткани, между свечами разложите плоды гранатов, композиции из цветочных бутонов и зелени. Дополнительно можете украсить шарами, колокольчиками, россыпью конфет

Вариант 3: Подсвечник. Если гости уже на пороге, пусть кто - то из членов семьи задержит их всего на 15 минут, этого времени вам будет достаточно, чтобы подготовить простую, но эффектную вещицу - подсвечник из граната

С помощью проволоки воткните свечу в гранат, а с помощью клея место соединения украсьте разнообразными деталями, можно даже мелкими елочными гирляндами, шишками, бусами, конфетами в блестящих обертках. Добавьте тонкую ленточку для завершающего штриха. Такие подсвечники могут быть изготовлены по числу гостей и даже отданы им на память о вашей фантазии

Самостоятельные композиции из салфеток

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:51:59 GMT

Свеча ( 2 способ ). Сложите салфетку по диагонали, верхний угол сложите 2 раза, чтобы сгиб совпал с нижним краем. Отогните левый угол ( это будет пламя ) и плотно скрутите салфетку. Оставшийся кончик подогните под основание свечи

Самостоятельные композиции из салфеток

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:50:27 GMT

Свеча ( 1 способ ). Сложите квадратную салфетку по диагонали, отогните на 2 - 3 см нижнюю сторону и переверните. Скатайте салфетку в плотную трубку, спрячьте кончик под основание. Отогните верхнюю часть и красиво сформируйте

Самостоятельные композиции из салфеток

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:48:51 GMT

Галстук. Расположите развернутую салфетку ромбом, правую сторону отогните влево, оставив около трети расстояния до края. Левую сторону положите на правую. Повторите еще раз и закрепите результат утюгом. Верхнюю часть отогните под прямым углом, переверните галстук и сделайте узел, спрятав кончик внутри

Самостоятельные композиции из салфеток

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:47:35 GMT

Французский способ. Сложите салфетку по диагонали. Возьмите один из углов и положите на другой, оставив 2 - 3 см свободного места. Повторите еще раз

Самостоятельные композиции из салфеток

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:45:43 GMT

Бриллиант. Квадратную салфетку сложите 2 раза, чтобы получить квадрат свободными углами вниз. Верхний угол отогните вверх. Каждый последующий слой салфетки отогните немного меньше. Загните углы назад, чтобы получился пятиугольник

Самостоятельные композиции из салфеток

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:44:16 GMT

Парусник. Сложите квадратную салфетку по диагонали, основание скрутите трубочкой до половины. Соедините края

Салфетки в бокалах

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:42:15 GMT

Элегантная лилия. Сложите квадратную салфетку по диагонали, соедините боковые углы с верхним и переверните. Отогните нижний угол на треть, сверните салфетку гармошкой, поставьте эту конструкцию в бокал и расправьте лепестки

Экспромт. Возьмитесь пальцами за центр салфетки и переверните ее наизнанку, чтобы она покрывала руку. Сохраняя форму салфетки, выньте руку изнутри и скрутите салфетку в жгут. Поставьте в бокал и красиво сформируйте

Салфетки, украшающие столовые приборы

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:39:42 GMT

Факел. Сложите салфетку 2 раза, чтобы получился квадрат. Верхний слой скатайте в трубочку до середины. Боковые углы заверните внутрь

Салфетки, украшающие столовые приборы

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:37:12 GMT

Косой конверт. Сверните квадратную салфетку 2 раза, чтобы получился квадрат. Верхний слой ( можно 2 или 3 слоя ) сверните диагонально. Боковые стороны загните внутрь

Конверт с каймой. Нижнюю сторону салфетки поднимите до середины и отогните кайму шириной 2 - 3 см, переверните салфетку и отогните верхнюю сторону до середины. Боковые стороны сложите друг на друга и снова переверните салфетку

Салфетки, украшающие столовые приборы

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:34:09 GMT

Подушка с ушками. Сверните квадратную салфетку по диагонали, длинную сторону до середины скатайте в трубочку, стороны сверните к середине, чтобы края высовывались на 2 - 3 см. Переверните, сформируйте ушки и разместите на подушке столовые приборы

Рамка. Две стороны салфетки совместите с центральной линией, переверните салфетку и повторите то же самое, но с короткими сторонами. Отогните уголки наружу. Если один или два уголка оставить закрытыми, под ними можно спрятать подарок

Салфетки, украшающие столовые приборы

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:31:12 GMT

Салфетка в вилке. Сверните салфетку по диагонали, отогните нижний край на 2 - 3 см, сформируйте 3 складки и вставьте между зубцами вилки

Сердечко. Сложите салфетку в длину сторонами к середине и сверните, чтобы не было видно краев. Оба конца прямоугольника отогните под прямым углом, чтобы свободные части были одинаковы. Верхние уголки подогните внутрь, чтобы сформировать округлости

Салфетки - простейший способ украшения стола

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:27:25 GMT

Необходимость в столовых салфетках возникла давно, когда еще было принято есть руками, но считалось неприличным вытирать руки о скатерть или о собственную одежду. Древним грекам и римлянам салфетками служили тонкие кусочки хлеба, наподобие современного лаваша, которые красиво сворачивали и расставляли по столу. В странах Азии было принято подавать к столу пиалу с ароматной водой для омовения пальцев после жирной пищи. Римской знати за столом прислуживали мальчики с пышными волосами, но этот дикий обычай существовал, к счастью, недолго. Современные салфетки из ткани эволюционировали из носовых платков, которыми вытирали пот со лба во время обильной трапезы. ( Латинское слово sudarium ( носовой платок ) произошло от слова sudare ( потеть ). Прототипом скатерти были длинные полосы ткани ( mappa ), защищавшие края кушеток, на которых возлежали гости. Той же тканью было принято вытирать губы. Каждый гость приносил собственную "скатерть", в которой можно было унести остатки угощения после пира. В темные средние века матерчатые салфетки исчезли за необходимостью. Вместо них пользовались чем придется: хлебом, рукавом. Перед банкетами и приемами хозяин и гости омывали руки и вытирали их общим полотенцем. В XIV - XV веках столы покрывались тремя скатертями: для хозяина, для почетных гостей, а третья вешалась на край стола и служила общей салфеткой. Позже вытирать руки о скатерть стало невежливо, и появился обычай пользоваться большими салфетками, которые вешали на левую руку. В некоторых домах слуги держали салфетки наготове, перебросив через левую руку. Этот обычай сохранился в некоторых местах до XVIII века

К XVI веку салфетки были необходимым атрибутом застолий. Существовали салфетки различных размеров, каждая для своих целей. Самая большая салфетка, в виде полотенца - для больших трапез, и поменьше, квадратной формы - для легких ужинов. Для чая использовались самые маленькие салфетки. В лучших домах Франции в сервировке использовалось по 3 салфетки на персону. Одну сворачивали и клали слева от тарелки, в другую заворачивали столовые приборы ( ложку ), а третьей всё это накрывали. В Англии стандартные салфетки для одного человека были больше метра в длину, что неудивительно, ведь кроме ложки можно было есть лишь руками, а их в приличном обществе приходилось держать в чистоте. Когда в XVII веке среди знати распространился обычай пользоваться вилками, необходимость в огромных салфетках отпала. Высшим шиком считалось есть так аккуратно, чтобы совсем не пользоваться салфеткой. В XVIII веке, когда к вилкам привыкла большая часть европейцев, салфетки существенно уменьшились и превратились в декоративный элемент стола. Появились правила этикета, касающиеся использования салфеток. Например, высший по рангу гость должен был первым разворачивать свою салфетку. Если за столом все равны, то первым это должен сделать хозяин. Когда в моде были пышные накрахмаленные воротники, салфетку повязывали вокруг шеи, чтобы уберечь эту красоту. Позже, с появлением атласных воротников, салфетки прикрепляли к груди булавкой или просовывали в отверстие для пуговицы. О сочетании скатерти с салфетками задумались только в середине XVIII века и начали выпускать комплекты из двух скатертей ( большая торжественная и маленькая попроще ) и 12 салфеток

Сегодня сложно увидеть матерчатые салфетки в использовании. Даже на праздничном столе предпочтение отдается бумажным салфеткам. Между тем, изящно сложенные салфетки из льна или шелка создадут ни с чем не сравнимую атмосферу праздника. При выборе салфеток для вашего стола руководствуйтесь его "тематической направленностью": для ужина с друзьями подойдут бумажные салфетки ярких цветов; для торжественных случаев требуются салфетки из однотонной ткани, гармонирующие с посудой и скатертью. Поэтому для таких случаев обычно используют универсальные белые салфетки. Чтобы сделать ваш стол особенно запоминающимся, сшейте салфетки из любой подходящей ткани. Плотные льняные или хлопковые салфетки хорошо держат форму и позволяют создавать из них оригинальные композиции. Для изощренных салфеточных "оригами" их можно слегка накрахмалить. Конечно, салфетки можно свернуть вчетверо и разложить у каждого прибора, но несколько простых манипуляций с ними добавят вашему столу стиля и индивидуальности, создадут нужное вам настроение еще до того, как гости сядут за стол. Согласитесь, салфетка, вложенная в кольцо, свернутая в виде конверта для столовых приборов, в виде высокой свечи или лилии создают разное впечатление

Спорк - арт

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:21:31 GMT

Молодой дизайнер из США Эшли Мейн ( Ashley Maine ) создает сложные композиции в стиле спорк - арт, что означает использование в качестве материала одноразовой пластиковой посуды ( spoons, forks - ложки, вилки ). Одна из последних работ дизайнера - человеческий скелет, сконструированный из одноразовой посуды. По словам создателя, эта работа является аллегорией фаст - фуда и культуры потребления в современном мире, где еще не побежден голод

В каких бокалах подавать напитки

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:15:20 GMT

Для разных сортов вина существуют соответствующие бокалы, для того чтобы вино сохранило свой вкус и аромат:

- самые маленькие по величине рюмки - для сладких и десертных вин, формой они напоминают тюльпан

- рюмки для красного вина побольше, они тоже похожи на тюльпан, но слегка раскрытый вверху

- рюмка для белого вина должна иметь высокую ножку, по размерам она занимает второе место после бокала для шампанского

- шампанское пьют из высоких бокалов на ножке или из плоских и широких фужеров

- коньяк пьют из специальных круглых, суженных кверху бокалов на ножках, так называемых наполеонах

- для виски предназначаются прямые высокие бокалы. Коньяки и виски наливают не более чем до 1/3 бокала, вино - примерно на 1 - 1,5 см от верхнего края бокала

- бокалы для спиртных напитков должны быть из прозрачного бесцветного стекла, и только белое вино можно наливать в цветные бокалы

Обычно бутылки открывают на кухне, а на стол подают вино в открытых бутылках, графинах или кувшинах. Чтобы налить гостю вино, хозяин должен подойти к нему справа и наполнять бокал так, чтобы горлышко бутылки не касалось его края. Бокал при этом не поднимают, а оставляют стоять на столе. Прежде чем налить гостям, хозяин для пробы наливает один глоток себе. Это делается и для того, чтобы крошки от пробки попали в бокал хозяина, а не гостя. Вновь наливать нужно только в том случае, если рюмка гостя пуста. Не следует накрывать свою рюмку рукой или салфеткой, давая понять, что вы больше не хотите пить. Даме ни в коем случае не следует наливать себе самой, если в компании имеется хотя бы один мужчина

Если вас пригласили в гости

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:14:48 GMT

Если вы приняли приглашение, будет неуважительно не явиться. Крайний срок, когда можно отказаться от званого ужина - два дня до назначенной встречи, при этом нужно назвать достаточно вескую причину. Но если вы все - таки не сдержали обещания и не явились, необходимо как можно скорее в устной или письменной форме объясниться. Опаздывать на ужин, куда вас пригласили, более чем на 10 минут считается неприличным. Еще хуже, чем опоздание, досрочный приход - вы можете застать хозяев за работой. Можно явиться раньше на 10 минут лишь на торжественный обед. Приход на 20 - 30 минут позже назначенного времени считается опозданием и требует обоснований. На семейных торжествах опоздавших ждут минут 30, не больше, а к обеду даже меньше. Однако следует помнить, что и хозяева должны уложиться к назначенному времени

Хот - дог этикет

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:14:35 GMT

"Каждодневное руководство по употреблению священного пищевого продукта Америки" - именно так называются правила по приготовлению и подаче этого незатейливого продукта, одного из символов современной Америки. Об этих правилах рассказывается на одном из американских сайтов, посвященных "горячей собаке". Мы приводим вашему вниманию перевод с собственными комментариями. Итак, что же следует и не следует делать, чтобы не прослыть "необразованным" поедателем хот - догов

Во - первых. Нужно четко себе запомнить, что хот - догом имеет право называться только та булочка, в которую вложена горячая сосиска. В гордом одиночестве или в компании с различными гарнирами и приправами - не важно, главное - чтобы была сама сосиска

Во - вторых. Все приправы, сколько бы их не было, нужно укладывать в четко определенном раз и навсегда порядке: различные соусы типа горчицы, майонеза, кетчупа идут первым слоем ( разумеется, укладывающимся на сосиску, а не под нее ), затем идут такие аппетитные вещи, как порезанный кольцами сырой или маринованный лук, квашенная капуста, и завершает все это произведение тертый сыр в обильном количестве, перец, чеснок. Конечно, если вы не любите лук или капусту, то и на здоровье, можно обойтись. Считаете, что сыр тереть долго - не трите, хот - дог вообще изобретение для ленивых, так что достаточно будет одной горчицы. Хот - дог от этого своего гордого имени не потеряет

В - третьих. Лучшими кандидатурами на пост булочки для хот - дога являются булочки с семенами кунжута, мака или просто булочки без всяких излишеств. Все другие булочки, например, с базиликом, а особенно со сладкими добавками, будут только оскорблять благородные чувства горячей сосиски

В - четвертых. Никогда, вы слышите, никогда, не берите хот - дог при помощи полотняной салфетки. Одноразовая бумажная салфетка всегда предпочтительнее: стирать не надо, да и случайно попавший в желудок кусочек бумаги лучше переварится, чем хлопчатобумажная или льняная нитка. А вообще, кушайте внимательно, помните об обилии соусов

В - пятых. Ваши хот - доги - только в ваших руках! Не кладите их на тарелки, даже если обжигает пальцы, это оскорбление для "горячих собак"

В - шестых. А вот если вы должны унести за раз больше двух хот-догов, тогда просите большое картонное блюдо. Картонное! Ну, или на худой конец, пластиковое. Фарфор даже на худой конец не годится

В - седьмых. Хот - дог вы должны съесть не больше чем за пять укусов! Лучше за три. Ну, если уж очень длинный хот - дог, то тогда можно и за семь. Но не больше

В - восьмых. Чтобы стать некультурным хотдогоедом номер один в мире, достаточно прилюдно оставить после трапезы кусочек булочки, кусочек сосисочки и веточки свежей зелени, даже если они вялые, даже если их всего две маленьких, даже если вы терпеть не можете петрушку или укроп ( зачем тогда заказывали зелень - то? ). Съедайте все! Не переводите продукты, не заставляйте людей показывать на вас пальцем! Вы можете заляпать весь стол горчицей, нечаянно раскидать по нему капусту, никто не посчитает вас, извините, свиньей, но за оставленный кусочек хот - дога. Лучше кушайте, толще будете

В - девятых. Внимание! Пальцы с остатками жирных и разноцветных соусов, приправ и сыра следует хорошо облизать, а уж после этого можно и помыть. А можно не мыть. Лучше воду сэкономьте

В - десятых. Если вас пригласили на барбекю с приготовлением хот - догов, никогда не благодарите хозяев за это. Эко событие - да на каждом углу барбекю

В - одиннадцатых. Пить вино с хот - догами - дурной тон. С хот - догами надо пить пиво, лимонад, содовую или холодный чай

В - двенадцатых. Любое время года и суток, любой праздник или рядовой ужин - это время для хот - догов. Когда захотите - тогда и ешьте. И не думайте, что дипломированные начальники вашего мужа, да еще и при галстуках, откажутся отведать с вами горячую собаку с обилием разноцветных соусов

И, наверное, стоит добавить уже от себя правило тринадцатое - без чувства юмора хот - доги даже есть не стои. Приятного аппетита!

Посуда для напитков

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:14:28 GMT

Тому, в какой посуде подать на стол напитки, в Японии уделяют не меньшее внимание, нежели сервировке блюд

Кувшины для саке. Саке никогда не разливают прямо из бутылки, для этого есть специальный кувшин - токкури. Сделанный, как правило, из фарфора, он обладает достаточной теплостойкостью, чтобы в нем можно было подогреть саке, прежде чем разливать его. Обычный токкури вмещает 180 мл, или, в старой японской системе мер

Чашечки для саке. Существует множество разновидностей этих чашечек, сделанных из разных материалов, но, в основном, все их можно разделить на две категории: теко, или, более учтиво, отеко, и гуиноми. Отеко - поменьше, размером с половину мяча для гольфа. Форма отеко напоминает раскрывающийся цветок; у некоторых из них "венчики раскрыты" так широко, что сама чашечка выглядит почти плоской. Гуиноми немного побольше, с прямыми стенками, и предназнчены для менее торжественных случаев. Есть также крупные плоские чашечки, величиной с маленькое чайное блюдце. Их более официальное название - сакадзуки, из них пьют за чье - либо здоровье или будущее. Например, на свадьбах, справляемых по синтоистскому обряду, новобрачные после обмена традиционными клятвами пьют саке за здоровье друг друга; свадебные сакадзуки покрывают красным лаком. Сетю, дистиллированный алкогольный напиток, изготав ливаемый из различных видов зерна и даже из картофеля, пьют в натуральном или разбавленном виде из стаканов

Чайники. Японские чайники очень похожи на европейские, за исключением того, что у них нет сбоку жестко закрепленной ручки, привычной для европейца. У японских чайников ручка либо съемная, в виде петли, как у корзины, либо прямая, как у сковороды. У чайников поменьше, именуемых кюсу, ручка чаще бывает прямая. Такие чайнички, вмещающие всего две - три чашки чая, используются для заваривания чая высшего качества. Лучшими считаются терракотовые кюсу: они создают ощущение близости к природе. У повседневных чайников, которые называются добин, вместимость побольше, а ручка обычно бывает, как у корзинки. У всех японских чайников в нижней части носика встроено ситечко, поэтому при разливе чай не нужно процеживать

Чайные чашки. Чайная церемония имеет мало общего с будничным чаепитием: чашки для нее похожи скорее на пиалы, а порошкообразный чай взбивают бамбуковым венчиком на глазах у гостей

Посуда и столовые приборы

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:12:12 GMT

Японцы придают огромное значение тому, как блюдо оформлено и в какой посуде оно подано, поэтому сервировка стола играет важную роль в японской кухне. Япония на протяжении многих веков славится своим фарфором; японскими мастерами созданы великие произведения искусства, предназначенные для официальных банкетов, кайсеки и чайной церемонии. Такого разнообразия столовой посуды, как в Японии, возможно, нет ни в одной стране мира. Даже для обычного семейного ужина требуются чашки для риса, чашки для супа, тарелки, соусники, а также миски и блюда, в которых кушанья ставятся на стол, и, разумеется, чашечки для саке. В Японии в большом ходу лакированная посуда. Лакированными бывают не только подносы, но и кувшины для саке, чашки для супа и тушеных блюд. Деревянная посуда и утварь также пользуются популярностью - не только за свою красоту, но и потому, что натуральные материалы прекрасно соответствуют японской кулинарной философии

Фарфоровая посуда. Японский фарфор - один из красивейших в мире. В Японии производятся такие прославленные марки фарфора, как Арита, Бидзен, Хаги, Имари, Карацу, Кутани, Масико, Мино и Сето

Фарфоровая посуда для кайсеки ( банкета ). Кайсеки ( японский банкет ) состоит из более чем дюжины блюд, для каждого из которых нужны особые тарелки, миски или чашки, украшенные различными узорами; на посуду смотрят взглядом художника, стараясь, чтобы материал ее соответствовал времени года и подаваемым блюдам

Сервировочные подносы. На японских банкетах подносы играют ту же роль, что и европейские салфетки, подстилаемые под тарелки. Кушанья для чайной церемонии традиционно подают к столу на отдельных лакированных подносах, снабженных ножками - фактически это индивидуальные столики. Подносы поменьше ( лакированные, деревянные или бамбуковые ) часто используют как блюда, на которых кушанья ставят на стол; при этом поднос иногда застилают красиво сложенной японской бумагой

Подносы для лапши соба. Японскую лапшу соба, которую едят, макая в соус, обычно подают к столу на специальном подносе, представляющем собой бамбуковую циновку, натянутую на раму из бамбука или дерева

Коробки бенто. На Западе бенто знают как посуду, например макуноути бенто, но на самом деле этот термин означает еду быстрого приготовления или еду навынос, обычно для ланча или пикника. Существует множество разновидностей коробок бенто. Изысканные коробки, такие как маку ноути бенто, вряд ли предназначены для "быстрой еды"; они обычно бывают лакированными, с пятью - шестью отделениями для блюд и небольшим отделением для соуса. Коробки попроще для ланча или школьного завтрака состоят из двух частей, которые ставятся одна на другую: нижняя предназначена для риса, а верхняя - для рыбы, мяса и овощей

Хаси. В отличие от большого количества разнообразной посуды для сервировки, столовый прибор у японцев только один: хаси. У японских палочек хаси ( более учтивое их название - охаси ) концы заострены; эти палочки короче и изящнее китайских. Традиционно хаси делали из слоновой кости, но в наше время популярны различные виды деревянных, лакированных и пластиковых палочек. Хаси отличаются по размеру, а иногда и по цвету, в зависимости оттого, для кого они предназначены. Мужские хаси толще и обычно на 2.5 - 4 см длиннее женских, кроме того, существуют разнообразные детские хаси. Обычно в японском доме каждый член семьи имеет две пары хаси: одной парой пользуются дома, а вторую берут с собой вместе с коробкой готового ланча. Хаси завоевывают все большую популярность по всему миру, и в магазинах появляется множество современных их разновидностей, сделанных в западном стиле, даже серебряных. Однако японцы никогда не станут есть металлическими хаси: это считается дурной приметой, так как металлическими палочками в крематории извлекают из пепла кости усопшего. В домашнее святилище, посвященное духам умерших предков и родственников, японцы, согласно обычаю, каждое утро ставят чашку риса с парой очень тонких металлических хаси, предназначенных, по их словам, для Будды

Варибаси. Гостям в японском доме подают простые деревянные хаси, называемые варибаси. Они представляют собой длинную деревянную палочку с продольным желобком посередине; по этому желобку ее перед использованием разламывают, получается пара хаси. Иногда простые деревянные хаси продают уже готовыми парами, причем каждая пара, а они бывают самых различных видов и форм, упакована в бумажный пакетик. Пакетики отличаются цветом, надписями и картинками, в зависимости оттого, какие палочки в них упакованы: некоторые предназначены исключительно для праздничного стола, поэтому следует быть внимательным, чтобы не подать гостям праздничные хаси во время поминальной трапезы. На предназначение хаси указывает цвет упаковки: пакетик красного или другого яркого цвета означает, что это хаси для особых случаев и для праздников. Если же на пакетике изображена нить, завязанная узлом, то перед вами специальные свадебные хаси

Подставка для хаси. Во время трапезы хаси кладут острыми концами на подставку или на блюдо, но никогда - прямо на стол

Посуда для приправ. Кувшинчик с соевым соусом на японском столе играет ту же роль, что на европейском - перечница и солонка. Ситими и санте подают к столу или в фабричной упаковке, или в маленьких блюдечках с крышками и крохотными ложечками

Темаки - даи. Подставка для подачи темаки

Японская тарелка для закусок. Индивидуальная керамическая тарелка для подачи суши

Ширу - ван. Деревянная суповая тарелка для супа мисо

Основные правила застольного этикета

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:07:33 GMT

Все мы и без лишнего напоминания знаем, что этичное поведение за столом просто необходимо. Ведь владея этими знаниями, мы чувствуем себя намного комфортнее и увереннее за любым столом. Подготовить этот материал меня подвигла одна знакомая девушка, которая отказывалась принимать приглашения в рестораны и кафе только потому, что не умела правильно обращаться с ножом и вилкой. Сейчас для нее эта проблема уже решена, но наверняка определенные моменты в этикете еды могут вызывать у нас сомнения. Чтобы таких сомнений было как можно меньше, давайте начнем наш разговор с рассмотрения элементарных правил поведения за столом. Во - первых, как сидеть? Не слишком далеко от края стола, но и не слишком близко, и естественно, не класть локти на стол. Существует маленькое исключение для женщин, когда она может ненадолго опереться одним локтем о стол, но только в случае крайней необходимости, например, если устала рука. На стуле следует сидеть прямо и не сгибаться над тарелкой. Здесь ни для кого исключений не существует. Прежде чем начать трапезу, нужно "разобраться" с салфеткой. Салфетку, предназначенную для индивидуального пользования, следует развернуть и положить на колени. Во время еды такой салфеткой не вытирают губы, для этих целей лучше воспользоваться бумажными, и лишь завершая прием пищи, полотняной салфеткой можно коснуться губ и вытереть концы пальцев. Куда ее потом деть? Просто положите на стол. Даже если у вас разыгрался аппетит, не набрасывайтесь на еду. Ешьте неторопливо, так вы получите еще больше удовольствия от пищи. Конечно, если блюдо нравится, доешьте его до конца, но ни в коем случае не вычищайте дно тарелки кусочком хлеба. Только представьте, что так сделает ваш сосед по столу, разве приятное зрелище? С общего блюда кушанья берут общими приборами ( для этого предназначены специальные щипцы, вилки, ложки ) и перекладывают себе на тарелку. Не забудьте положить эти приборы на место. И не запутайтесь: только общими приборами в свою тарелку, но никак не индивидуальными приборами из общего блюда. Если блюдо стоит от вас на достаточно большом расстоянии, не тянитесь через весь стол, попросите подать его вам официанта или соседа. Не стесняйтесь брать руками хлеб, печенье, пирожное, фрукты, цитрусовые - именно так и принято. Сахар - рафинад тоже относят в эту категорию, но если рядом лежат специальные щипцы - воспользуйтесь ими. Раз уж мы заговорили о хлебе, следует напомнить, что это очень деликатный продукт, можно даже сказать, что существует свой хлебный этикет. Например, не принято откусывать хлеб от целого куска. Его едят маленькими кусочками, которые отламывают над своей тарелкой. Также целый кусок хлеба не принято намазывать маслом. Это лучше сделать, постепенно отламывая кусочки и намазывая маслом каждый из них. Если рядом с вами стоит пирожковая тарелка, которая специально предназначена для хлеба, то кладите его именно в нее, перекладывая хлеб из общей тарелки. В пирожковую тарелку чистым ножом кладут и сливочное масло, которое затем намазывают на кусочки хлеба. Также поступают и с икрой, только для икры существует свой прибор - специальная лопаточка. Паштет можно брать или ножом, или вилкой. Бутерброды тоже принято брать руками. Если они приготовлены для закуски, то едят их при помощи ножа и вилки. Горячие закуски из кокотниц или кокильниц едят кокотной вилкой или чайной ложкой. Рыбу в горячем виде едят рыбным ножом и вилкой. В крайнем случае, если специальных приборов нет, можно воспользоваться двумя столовыми вилками

Теперь о супе. Его едят неторопливо и бесшумно. Если суп очень горячий, не мешайте его ложкой, лучше подождите, когда он остынет. Ложкой черпают от себя и подносят ко рту левым широким краем. Если доедаете суп до конца, слегка приподнимите тарелку левой рукой от себя. Клецки, лапшу, картофель в супе при необходимости размельчают краем ложки. По окончании еды ложку оставляют в тарелке

Бульоны подают в чашках ( бульонницах ) с одной или двумя ручками. Из чашки с одной ручкой бульон можно пить как чай, а из чашки с двумя ручками следует есть при помощи ложки

Рыбные холодные блюда едят при помощи закусочных приборов. Впрочем, так поступают со всеми холодными закусочными блюдами. Но рыбную гастрономию горячего копчения - с помощью рыбных приборов. Во всех случаях, если косточки попали в рот, следует осторожно и по возможности незаметно вынуть их рукой и положить на край тарелки

С помощью столовых приборов - ножа и вилки - едят такие мясные натуральные порционные блюда как свиные и бараньи отбивные, бифштексы, филе, лангеты, печенку. При этом нож держат в правой руке, вилку - в левой. Тефтели, котлеты, зразы рубленые, голубцы, омлеты и другие мягкие блюда, где использование ножа будет излишним, кушают при помощи вилки, которую теперь уже держат в правой руке

Блюда и закуски из натурального мяса, сыр, колбасу, ветчину не разрезают сразу на мелкие части. От этого блюдо быстро остывает и теряет свою привлекательность. Лучше отрезать кусочки постепенно, естественно пользуясь при этом ножом и вилкой. Так же поступают с птицей и дичью. Правда существует исключение для цыплят "табака". Его едят руками, но при этом на стол подаются вазочки или пиалы с теплой водой для ополаскивания пальцев. Обычно в такую воду опускают кусочки лимона или лепестки роз. В этом случае обязательно должны быть поданы чистые хлопчатобумажные салфетки, в крайнем случае - бумажные, которые по окончании приема блюда сразу убираются. Так же кушают спаржу и раков. Вообще для раков, лангустов, омаров существуют специальные приборы, которые состоят из коротенькой вилки и лопатки. Из туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют шейку и вилкой выбирают мясо

Осетрину, белугу, севрюгу отварную и горячего копчения едят только вилкой

Горчицу и соль берут специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки, а не на край, с правой стороны

Переходим к десерту. Для десертных блюд предусмотрены специальные приборы, с помощью которых едят пирожные бисквитные, пудинги, мороженое, кремы. Когда подается десерт ( чай, кофе, кондитерские изделия ), со стола убирается лишняя посуда, бутылки, рюмки, фужеры. На стол выставляются вазы с вареньем, конфетами, печеньем, тарелки с тонко нарезанным лимоном, сахар, розетки для варенья. В случае, когда подается торт или пирог, для каждого гостя ставится десертная тарелка, справа от нее кладется десертный нож или ложка, а слева - десертная вилка. Чай, кофе ставят справа от десертной тарелки, при этом ручка кружки или чашки повернута влево. Сливки подают горячими в молочнике или сливочнике, которые подают к столу на блюдце. Бисквитные пирожные едят десертной вилкой, иногда чайной ложкой, твердые пирожные, которые легко крошатся, едят, держа рукой

Завершая наш разговор, хотелось бы напомнить некоторые очевидные вещи. Например, чайная ложечка предназначена только для помешивания чая. Размешав чай или кофе, ей уже не пользуются, а кладут на блюдце. Когда разрезают кушанье, вилку держат наклонно, а не перпендикулярно тарелке. По окончании еды, вилку и нож кладут на тарелку, а не на скатерть. Сегодня мы поговорили только об основных правилах поведения за столом, которых мы насчитали чуть больше 45. Но разговор об этикете на этом далеко не окончен, и совсем скоро мы обязательно вернемся к этой теме. А пока я хочу пожелать вам наслаждения едой не только на высоте вкуса, но и на высоте хороших манер

Кухонная утварь

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:06:29 GMT

Бамбуковая циновка ( макису ). Делают из бамбуковых планок, переплетенных хлопчатобумажной тканью. Используют для приготовления роллов

Веер ( утива ). Веер необходим для остужения горячего риса при заправке его уксусом для получения риса суши

Глиняная ступка и деревянный пестик ( сурибати и сурикоги ). Ступка и пестик служат для толчения рыбы и других продуктов. В Японии в качестве ступы служит глиняная миска с рифленой внутренней поверхностью сурибати, вместе с которой используется деревянный пестик, иначе сурикоги. На пару они представляют весьма удобное орудие для приготовления почти любых блюд японской кухни

Давильный ящик ( оси - бако ). Деревянный давильный ящик, именуемый оси - бако, незаменим для приготовления формовочных суши. Он состоит из трех частей - гнетной крышки, гнетной рамы и дна. Его изготавливают из сравнительно толстой древесины, так как ему приходится испытывать значительное давление. Давильные ящики бывают различных размеров, но в большинстве случаев достаточно иметь ящик с внутренними размерами 8x16x4 см

Лопатка для риса ( кидзякуси , или сямодзи ). Для рыхления, размешивания и подачи риса суши требуется плоский и широкий инструмент. В Японии обычно используют плоскую деревянную лопатку, именуемую кид зякуси, или сямодзи. Она напоминает широкую уплощенную ложку, особенно подходит для работы с рисом. Деревянная лопатка легко впитывает запахи, так что лучше всего оставить одну исключительно для приготовления суши и не пользоваться теми, что употребляются для жарки или иных видов готовки. Если у вас не найдется нужной лопатки для риса, вполне подойдет обычная широкая деревянная ложка. Прежде чем приступать к рыхлению или размешиванию горячего риса, хорошенько смочите лопатку. Иначе рис будет к ней прилипать

Ножи ( хоте ). В Японии для приготовления суши используют пять ножей. Универсальный нож, именуемый банно - боти, получил особое распространение среди любителей готовить благодаря своей "всеядности". Широкий мясницкий нож - секач дэба - боте используют для рубки рыбы. Увесистость делает его прекрасным орудием для отрубания голов рыбы или отрезания костей. Действительно, это самый тяжелый и толстый японский кухонный нож. Накири - боте предназначен для шинкования овощей. Крайне тонкий, с длинным лезвием сасими - боте используют для нарезки тельного с костями. Это самый тонкий, длинный и острый среди кухонных ножей. Нож по имени сушикири - боте предназначен сугубо для приготовления суши. Режущий край этого ножа заточен с обеих. Используемый для приготовления суши нож должен быть всегда острым; тупой нож не режет, а рвет, что не только ухудшает внешний вид блюда, но и портит его вкус. Ножи следует всякий раз мыть и вытирать насухо. При резке суши лезвие ножа должно быть влажным. Проще всего этого добиться, положив рядом с разделочной доской аккуратно сложенную смоченную ткань. Также важно проследить, чтобы на лезвии при резке суши не оставалось никаких чужеродных запахов

Палочки ( саибаси ). Длинные палочки применяют при помешивании готовящегося блюдп или поднимания его фрагментов. Короткие палочки служат для еды

Разделочная доска ( манаита ). Делается из дерева или синтетических материалов

Рыбочистка ( уроко тори ). Для снятия рыбной чешуи в большинстве случаев достаточно ножа, но для таких рыб, как морской карась и морской судак, чью чешую бывает трудно удалить, больше всего подходит рыбочистка. Для этих целей можно использовать любую обычную рыбочистку, по принципу действия напоминающую нож; просто двигайте ей от хвоста рыбы к голове против чешуи

Сковорода для омлетов ( тамаго - яки набэ ). Прямоугольная сковорода глубиной 3 см, именуемая тамаго - яки набэ, используется исключительно для готовки некоторых видов омлета

Терка ( оросиганэ ). Для приготовления суши подойдет любая терка, будь то медная, пластмассовая, алюминиевая либо из нержавеющей стали, лишь бы она была плоской и имела плотно расположенные режущие ячейки. При покупке новой терки убедитесь, что у нее острые зубцы и она легка в обращении. При работе с такой теркой, особенно когда вы натираете имбирный корень и васаби, делайте вращательные движения

Шампур ( куси ). Шампурами пользуются при готовке некоторых рыб, а также креветок и кальмара. Они помогают сохранять или улучшать исходный вид рыбы либо, в случае креветок и кальмара, не дают им свертываться. Для варки используются либо бамбуковые, либо металлические шампуры. Они бывают различного вида и длины, и выбираются в зависимости от вида рыбы

Утварь для суши

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:01:26 GMT

Рис является основной зерновой культурой в Азии, где живет более половины человечества. Самые ранние источники, в которых упоминается о возделывании риса в Японии, относятся ко II веку до нашей эры. Рис - сердце японской кулинарии. Неудивительно, что многие предметы японской утвари были изобретены специально для обработки и приготовления риса

Рисоварка. Традиционно в Японии рис варили на открытом огне, используя для этого о'кама - чугунный котел с закругленным дном и "юбкой", предназначенной для того, чтобы направлять тепло к нижней части котла. Готовый рис перекладывали в глубокий деревянный контейнер с крышкой о'хицу, из которого рис раскладывали по чашкам. Современная электрическая рисоварка способна сохранять рис горячим целый день

Контейнер для риса. Деревянный о'хицу когда - то был непременной принадлежностью каждой кухни, но с появлением электрических рисоварок он постепенно превращается просто в модный аксессуар современных кухонь. В о'хицу перекладывают готовый отварной рис и в нем же хранят рис, оставшийся от трапезы. В деревянном контейнере рис не может оставаться теплым весь день, однако дерево вбирает излишнюю влагу и в то же время не дает рису пересыхать

Лопаточка. Хера, или сямодзи ( деревянная лопаточка ) - о на используется для обсушивания сваренного риса, а также для протирания жидких продуктов через сито

Таз для суши. В таком тазу, который по-японски называется хандаи, или хангири, отварной рис, предназначенный для суши, перемешивают с уксусной смесью. Этот предмет утвари почти всегда изготавливают из древесины японского кипариса, достаточно пористой, чтобы вбирать излишнюю влагу. Перед использованием таз следует залить холодной водой, а непосредственно перед тем, как сделать суши, слить воду, дать ей полностью стечь, а затем протереть таз тряпкой, смоченной в уксусе, чтобы вода не попала в рис. После использования таз нужно тщательно вымыть, просушить и лишь затем убрать в шкаф. Если вы регулярно готовите суши, то деревянный таз вам весьма пригодится: в нем можно не только смешивать рис, но и подавать его к столу. Если же вы готовите суши только от случая к случаю, то японский таз вполне можно заменить обыкновенной большой миской, хоть она и не вбирает влагу

Цинкова для суши ( макису ). Без макису невозможно обойтись, если вы готовите нори - маки ( суши, завернутое в листья водорослей нори ). Кроме этого, макису может пригодиться и для отжимания воды из сваренных салатных овощей перед тем, как полить их заправкой. Существует два основных вида макису. Один, размером примерно 22x20 см, сделанный из плоских бледно - зеленых бамбуковых палочек, предназначен для скатывания суши. Другой, немного побольше, из треугольных или круглых палочек, применяется, когда нужно украсить рулеты суши узорами из вытисненных линий, или для приготовления тамагояки ( толстые яичные омлеты )

Деревянная форма. Прямоугольная деревянная форма предназначена для приготовления оси - дзуси ( прессованное суши )

Король - гриль вечеринок "Charmglow"

Admin — Fri, 01 Jan 2010 15:00:54 GMT

Сейчас, весной, когда самое время для гриль - вечеринок, и если у вас в плана приобрести гриль, то стоит присмотреться к роскошному гриль - острову "Charmglow". Этот гриль - остров представляет собой большую многофункциональную панель для приготовления еды, состоящую двух горелок для приготовления гриля, одной горелки для сушки и пары горелок для варки. Вы сможете сушить, жарить и варить одновременно. В "Charmglow" также есть встроенный холодильник и духовка. А если вы захотите что - то приготовить ночью, нет проблем: гриль оборудован подсветкой. Уникальное двойное покрытие из нержавеющей стали надежно защитит панель для приготовления в то время, когда гриль не используется. И за все это удовольствие желающим придется заплатить 1499$

Сегодня в Америке отмечают день благодарения

Admin — Fri, 01 Jan 2010 14:59:37 GMT

День благодарения отмечается в последний четверг ноября, но многие американцы заодно берут день отпуска в пятницу и в результате получают четыре выходных дня. Это позволяет им совершать дальние поездки, чтобы навестить родственников или друзей. История праздника восходит к 1621 году, когда в Массачусетс прибыли пуритане, полные решимости исповедовать без помех свою неортодоксальную религию. После суровой зимы, во время которой скончалась примерно половина переселенцев, они обратились за помощью к соседям - индейцам, которые научили их сажать кукурузу и другие культуры. Собранный следующей осенью обильный урожай внушил им мысль возблагодарить Господа, устроив праздничное угощение. Застолье в день благодарения стало национальной традицией - и не только потому, что столь многие американцы добились преуспевания на этой земле, но и потому, что наше воображение до сих пор поражают те жертвы, которые принесли первые переселенцы ради своей свободы. По сию пору праздничный ужин в день благодарения почти всегда включает что - нибудь из тех блюд, которые подавались на первом праздничном пиру: жареную индейку, клюквенный соус, картофель, тыквенный пирог. Прежде чем приступить к трапезе, будь то в кругу семьи или среди друзей, принято возносить благодарность за эти дары, в том числе и за радость встречи по случаю праздника

Кухонные принадлежности

Admin — Fri, 01 Jan 2010 14:57:47 GMT

Самое важное место в японской кулинарии отведено обработке продуктов, в особенности нарезке, поэтому, чтобы ни в коем случае не испортить свежие продукты, японские кулинары оснащают свои кухни целым арсеналом специального оборудования и посуды. Утварь из натуральных материалов - глины, дерева, бамбука, камня - дает возможность осторожно обращаться со свежими продуктами и вбирает в себя избыточную влагу, поэтому при приготовлении японских блюд лучше пользоваться ею, а не ее современными аналогами из пластика и нержавеющей стали. Если ваша кухня оснащена основными необходимыми инструментами, то есть у вас есть разделочная доска, острые ножи и хороший набор европейской кухонной утвари, то для приготовления блюд японской кухни вам практически ничего больше не понадобится. Тем не менее, кое - какие предметы из традиционного японского кухонного набора могут оказаться весьма полезным приобретением

Ножи. По мнению японцев, в ноже заключены сердце и душа повара; каждый профессиональный повар должен иметь свой собственный нож, который он уносит с собой, переходя на новое место работы. Профессиональные кулинары используют более двадцати видов ножей, но обычный японский набор ножей для домашней кухни не очень отличается от хорошего европейского; исключение составляет специальный нож для сасими с острым лезвием шириной 2.5 метра длиной около 30 см. Многие японские ножи имеют одностороннюю заточку лезвия, поэтому они тоньше, чем их европейские аналоги, и благодаря этому лучше приспособлены для тонкой работы. Японские ножи высшего качества изготовлены из единого куска наугле роженной стали тем же способом, что и японские мечи , а на плоскости лезвия обычно стоит имя мастера - оружейника. Менее качественные ножи делаются из двух кусков стали, причем лишь нижняя часть лезвия - из науглероженной, а остальное - из мягкой стали. Сталь подвержена коррозии, поэтому требует постоянного ухода. У домашних кулинаров пользуются популярностью ножи из нержавеющей стали и комбинированные ножи из стали и керамики. Стандартный набор состоит из ножа с тонким лезвием для овощей; тесака для мяса, птицы и крупной рыбы; ножа для сасими для нарезки рыбы тонкими ломтиками; маленького ножа для чистки овощей, снятия кожи и мелкой нарезки

Точильный камень. Для повара чрезвычайно важно, чтобы ножи всегда были хорошо заточены, поэтому точильный камень японские повара выбирают не менее тщательно, чем нож. Лучше всего точить ножи на натуральном камне; профессионалы пользуются тремя камнями с разной степенью плотности: грубым, средним и плотным. Однако неправильной заточкой очень легко испортить нож, поэтому многие японцы пользуются услугами профессиональных точильщиков

Разделочная доска. Лишь научившись правильно нарезать продукты, вы сможете достичь успеха в приготовлении блюд японской кухни. Разделочная доска станет ареной, на которой вы сможете проявить свое мастерство повара. По - японски шеф - повар - итамаэ, что дословно означает "перед доской"; без доски невозможно приготовить ни одно японское блюдо. После каждого использования, а также перед тем, как приступать к нарезке другого вида продуктов, доску нужно тщательно вымыть. Никогда не следует одновременно класть на доску сырые мясо и рыбу

Формочки для карбования. Европейцы часто удивляются, каким чудом в японских ресторанах овощи каждый день превращаются в прекрасные изысканные цветы, листья и птиц. Простые фигуры легко можно вырезать формочками для карбования, но многие повара предпочитают делать это вручную: умение придавать овощам красивую форму является важным этапом подготовки повара. Твердые и длинные овощи, такие как морковь или дайкон, сперва режут на толстые куски, а затем нарезают ломтиками. Умение карбовать овощи вручную требует длительной практики, поэтому, чтобы сделать приготовление пищи более интересным и забавным занятием, лучше использовать формочки для карбования

Шинковка для кацуо - буси. Тунцовые хлопья - основной компонент для приготовления бульона даси, и почти каждое утро в японских семьях традиционно начинается с того, что хозяйка строгает на шинковке кацуо - буси. Шинковка состоит из коробки, к которой сверху прикреплен рубанок. Готовые хлопья падают в выдвижной ящичек

Бамбуковый венчик. Для японской чайной церемонии матте не заваривают, а скорее взбивают с помощью венчика. Чай готовится на глазах у гостей, в индивидуальных подогретых чашках. Кончики венчика перед церемонией следует размочить в горячей воде. Насыпав в чашку немного чая, его заливают водой и взбивают, чтобы появилась пена. Чай не нужно настаивать: наоборот, его следует немедленно подавать гостям. Перед тем как пить чай, едят вагаси ( пирожные )

Решето. Японское решето, или дзару, сделанное из бамбука или нержавеющей стали - еще один предмет утвари, который завоевывает все большую популярность у европейских хозяек. Оно очень удобно, через него не проскакивают даже мелкий рис или очень тонкая лапша. Японские дзару бывают различных форм и размеров, в зависимости от своего назначения. Излишне напоминать о том, что мыть все дзару после использования следует осторожно и что убирать их в шкаф следует не раньше, чем они полностью просохнут. Например, плоские дзару используются, когда нужно что - то обсушить или остудить, особенно сваренные овощи

Пароварка. Японцы пользуются пароваркой так же часто, как европейцы духовкой. Свежие продукты в процессе варки не теряют ни своей формы, ни питательных веществ. Поэтому пароварка лучше всего подходит для приготовления японских блюд. Несмотря на то, что микроволновая печь заменила многие предметы утвари, пароварка по - прежнему царит на японской кухне. Однако микроволновая печь чрезвычайно удобна для разогревания готовых блюд

Сито. Японское сито, урагоси, состоит из круглой деревянной рамы диаметром 20 см и глубиной 7.5 см и очень тонкой сетки из конского волоса, нержавеющей стали или нейлона. Его использует для просеивания муки, а также для измельчения продуктов. В последнем случае его ставят на тарелку и протирают через него продукты с помощью деревянной лопаточки. Конский волос расщепляется, если его пересушить, поэтому перед использованием, если речь не идет о просеивании, волосяное следует смочить водой. После использования аккуратно промойте сито, затем снимите волосяную сетку с рамы и храните ее отдельно. Если у вас сито со стальной или нейлоновой сеткой, то его нужно просто тщательно промыть

Кастрюля и входящая в нее крышка. Поверхность традиционной японской кастрюли, медной или алюминиевой, часто испещрена мелкими выемками: это не дает ей нагреваться слишком сильно и слишком быстро и обеспечивает равномерное распределение тепла в толще продуктов

В субботу начинается Рождественский пост

Admin — Fri, 01 Jan 2010 14:56:53 GMT

28 ноября у православных христиан начинается Рождественский пост, который завершится 7 января по новому стилю - в день Рождества Христова. В народе этот пост именуется также Филипповым ( или "филипповки" ), потому что накануне, 27 ноября, Русская Православная Церковь отмечает праздник в честь святого апостола Филиппа. Главная цель поста, установленного еще в ранние века христианства - подчинение души и тела духу. Поэтому пост - это отказ не только от определенных видов пищи, но и от греховных мыслей, пагубных страстей и привычек. Телесное воздержание помогает верующим очистить свою душу, дисциплинировать волю, сосредоточенно молиться и встретить праздник Рождества Христова с чистым сердцем и готовностью следовать учению спасителя. Рождественский пост считается нестрогим. Он предписывает воздержание от мяса, молока и яиц, в том числе и в составе различных блюд, но разрешает употребление в пищу рыбы. Во время поста следует также строго соблюдать заповеди, воздерживаться от дурных помыслов, гнева и других страстей, от участия в развлечениях и увеселениях. Строгость поста усиливается в последнюю неделю перед Рождеством, достигая максимальной строгости в Сочельник ( 6 января ). Здесь следует сделать разъяснение: многие под смешанным влиянием индийских учений и сентиментальности считают, что в пост не едят мяса, чтобы не убивать животных. Это не так ( иначе поститься было бы то же, что не брать взяток по вторникам и четвергам ): христиане верят, что животные даны на потребу человеку. Пост нужен для того, чтобы человек, во - первых, за собой следил внимательнее, чем обычно; а во - вторых, чтобы поменьше думал о теле, и побольше о душе ( как известно, satur ventur non studet libentur - сытое брюхо к учению глухо ). Верующим, которые по болезни или иным уважительным причинам не могут соблюдать телесный пост, священнослужители советуют усиленно проходить пост духовный - в молитвах и воздержании от мирских развлечений

Как сказать "Приятного аппетита" на 24 языках

Admin — Fri, 01 Jan 2010 14:53:21 GMT

Если вы завтракаете, обедаете или ужинаете в компании иностранца, наверняка ему будет приятно, когда вы пожелаете приятного аппетита на его родном языке

1. По - каталонски - Bon profit
2. По - хорватски - Dobar tek
3. По - датски - Velbekomme
4. По - голландски - Smakelijk eten
5. По - французски - Bon appetit
6. По - немецки - Guten appetit
7. По - еврейски – Bete’avon
8. По - итальянски - Buon appetito
9. По - японски - Itadakimas
10. По - корейски - Mani deuseyo
11. По - литовски - Gero apetito
12. По - гречески - Kale orexe
13. По - персидски - Noosh - e jan
14. По - польски - Smacznego
15. По - португальски - Bom apetite
16. По - сербски - Prijatno
17. По - испански - Buen provecho
18. По - шведски - Smaklig mеltid
19. По - турецки - Afiyet olson
20. По - белорусски - Смачна есьці
21. По - болгарски - Добър апетит
22. По - английски - Enjoy your meal
23. По - фински - Hyva ruoka halua
24. На идише - Est gezunterhayt

Как выбирать столовые приборы

Admin — Fri, 01 Jan 2010 14:52:20 GMT

Требования к столовым приборам достаточно жесткие - все, что подается на стол, должно выглядеть безупречно. Так что приборы должны быть качественными, изготовленными из гигиеничного материала. У них должен быть оригинальный дизайн, однако такой дизайн не должен способствовать скоплению грязи на поверхности прибора. Таким образом, в них не должно быть ничего лишнего - современные столовые приборы прежде всего ориентированы на "технологичность" и удобство в использовании. К каждому виду столовых приборов есть свои специфические требования и свои "приметы", по которым можно определить качественность предлагаемого вам продукта

Вилки. Чем выше качество прибора, тем острее его зубцы. У правильной вилки ( и у ложки ) изгиб делается утолщенным, поскольку она ни в коем случае не должна деформироваться, если человек сильнее нажмет. Обязательна полировка со внутренней стороны зубцов вилки - иначе при мытье трудно промыть. Некоторые производители также делают эти приборы чуть более утолщенными на местах наибольшего износа, что также способствует большему сроку службы

Ножи. Ножи бывают с литой ручкой или моноблоки ( для их производства расплющивают стальной прут определенного диаметра ); с полой ручкой. Нож с полой ручкой состоит из 3 частей: собственно лезвия и составной ручки ( иногда, при использовании определенного дизайна частей может быть и больше, однако гарантировать при этом высокое качество могут очень немногие производители. В "составных ножах" лезвие часто делают из стали 13/0 либо 15/0 ( содержащей от 13% до 15% хрома ). Именно такая сталь лучше режет. Ручка такого ножа состоит из спаянных изнутри двух половинок, пустота между которыми заполнена специальным фарфоровым цементом. Лезвие вводят вглубь до середины длины ручки, соединительный шов при этом находится на ручке, но на новом изделии его, как правило, не видно благодаря полировке. Еще несколько слов о лезвии. В настоящее время на рынке представлены ножи как с закаленным лезвием, так и с незакаленным. Незакаленная сталь дешевле ( примерно на 25% ), однако от прикладываемого усилия она сгибается и с течением времени стареет ( на ней появляются пятна ). Закаленная сталь упруга, если лезвие ножа согнуть и отпустить, то оно примет первоначальную форму. Приобретая столовые приборы, обратите также внимание на то, чтобы по стилю они соответствовали посуде

Оборудование для суши

Admin — Fri, 01 Jan 2010 14:51:04 GMT

Главным условием для приготовления суши является очень острый нож, позволяющий нарезать ингредиенты тонкими полосками. Особенно важна острота ножа для роллов. Недостаточно острый нож может смять рулет и даже сломать хрупкую оболочку из нори. Чтобы приготовить суши, требуется разделочная доска, блюдце воды с лимонным соком, в котором следует омывать пальцы от клейкого риса, влажное полотенце или салфетки и бамбуковый коврик ( макису ), с помощью которого легко свернуть роллы. Традиционно суши сервируют в минималистском стиле: на деревянных дощечках или одноцветных фарфоровых тарелках. Суши в западном стиле красиво располагают на больших тарелках, украшают ингредиентами и сервируют с несколькими соусами одновременно. Некоторые мастера создают из суши целые торты, картины и скульптуры. В японских ресторанах суши обычно подаются на конвейере, который проходит через зал, и посетители могут выбрать свои любимые суши. Разные виды располагаются на тарелках разного цвета, в зависимости от цены; на тарелке обычно лежит пара суши. Счет составляется, исходя из того, какие тарелки и сколько раз были взяты

Инновационное приспособление для очистки цитрусовых

Admin — Fri, 01 Jan 2010 14:51:00 GMT

Теперь чистить апельсины можно быстро, удобно и без усилий! Дизайнеры из Южной Африки изобрели новое приспособление для очистки цитрусовых - Ezi Sit - Rus ( "цитрус - легко" ). Оригинальный и простой дизайн Ezi Sit - Rus помогает отделить цедру от мякоти всего за одну минуту, аккуратно, не выдавливая пачкающий руки липкий сок. Кожура счищается ровно на две одинаковые полусферы, которыми можно потом накрыть положенный на хранение нарезанный фрукт или использовать для приготовления декоративного конфитюра, пикантного соуса или легкого снека. Запатентованное новшество, незаменимое в кухонном обиходе, представляет собой пластмассовую полипропиленовую ручку, подходящую как для праворуких, так и леворуких пользователей, и уникально спроектированный изогнутый скребок из высококачественной нержавеющей стали. Произведенное в Южной Африке приспособление отвечает международным стандартам качества, отличается долгим сроком службы и недорогой ценой

Карвинг: затейливая резьба

Admin — Fri, 01 Jan 2010 14:49:44 GMT

Фрукты и овощи - поистине уникальные продукты. Они вкусны, полезны, красивы и в естественном, и в приготовленном виде. Кроме этого, они предоставляют материал для отдельного направления в искусстве сервировки - карвинга или фигурной резки. Хотя этот термин английского происхождения появился не так давно, искусство карвинга насчитывает несколько сотен лет. Оно появилось в юго - восточной Азии для украшения растительного стола и называлось Kae Sa Luk. В Европе исторически не было необходимости в трудоемком украшении блюд, так как не было недостатка в разнообразных продуктах: дичь, домашние животные и птица, злаки, морепродукты, ягоды, грибы. Во многих странах Азии всегда были сильны религиозные запреты на употребление мяса. Выбор продуктов был небольшим, а искусная резьба по ярким фруктам и овощам облагораживала праздничный стол знати. Во многих азиатских кухнях принято "маскировать" вкус исходного продукта, и вырезание из продуктов причудливых форм здесь как нельзя кстати. Порой сложно узнать морковь, кабачок или огурец в цветах, птицах, драконах. В каждом регионе искусство резьбы по продуктам приобретало особенные черты. Например, в Китае принято вырезать сюжетные картины, боевые сцены, символы фэн - шуй, иероглифы, животных и людей. При этом используются трафареты и большое разнообразие режущих инструментов: выемки, формочки, фигурные ножи. Японское искусство кулинарной резьбы называется мукимоно. Оно во многом повторяет китайские сюжеты, но отличается использованием универсального ножа для разделки морепродуктов ( хочо ). Тайские мастера, перенявшие искусство художественной резьбы от китайцев, предпочитают создавать цветочно - растительные композиции и работать особым "тайским" ножом в сочетании с несколькими резцами. Китайская техника резьбы проще для изучения, но тайская стоит намного выше по изысканности и утонченности. Именно тайские мастера после овладения приемами украшения блюд переходят к созданию сложных картин, драгоценных кубков и скульптур. В современной Европе и Америке карвинг стал популярным средством украшения ресторанных блюд. Сегодня, когда уже сложно придумать что - то радикально новое в кулинарном искусстве, ресторанные повара уделяют огромное внимание броскому украшению блюд. Кулинарные выставки уже не обходятся без демонстрации мастерства резчиков. Уже никого не удивляют розочки и звездочки из свеклы и колбасы, но самый простой резной орнамент на арбузе может превратить его в главное украшение стола. Еще один важный плюс резных украшений в том, что дети, которых зачастую приходится уговаривать съесть сырую морковку или капусту, с удовольствием съедят цветок, шишку и другие фигурки, вырезанные из полезных овощей. Карвинг - это еще и способ развить усидчивость и фантазию у ребенка

Научиться карвингу можно на курсах в Таиланде, где прямо на ваших глазах создаются шедевры, а можно и самостоятельно по книгам и видеокурсам. Главное в этом искусстве - фантазия и твердая рука, а этому ни один мастер вас не обучит. Если не принимать во внимание копирование в процессе обучения основным приемам, первый шаг к самостоятельному творчеству - это умение увидеть в имеющемся материале результат и использовать уникальную форму плода для создания неповторимой скульптуры. Можно идти и другим, более сложным, путем: придумать готовое произведение и подбирать для него подходящий материал. Тайские мастера карвинга работают специальным "тайским" ножом с узким изогнутым обоюдоострым лезвием. Существует множество форм карбовочных ножей, позволяющих вырезать любые детали. Ножом - пиллером можно чистить овощи и снимать тонкую стружку; серповидным ножом удобно вырезать лепестки и дуги; калибровочный нож используется для вырезания рифленых пластин; при помощи овальных и круглых лезвий можно делать выемки и пустоты; треугольным граверным ножом легко вырезать бороздки различной глубины и ширины; ножом для нарезания соломки можно создать очень тонкие элементы; серпантинорез снимает стружку по типу точилки для карандаша; острым спиралевидным шилом можно вырезать фигурные тоннели; инструментом "бигуди" очень просто вырезать гирлянду из твердых овощей. Кроме ножей, для создания шедевров карвинга потребуются ножницы, пинцет и кисть для нанесения желе и красителей на готовые изделия. Для создания простейших фигурок достаточно острого ножа и ножниц. Важнейшим условием является острота ножа. Хорошо отточенный нож из качественной стали должен без усилий разрезать тонкую бумагу одним движением на весу. Чем тоньше лезвие ножа, тем лучше. Недостаточно острый нож будет деформировать мякоть плодов. Желательно использовать нож из высококачественной стали еще и потому, что он не повлияет на цвет изделий, в то время как некачественная сталь может сделать цвет фруктов бледным или темным. Удобно использовать хирургические скальпели из медицинской стали или профессиональные фигурные резцы для линогравюры и резьбы по дереву

Традиционными материалами для карвинга считаются южные экзотические фрукты, и не только потому что именно из них создают свои шедевры азиатские мастера, но и потому что они яркие и сочные. Самым популярным "сырьем" для художественной резьбы считается арбуз, ведь он сочетает в себе целых 3 цвета и предоставляет большое поле для творчества. Кроме того, арбуз имеет плотную корку, из которой можно сделать корзину. Из дыни, тыквы, кабачка и огурца тоже получится интересная форма, но уже не будет такой игры цвета, как в арбузе. В выборе материала для карвинга следует придерживаться определенных правил. Например, морковь должна быть ровной и гладкой, редис - ярким и крупным, лимон и апельсин - самыми свежими, канталупы - немного недозрелыми, яблоки - с гладкой кожицей, огурцы - ровными и с темной кожицей, тыквы с грубой кожицей имеют более плотную и удобную в работе мякоть. Многие овощи не подвергают обработке, потому что только в сыром виде они пригодны для карвинга. В итоге картофель и репа используются в сыром виде и служат только украшением. Перед тем, как начать собственно резьбу, подумайте, подходит ли это украшение к конкретному блюду. Сочетание должно быть не только по цвету, но и по вкусу, например, к морепродуктам подойдут цветы из лимона, а к мясным блюдам - украшения из моркови и огурца. Апельсины, лимоны, авокадо, болгарские перцы и кабачки - цукини могут служить корзинами для съедобных десертных композиций, которые подаются каждому гостю индивидуально. Не перегружайте блюда украшениями. Для акцентирования внимания лучше выбирайте контрастные цвета. Заранее продумайте расположение всех элементов на тарелке. Все овощи и фрукты для карвинга должны быть идеально чистыми и сухими. Некоторые материалы нуждаются в дополнительной обработке: помидоры и яблоки следует вымочить в воде с лимонным соком и периодически сбрызгивать лимонным соком, чтобы они не потемнели; предварительно замоченный в воде лук не заставит вас плакать; морковь, напротив, не стоит замачивать перед резьбой, но замачивание готового изделия сделает его тверже и сочнее; сырой картофель следует промывать до и после резьбы на нем. Арбузы легче резать теплыми, а разметку делать смываемым маркером. Для нанесения рисунков используйте шаблоны или выкройки. Готовые изделия рекомендуется поместить на короткое время в ледяную воду. Каждый вид фруктов и овощей после карвинга следует хранить отдельно в холодильнике в закрытых контейнерах до непосредственного соединения в композицию

Современные мастера карвинга не ограничиваются традиционными цветочными композициями, а создают концептуальные и юмористические композиции из фруктов, яичной скорлупы, хлеба, и всего, что попадет под руку. Например, дельфин из банана, выпрыгивающий из голубого желе, совершенно не соответствует тайским традициям, но это не помешает блюду стать центральным украшением праздничного стола. Некоторые художники даже создают картины, пространственные композиции и миниатюрные классические скульптуры из продуктов

Правила винолюбов или несколько слов о винном этикете

Admin — Fri, 01 Jan 2010 14:49:13 GMT

Я поднимаю свой бокал. То, из чего вино пьется - важная часть культуры потребления этого напитка. Если вы привыкли пить вино из пластиковых стаканчиков - это печально. Пора избавляться от этой люмпенской привычки. "Правильный" бокал способствует раскрытию винного букета. Постарайтесь, пожалуйста, сделать так, чтобы бокалы были чистыми и не несли на себе следы моющего средства. Потому что, смешивая вино с моющим средством ( даже с его "ароматом альпийской свежести" ), вы совершаете преступление! Хорошо, если наливать вино вы будете в "бокалы - тюльпаны". Отличительные их элементы: высокая ножка и сужающаяся к верху форма сосуда. В таком бокале отлично концентрируется аромат напитка. Объем бокалов для белого вина - немного меньше, чем для красного. Шампанское отлично себя чувствует в высоком узком бокале: так оно меньше выдыхается, а любимая многими пена образуется активнее. Крепленые вина "дружат" с "пузатиками" на короткой ножке

Во время застолья часто услышишь: "Лей, лей, не жалей!". В том смысле, что, мол, наливай до краев, не жмись. В случае с вином этого делать не нужно. Ведь в бокале обязательно должно остаться место для того, чтобы вино "раскрылось" - во всей красе проявился аромат, богатство и интенсивность вкуса. Запомните: марочными белыми винами бокалы наполняют на три четверти. Легкими красными - наполовину ( можно чуть больше ). Выдержанных красных вообще не стоит наливать более трети бокала. Половину бокала должно занимать любое столовое вино. А вот шампанским можно наполнять бокал почти "под завязку", оставляя сантиметр - полтора до края. Наливать новую порцию вина стоит только после того, как бокал опустел, никаких "освежить". Если гость на время покинул застолье - его бокал наполнять не нужно. Нальете, когда вернется. Естественно, кавалеры должны ухаживать за сидящими рядом дамами: вовремя наполнять их бокалы. Причем, наливать вино в бокал желательно справа от сидящего

Температурный режим и хранение. Температура сервировки вина - фактор не менее, если не более важный, чем то, в какой бокал и как наливается напиток. Ведь от температуры вина в немалой степени зависит его вкус. При этом вино весьма чувствительно к резким перепадам температуры: не охлаждайте его в морозильной камере, не грейте у батареи! Легкие красные вина стоит сервировать охлажденными до 15 °С, так же как сладкие и десертные. Молодые вина - до 13 °С. Старые, тяжелые - не холоднее, но и не теплее 17 - 19 °С. Сухие белые вина, а также розовые, хорошо пить, если они охлаждены до 8 - 10 °С. Наилучшая температура для фруктовых и полусладких вин - 10 - 12 °С. Холоднее всех должно быть шампанское - 6 - 8 °С

В итоге мы имеем вот что: белые, розовые вина, шампанское стоит подавать охлажденными, а вот красные сильно охлаждать не нужно, их температура должна быть лишь на несколько градусов ниже комнатной. В прохладном вине алкоголь меньше чувствуется на вкус. Но если переборщите с понижением температуры - лишитесь винного аромата. Летом охлаждайте вино чуть больше, ведь при розливе по бокалам оно успеет нагреться на пару градусов. Попивая вино, держите бокал за ножку, не грейте его, спрятав в ладони. А вот что касается крепленых вин, ликеров - они - то как раз при легком нагреве отдают больше аромата. Особый разговор - старые красные вина. Часто в бутылках с оными можно заметить естественный осадок. Эти вина перед подачей нужно перелить в графин или специальный винный сосуд - декантировать. Сие, кстати, стоит проделать вообще со всеми винами с большим сроком выдержки. Результат - насыщение напитка кислородом и страховка от вполне возможного резкого запаха. Еще один момент, связанный с красными винами. Перед подачей им хорошо бы немного "подышать": вкусовой букет лучше раскрывается. Если есть возможность - откупорьте бутылку часа за полтора - два до начала застолья. К белым и розовым винам это правило не относится! Сколько раз, по возвращении из отпуска с парой - тройкой бутылочек "тамошнего" вина в качестве сувениров, у вас возникала мысль сохранить хотя бы одну из них "для потомков"? У кого - то, возможно, вообще ни разу, а другие начнут считать. Правда, обычно из этого ничего не выходит - вино таки выпивается. Но, возможно, это не так уж плохо. Дело в том, что не любое вино стоит длительно хранить. С белыми вообще проблема: многие из них сохраняют свои вкусовые качества около года. Лет десять хранятся сладкие белые вина: немецкий рислинг, токайское, порто, сотерн, шампанское, конечно. Красные ( легкие и молодые ) вина хранятся три - четыре года. И только резервные вина ( те, которые часто находятся "в запасе", они нужны для того, чтобы поддерживать из года в год производство определенного типа или марки вина ) могут храниться лет 50 и более. В любом случае, не забывайте, что хранить бутылки с вином нельзя вертикально - пробка рассохнется и начнет пропускать воздух, погубив тем самым напиток

Эпилог. Тонкостей в выборе, употреблении и хранении вина немало. Все они в один текст не вместятся. О вине и питие его издаются целые книги. Здесь - лишь основные моменты, которые, пожалуй, на начальной стадии изучения винного этикета стоит знать обязательно. Но даже эти основы кому - то, возможно, покажутся чересчур сложными. Лучше, проще, действенней ( в смысле быстроты наступления опьянения ) пить водку

И еще одно - выбирая вино, не забывайте о том, для кого вы его выбираете. В конце концов, если винная культура тех, кто придет к вам в гости не слишком высока, остановитесь на обычных столовых сортах. Претензии вам вряд ли предъявят, но трапеза, или дружеские посиделки, с бокалом доброго вина ( есть прекрасные столовые вина! ) точно удадутся. Помните также, что хоть истина и в вине, но полностью знаменитая фраза Плиния старшего на латинском языке звучит так: "In vino veritas multum mergitur". В переводе на русский: "Истина в вине не раз тонула". В общем - не злоупотребляйте алкоголем

Для любителей вечеринок "Veuve Clicquot Night Clubber"

Admin — Fri, 01 Jan 2010 14:48:34 GMT

Поклонникам вечеринок и студентам, которые предпочитают все носить с собой, изобретение французского студента Баптисте Матиу может прийтись по вкусу. Матиу создал устройство под названием "Veuve Clicquot Night Clubber". Это набор, включающий в себя люминесцентный стакан и бутылку для шампанского, который можно носить с собой и испытывать праздничное настроение в любой момент. Бутылка шампанского имеет двойную пробку, чтобы блокировать штопор и замедлить процесс открывания. Устройство отделано роскошной кожей, а его металлические части отполированы до блеска. На сегодняшний день "Veuve Clicquot Night Clubber" пока еще только проект, но учитывая его предполагаемую стоимость в 400$, позволить такую штуку себе сможет далеко не каждый любитель вечеринок и тем более студент

Образцы применения карвинга

Admin — Fri, 01 Jan 2010 14:43:18 GMT

Яблоки в горошек. Возьмите красные и зеленые яблоки одинакового размера, круглым лезвием для вырезания полостей вырежьте из каждого яблока несколько кусочков и поменяйте их местами: красные кружочки в зеленые яблоки и наоборот

Цветы из перца. Красные или зеленые перцы чили легко превратить в лилии, сделав несколько продольных разрезов от самого основания до кончика и поместив в ледяную воду, пока лепестки не раскроются. Если всю мякоть перца срезать с плодоножки, оставив на ней семена, то легко можно сделать цветок калы. Просто вырежьте из мякоти форму листа калы и проткните его плодоножкой

Роза из кожуры помидора. Очистите помидор по спирали одной лентой одинаковой ширины от середины плода. Скрутите из кожуры розу, начиная с противоположного конца

Тайский цветок. Отрежьте круглую заготовку от редьки, репы или кабачка и сделайте симметричные засечки, обозначающие края лепестков. Острым ножом вырежьте лепестки от краев к центру. Вырежьте внутри каждого лепестка маленький лепесток и удалите лишнюю мякоть зубочисткой

Астра из репы. Половину репы очистите от кожуры и тонким полукруглым резаком вырежьте первые лепестки. Следующий ряд лепестков сделайте резаком большего диаметра и удалите за ними тонкий слой. Сделайте еще несколько рядов лепестков, а сердцевину заострите

Анемоны из редьки и мака. Очистите редьку от кожуры и разрежьте пополам. В центре среза сделайте углубление для серединки и надрежьте мякоть по кругу, оставляя нетронутой середину, чтобы получилось два тонких слоя. Отрежьте оставшуюся часть ( из нее можно сделать цветок поменьше ). Ножницами сформируйте округлые лепестки нижнего ряда, а после, в шахматном порядке, и второго ряда. Опустите лепестки в холодную воду. Из кусочка моркови или дайкона сделайте серединку, надрезав ее сеточкой, чтобы получились тычинки. Обмакните тычинки в мак и прикрепите серединку к цветку. Покрасьте лепестки куркумой, свекольным соком или пищевыми красителями

Лотос из огурца. Отрежьте от ровного толстого огурца часть длиной 7 - 8 см и нарежьте тонкие лепестки от среза не доходя 1.5 - 2 см до конца. Внешние лепестки будут снаружи зелеными, а внутренние полностью белыми. С помощью ножниц заострите лепестки. Удалите оставшуюся сердцевину, а на ее место прикрепите зубочисткой кусочек моркови. Готовый цветок опустите на несколько минут в холодную воду, чтобы лепестки раскрылись. Такого же типа цветок можно сделать и из моркови

Розы из чипсов. Это блюдо не требует специальных навыков карвинга, но выглядит очень эффектно. Розы не вырезаются из целого картофеля, а составляются из лепестков и обжариваются во фритюре. Для скрепления цветков вам понадобятся маленькие деревянные зубочистки ( можно разрезать пополам обычные зубочистки ). Возьмите немолодой картофель правильной формы и на специальной терке нарежьте тонких полупрозрачных ломтиков - лепестков и несколько брусочков, вокруг которых вы будете оборачивать лепестки. Лепестки вместе с зубочистками замочите на 2 - 3 часа в соляном растворе ( 1 чайная ложка соли на 1 литр воды ) для смягчения. Зубочистки замачиваются, чтобы предотвратить их горение. Окрасив ломтики картофеля свекольным соком, можно получить розовые или красные розы. Для изготовления роз брусочки оборачивайте лепестками, причем укладывайте их поочередно: по часовой стрелке и против нее. Каждые 3 - 4 лепестка скрепляйте палочкой и продолжайте оборачивать цветок лепестками. Для большой раскрывшейся розы потребуется до 20 лепестков, для бутонов будет достаточно 3 - 4 лепестка. Готовые цветы оставьте на салфетке обсохнуть, чтобы кипящее масло не брызгалось при их обжаривании. В это время разогрейте растительное масло в казанке и опускайте туда розы головкой вниз. После 1 - 2 минут, когда лепестки раскроются, переверните цветы для равномерного обжаривания. Пинцетом выньте готовые цветы, дайте стечь маслу и выньте зубочистки

Кухонная плита Izona CookSurface - настоящая фантастика

Admin — Fri, 01 Jan 2010 14:40:33 GMT

Фантастика врывается в наш мир, когда смотришь на такие вещи, как кухонная газовая плита Izona CookSurface от Fisher and Paykel - это радикальный дизайн, отличный от всего, что вы раньше видели. Это шикарная плита, легкая в уходе, сделана по специальной технологии из специального сплава. Она представляет собой современную, гладкую черную поверхность, из которой появляются горелки и держатели для посуды. Как только Вы заканчиваете приготовление еды, горелки и держатели спрячутся внутрь. Когда поверхность кухонной плиты не используется, она представляет собой сплошную керамическую поверхность, как только плита начинает функционировать, вам предлагается выбрать мощность и другие специальные параметры. Горелки могут быть подняты или опущены, в соответствии с вашими потребностями. Средство для четкого и точного управления пламенем выполнено в виде диска. Izona CookSurface также имеет возможность оповещения с помощью визуальной и звуковой обратной связи

La Sorrentina Atomic - кофеварка атомного века

Admin — Fri, 01 Jan 2010 14:38:58 GMT

Современное поколение бессмысленно не отклоняет накопленные традиции, в результате старые вещи приобретают новый, улучшенный вид. Так случилось и с кофеваркой La Sorrentina Atomic, которая была разработана еще в конце 1940 года миланским дизайнером Гиордано Роббати ( Giordano Robbiati ). Спустя десятки лет, кофеварка возвращается, чтобы занять почетное место в домах любителей стильных и оригинальных вещей на кухне. Современность сделала ее более привлекательной для нынешних покупателей, которым трудно понравиться. Новые, современные материалы сочетаются со старомодным ручным производством и испытываются на долговечность. Вы можете легко сделать от 2 до 6 чашек кофе эспрессо, быстро сделать пену и нагреть молоко до высокой температуры для восхитительного каппучино. Кофеварка совместима с газовыми и электрическими плитами. Вдобавок ко всему имеет гладкий и стильный дизайн. А платить за нее $450 или нет, решать уже вам